Bere izena engainagarria da
Izen hori izan arren, azukrea erretzea ez da benetan erretzen; hain zuzen ere, egitean, kontuz ibili beharra dago. Karamelua egiteko antzekoa da, azukrea erretzea azukre karamelizazioa da, oso aberatsa, marroi koloreko almibarretan ekoizteko. Trinidad eta Tobagon irlako irlako Errepublikako plater asko zapore eta koloretan erabiltzen da, baina zenbait errezeta Amerikako zati bat ere bada.
Burned Sugar egitea
Azukrea erretzeko errezetak desberdinak izan daitezke (besteak beste, landare-olioa, ur pixka bat, azukre gutxi batzuk), errezeta erabiltzen denaren arabera, baina teknikak funtsean sukaldaritza azukre bera izaten du urtu arte, etengabe nahastuz eta sukaldari jarraitzeko marroi oso iluna bihurtzen den arte.
Arrautza azukrea eskuineko aldian dagoen denbora marjinal oso motela dago. Denbora-marjina hau galduz gero, azukrea literalki erreko litzateke, non beltz eta mingotsa izango den. Hori gertatzen denean, hobe da saskia bota eta berriro hasteko. Errezeta batera gehitzen baduzu, platerak nahi duzun kolorea eta ameslariaren oharrak izango ditu.
Burnt Sugar erabiliz
Trinidadian errezeta askotan, azukrea erretzen ohi da plater askoren oinarria. Pelau izeneko Trinbagoniako plater ikonikoek (usain usainak , arroza eta haragia edo koko esnea egositako oilaskoak) eta oilasko gisatu marroia zapore eta koloretako azukrea dira. Plater horietako bakoitza azukrea erretzearen oinarrian hasten da, batzuetan landare-olioa, eta gainerako osagaiak eraztun azukrean gehitu eta prestatzen dira.
Postretako errezeta batean sartzen direnean, ordea, azukre erdoilgaitz bat eginda dago. Honek azukrea kuzinatzen du, marroi iluna desegiten du eta marroi ilun bihurtzen da, beroa beroa gehitzen denean eta berriro egosi arte ura sartu arte eta nahasketa leuna da.
Zartagin hau tarta baten parte izan daiteke, esate baterako, azukre erretzearen gainean , eta pertsona batzuek Gabonetako beltzezko pastelak (Karibeko herrikoia) tradizionalak gehitzen dituzte, ilunagoak izateko.
Azukre erretzea, gainera, postretako almibarretan erabiltzen da, kiloko tarta, gazta tarta edo izozkia baino gehiago. Azukrezko almibarretan erretzea nahastu daiteke koktel bat zaharkituta dagoenean edota kafe ilun batean isurtzen den ustekabeko ukitu batean.
Ere erretako erretako azukrea erretako errezeta batzuetan molasses kontsideratu dezakezu.
Burnt Sugar aholkuak
Azukrea erretzea elikagaiak zapore berezia eta goxoa ematen du; Hala ere, praktikan azukrea erretzea lortzen da. Beti komeni da azukrea erretzea hainbat aldiz egitea edota egiten ari den norbait ikustea, saltsa oinarri den edozein plater egiteko. Beste nahasketa bat da urarekin edo ur irakinetan sartutako azukre-hotzarekin edo ur hotzarekin gehitzen baduzu, nahasketak splatter eta erre ditzakezu.
Errezeta hau ere hartu nahi duzu guztiz fokatze-erretzearen azukrea zure arreta osoa eskatzen du eta oharkabetasunak (semeak zaratatsu bezala) arrakasta eta porrota arteko aldea izan daiteke. Haurrek hitz egiten dituzunean, ziurtatu zarata ondoan ez dagoela umeek uretan gehitzen dituztela ziurtatzeko, ur pixka bat xehatu egingo da. Horregatik, ziur aski, denek seguru distantzia daukate.