Beheko arto-produktuen antzekotasunak eta desberdintasunak.
Karramarroa hainbat produktu eta modu askotan jan daiteke. Mundu osoko mundu osoko rrizko elikagaia izan da eta badirudi kultura bakoitzak bere prestatzeko modu gogokoena garatu duela. Baina berdin gertatzen al da beste izen batekin? Ikus ezazu cornmeal, grits eta polenta begirada hurbilagoak antzekotasunak antzeman eta zer desberdinak diren.
cornmeal
Cornmeal fin-fin lurrean arto lehorrak.
Gari-irina baino gogorragoa, haragijaleak ehundura pixka bat du, baina granularra. Nahiz eta batzuetan maizagia deitzen den ere, ez da nahastu behar almidoi-paperarekin , Europako herrialde batzuetan izen bereko izena duena. Sarritan, ogia eta pizza gaineko gainazal hautsak hauts bihurtzen dira ehundura itsastea eta ehundura saihesteko. Cornmeal frijitzeko sakonetan ere osagai gisa erabiltzen da, aparteko zaporea eta ehundura eskaintzen baititu. Beharbada cornmealerako erabilerarik ohikoena cornbread osagai nagusia da, Hego Amerikako plater ezaguna. Cornmeal hainbat motatan dator, erabilitako arto motaren arabera, zuria, horia eta urdina barne.
grits
Gritak Amerikako Estatu Batuetako jatorria duten arto-haragia mota bat da, eta gaur egun Estatu Batuetako hegoaldeko Amerikan oso kontsumitzen da oraindik. Gritak ohikoenak dira gosaltzeko edo beste janarientzako alboko plater gisa.
Antxoa artoaren antzekoa da, arto lehorrak eta lurrezko artoekin egindako haragiak, baina, oro har, garratz ertainak dira. Gritak sarritan hominy egiten dute , kareaz edo beste produktu alkalino batez tratatutako artoa, kaskoa kentzeko. Mahaspasekin egiteko erabiltzen den artisau "artifizial" gisa ere aipatzen da, artoaren kernel bakoitzeko koskapena dela eta lehortu ondoren.
Askotariko almidoi mota honek almidoi leuna eta krematsua sortzen ditu. Gritak maiz zerbitzatzen dira gazta eta bestelako osagai saltsa, besteak beste, hirugiharra, karramarroa edo ganba.
Hainbat gari mota aurki ditzakezu janari-denda apaletan, harrizko lurrean edo berehalakoan. Harrizko lurrezko gatzak aleak dira eta germenak eta elikagai guztiak mantentzen dituzte. Harrizko lurrezko gritak 45 minutu inguruko denbora luzeagoa dute. Berehalako gritak prozesatu eta partzialki prestatzen dira lehortzeko aurretik. 5-10 minutu inguru sukaldaritza denbora murrizten dute, baina nutrienteen edukia murrizten dute.
polenta
Polenta Italiako jatorrizko plater bat da, eta, gritsen antzekoa, lurrezko arto-produktua da. Polenta "almendra" izeneko laborantzarekin egiten da, almidoi gogorreko zentroa duena. Almidoi gogor honek ehundura nabarmen granularrak ere ematen ditu sukaldaritzaren ostean. Polenta beroa eta krematsua izan daiteke edo hozten utzi eta gero xerratan. Politzan moztu ohi da frijitu edo salteatu gehiago testura gehitu aurretik. Polenta stockarekin egosi daiteke, ordez ura zapore gehigarriarekin eta sukaldaritza prozesuan zehar gehitutako belarrak edo bestelako osagaiak izan ditzake.
Polenta lehortu edo egosi daiteke.
Prestatutako polenta sarritan hodi forman aurkitzen da; ondoren, xerratan eta gero frijitu, salteatu edo plantxan jarri.
Grits ez bezala, hitza polenta erabil daiteke azaleko arto-produktua deskribatzeko gainetik deskribatu, edo arroz, babarrun, edo beste aleak edozein egindako porridge.