Espainiako zezen tradizionalaren jatorria
Cecina gazi-zopa da, hegaluze lehorra , eta Espainian oso gustukoa da. Zekina hitza jatorria ez da guztiz argia. Batzuk sinbolo latinoak sortzen dituzte, esate baterako, lehorrak. Beste batzuek, ordea, Celtic piercingetik jatorria dela uste dute eta "Cerezo" edo "Northwind" espainiar modernoarekin lotzen dute. Cecinak idatzitako erreferentzia zaharrena K. a. Mendean datatzen da eta prozesuaren deskribapena gaurkoa da.
Mende askotan zehar, Maragara (Espainian ipar-mendebaldean) etxeak tartean larre lehor bat mantentzen zuten familiako elikagaietan.
Zekina beste haragi batzuek egin dezaketen arren, ahuntza, zaldia, zezena edo untxia bezalakoak, ohikoenak behiaren hankako hankak dira. Cecina Leon eta Zamora probintzietan batez ere jaten da, baina Euskal Herrian ere ekoizten da eta Iberiar Penintsulako osoko ezaguna da. Leónen ekoiztutako zekina, Leon de la Cecina deitua, kalitateagatik ezaguna da eta legearen arabera identifikazio geografiko babestua du. Altitudea (800 metro baino gehiagokoa) eta Leon lehorreko klima lehorra ezin hobeak dira.
Cecina egitea prozesua
Produkzio prozesuak sei urrats ditu, hau da: peril do, atu, Mavado, Ayuntamiento, Ahmad O eta hamarkada edo sendatze. Lehenik eta behin, haragi gatzarekin sendatzen da egun kopuru jakin batean.
Gainerako gatza kanpotik garbitu egiten da. Ondoren, haritzean ketua bi edo hiru astetan. Prozesuaren azken urratsa haragia lehortzea da gela berezietan; leihoak ireki eta itxi daitezke, tenperatura eta hezetasuna erregulatzen ditu. Prozesu osoa zazpi hilabete irauten du, Kontseilu Arautzaileak (IGP Kontseiluaren Erregelatzailea)
Cecina de León).
Emaitza
Zetazko zatiak lurrazal marroia dute, jaten aurretik moztuta. Barruan, marroi koloreko gerezi iluna da, koipearen barrunbe txikiekin. Zuntz zuntz eta zapore bereizgarria du. Gatzan sendatzen den arren, ez da gazia. Ohikoa izaten da xerratan oso findua dela eta aperitibo gisa berez edo ogia eta / edo fruta.
Erabilgarritasuna
Erraz erraza da Espainiarako hornitzaile eta dendetan espainiarrak topatzea Interneten, EBra zuzenean bidaliko dizugu Europar Batasunean Zoritxarrez, Estatu Batuetan ez dago zezina. Espero dugu egunen batean legez inportatzea cecina AEBetara iristea , duela urte batzuk, Italiako behi gaztea , bresaola izenekoa, inportatu ahal izateko. Bitartean, zezen betea Espainian zauden bitartean!