Gozatu udaberriko barazki hau denboraldian zehar
Sugar snap ilarrak udaberriko zoragarria da, denboraldian soilik aste gutxiren buruan, eta nahikoa gozoa gordinik ongi etor dadin. Baina zer nahi duzu udaberriko denboraldi laburrean gozatzeko?
Izozteak konponbidea da. Azukre-azukre koloreko lore-xerra bat itsasten baduzu , izozkailuan sartuko duzu , hala ere, amaituko duzu landare pixka bat arina, partzialki kolorekoa (marroia). Ez da oso erakargarria! Baina izozte baino lehen minutu gutxiren buruan hartuko bazenitu , deskonposatu ondoren eskuinera makurtzeko prest egongo zara; edo izozkailutik zuzenean irabiatzen diren frijitu eta beste jaki gozoetan sartu ahal izango dira, ez baita beharrezkoa izozki-azukre koloreko ilarrak xehatu baino lehen.
Zergatik Blanch?
Blanching barazkiak egosita egitean, ur irakinetan laburbiltzen da eta izotz ur bainuan sartu (egosketa gelditzeko). Azukredun ilarak izozteak garrantzi handia du azukre-koloreko ilar-zurtoinak blokeatuz gero, gorputz-organoaren lekurrak behin-behineko lekuak deskonposatzen dituzten entzimak suntsitzen dituzten entzimak suntsitzen dituena. Izozkailuaren barruan tenperatura hotzak bakterio kaltegarriak uzten badituzte, entzima horiek ez dituzte suntsitzen. Blanching urratsa zaintzen du.
Izozteko urratsak
Azukrerik gabeko ilarrak izozten direnean jarraitu beharreko urrats batzuk daude, baina merezi du.
- Garizuma ilarak garbitu. Apurtu eta konposta edo lekak ama-muturrak baztertu.
- Lortu izotz ur ontzi handi bat prest.
- Ekarri irakiten bat ur handi bat. Azukrerik gabeko ilarrak olio azkar irakiten duen olioan jaregin. 1 ½ minutu egosten utzi. Azukrerik gabeko ilarrak xukatu kolapso batean.
- Immediately transferitzeko azukrea atxikitzeko ilarrak izotz ur ontzi batera. Horrela, beroa berotu egiten da iltzetan, egosten jarraitzeko. Utzi ilarrak ur izoian 2 minutuz. Berriro ere, ondo garbitu kolander batean.
- Azukrerako azukre melokotoi ilarak zabaldu koilarakada batean. Izoztu 1 eta 2 ordu bitartean (erabat izoztu arte).
- Transferitu izozkailuak azukre koloreko ilarrak izozkailurako poltsak edo edukiontziak etiketa data batera. Frozen azukre koloreko ilarrak 8 hilabetez mantenduko dira . Oraindik ere jan ondoren segurua izaten jarraitzen dute, baina kalitatea gutxituko dute.
Aholku garrantzitsuak
Azkarragoa azukrea koloreko ilarrak biltzetik izozgailura iritsiko zaitu, azken produkturik onena izango da. Begiratu ilar berde ilunen ilarak eta oraindik ez da lehortu lehortzen amaieran. Ez ezazu nahastu elur malko ilarekin: ilar koloreko eraztunen forma erorketak detektagarriak izan behar dira, eta elur-ilarabetako ilaretan marra apurrak baino handiagoak izango dira.