Errezeta hau Japoniako Bidea mantentzea baimentzen duen erreprodukzioarekin errepikatzen da : Nancy Singleton Hachisu Salting, Fermenting eta Pickling modernizatzeko jantziak, © 2016 Andrews McMeel Publishing. Liburu honetan, Hachisu-k kultura japoniarrean mantentzen dituen ohiko metodoak ez ezik, tradizio horiek ikasi eta konkistatzen ditu jaioterri japoniar emakume amerikar gisa. Umeboshi horiek , gazi gatzak, ohizko jaki dira, askotan arroza jaten dutenak.
Nik neure burua umeboshi bihurtzen nuen konfiantzarik gabe. Nire amaginarreba hil ondoren, nire senarrak zuhaitzetatik zetorren umeari aurre egin behar izan zuen, baina lanpetuta zegoela, bere metodoa alkoholik gabeko gazia gordetzea zen (ez nire gogokoena). Berriki entzun dut Mendebaldeko kostaldera 1900. hamarkadara iritsi ziren etorkin japoniarrek landutako ume-zuhaitzak. Umeak ekainean biltzea prest egon beharko luke, beraz, begiratu horietakoa. Tadaaki bere izeba gazteena Katchanekin biltzen dut. Uzta denbora delikatua da, ordea, eta proba bat gehiago da (Aurten zuzenean neurtuko al du? Umeak egunean jaso behar duen egunean denbora hartu behar dut? Nekazari ona izango al da?). Nahiz eta ume bakoitza egunean hurbiltzen ari den egiaztatzen badut ere, nolabait esateko, belarretatik igarotzen naiz beti, eta ez da hauskorren fruitua biltzen. Egun bat bakarrik hartzen du larruazala marroi garatzen udako hasierako hezetasunean. Beste bira bat da zuhaitzak hiru leku desberdinetan dituztela eta zuhaitzetako bat oso desberdina da, beraz, tarteka apur bat desberdinak izaten dira. Baina lana merezi du umeboshi delako, ondo gordetzen bada, ez da inoiz txarra. Era berean, etxeko umeboshiak askoz ere askoz ere erositakoak baino askoz hobeak dira. Argazkilaria Miura-san oraindik nire umeboshiari buruz hitz egin du inoiz dastatu duen onena izanik, seguruenik zuhaitzak dira heirloom barietateak eta gatz onekoak erabiltzen ditut, osagarriak hartuko ditut.
Zer behar duzu?
- 10 kilo / 5 kg gazi-gozo (ume)
- 13 ounces / 400 g itsasoko gatz fina (umearen pisuaren% 8)
Nola egin
Jarri ume pail batean eta bete ur hotzarekin. Beratzen gauean cool leku batean, eta gero ura bota eta ume transferitzeko handi bat egurrezko, zeramikazko edo elikagaien kalifikazioa plastikozko hodi. Gatza umearen gainean neurtu. Banatu gatza eskuz, ziurtatu fruta mozketak egin ditzakezula zure azazkalekin .
Jarri gatzuneko azalaren gaineko azaleko gaineko koipearen (edo elikagaien kalitatezko plastikozko) txanoa eta kuboaren atalen babespean.
Xafla eta pisuarekin tapa tapa jar ezazu umeen pisuaren berdina duten arroka edo antzeko elementu astunekin. (Bestela, hodi linearekin plastikozko poltsa lodi batekin lerrokatu dezakezu, airea estutu eta zintzilikatu erortzearen tapa ezarri aurretik).
Gatzaz elikatutako gatz hau gorde itzazu leku fresko ilunean, baina egiaztatu 2 edo 3 egun igaro ondoren gatzunaren azalera eman dela ziurtatzeko. Ez badago, hondar hondoko edozein gatza gatzatu behar duzu goian fruituetara. Umeak gatzunetan egon behar du zenbait astetan, eguraldi eguzkitsua eguzkitsu bihurtzen den arte, baina aldian-aldian egiaztatzen da moldeak sortzen ez direla ziurtatzeko (izan bada, moldeak arretaz kendu).
Gutxienez 3 aste igaro ostean (ume txikientzako 2 aste), ume lehorra eguzkiaren argitasun bizian 3 egunetan (ez dute egun jarraian egin behar) erraboileko zerriak (edo baliokidea) egurrezko marko batean zehar luzatzen dira. airearen zirkulazioa. Gauean, umearengana itzuliko da.
Lehortzeko azken egunean, iragazi gatzunaren behealdeko gatzunaren azpian, xafla iturri finko baten bidez eta gorde jar edo botilan. Hau "ozpina" (umesua) izenekoa da. Nire umezurra hozten dut; Tadaaki ez. Pakete ume lehorra (umeboshi) gallon tamainako izozkailuko poltsa birziklagarrietan (bete poltsak erdi beteta). Zaporetsu likidoa umeboshiaren epe luzeko zaintzetan laguntzen duten poltsen behealdean biltzen da. Umeboshi mugagabeko mugikortasun iraunkorreko poltsetan jositako giro-tenperaturan mantendu.
Aldakuntzak: Batzuek Salted Red Shiso Leaves gehitu gatza pisuarekin ume eguzkia irteten ari diren bitartean (normalean, Shiso gorriak ez du oraindik prest uzta biltzeko garaian, hortaz geroago gehitzea).
Lehortu itzazu hosto gazi gaziak, aldi berean, ume lehorra. Inoiz ez dut inoiz probatu, posible izan liteke bertako apricotsekin egiten diren aranak goxoak baino.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 871 |
| Fat guztira | 18 g |
| Gantz saturatua | 3 g |
| Fatik gabekoak | 4 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 7.912 mg |
| karbohidratoak | 154 g |
| Fiber dietetikoa | 6 g |
| Protein | 20 g |