Lime pickle, edo nimbu ka achaar, India zerbitzatzen den plater ezaguna da. Ez dago ozpinetako inon; baizik karea bera biltzen da.
Lime pickle harrigarriro erraza da, baina pazientzia hartzen du eta denbora egokia ateratzeko. Errezeta honek karamelu nahasketa bat jarri behar du ontzi batean eta bi astetan utzita, hartzitu ahal izateko. (Errezeta batzuek lau asteko iraupena erabiltzen dute hartzitzeko).
Oharra: Mostazako olioa ez da legez kanpokoa AEBetan eta Kanadan kontsumitzeko saltzeko, osasun-oharrekin lotuta egon baita. Hala ere, ezin duzu oraindik mostaza olioa aurkitzen denda batzuetan olio ezinbesteko olio edo masaje olio gisa saltzen baita. Mostaza olioa mostaza hazietan eratorria da. Zapore atsegina du, eta allyl isothiocyanate-k aroma pungente bat ematen dio. Azido erukikoa da intsulina jotzen denean.
Errezeta honetarako beste olio-olio birjina estra bezalako ordezko ordezko olioa erabil dezakezu. Kakahuete-olioa eta arroz-olioaren olioa beste aukera batzuk dira. Jengibre eta ozpin baltsamikoa mostaza olioaren lekuan ere erabil daitezke.
Zer behar duzu?
- 2 dozena erdi eta handi limo (haziak kenduta, nahi izanez gero).
- 3/4 Kopako itsaso gatza
- 1/4 Kopako rock gatza beltza
- 8 koilarakada mihilua haziak (errea eta lodia lurrean)
- 8 koilarakada mostaza haziak (hautsa)
- 8 koilarakada chili hautsa
- 3 koilaratxo hauts turmerikoak
- 2 cups mostaza olioa
- 2 koilarakada mostaza haziak
- 1 koilaratxo asafetida
Nola egin
- Esterilizatu eta beira edalontzi bat bota.
- Jarri ilarak sartu, gatz zuriak eta beltzak estali eta ondo nahastu. Jar ezazu jar ondo eta eguzkitan gorde bi astetan (hau da, pazientzia izan behar duzu). Limes kolore marroi zurbila piztu da une honetan.
- Nahastu mostaza hautsa, mihiluarekin, piperminekin eta turmeric hautsekin batera eta gehitu espeziak ilarekin. Nahastu ondo.
- Zartaginean zartaginean erretzea eta mostaza haziak gehitzeko. Bota egingo dute. Amaitutakoan, gehitu asafetida eta itzali sua berehala.
- Limoi gainean olio bero hau bota eta ondo nahastu.
- Ontziratu aurretik "aste bat" atseden hartu ahal izateko.
- Arrozekin zerbitzatu, Chapati (Indian flatbread) edo parathas beteak.
Guztia esan eta egin eta janaria prestatzen baduzu, plater bat izango duzu, gatza eta karea eta espezia beroak nahastu egingo dira Indian sukaldaritzako perfekzioa osatzeko. Lime pickle arroza edo dilistak barne elikagai barietate bat baino gehiago zerbitzatu daiteke. Ez da soilik goxoa, baina elikagai hartzituek osasun-laguntzako zerrenda luzea izaten dute, beraz, bazkari afari osasuntsua ere izan daiteke.