Barbakoa egiten duen kea da
Sam Houston baino lehenago Texasera joan zen bizitzera, Mexikoko Cowboys-ek zezen buruaren sukaldean egongo zen lur azpian. Barbakoa de Cabeza deitzen zuten. Cowboys ganadutegiko plater ezagun bat mantendu zen, Texaseko alemaniar etorkinek erabaki zuten garunak eta sweetbreads lurrean zulo batean alferrik galtzen zirela. Britainiar Barbakoan , Brisket (normalean, ebakuntza ebaki bat) erabiltzen hasi ziren. Ondo egosi zuten jaki bat aurkitu zuten.
Sukaldea prestatzeko modu egokia txikia eta motela da, koipe ona, azukre gozoa edo pikantea eta saltsa zaporetsua. Texas osoan eta mendebaldean erdialdean, brisket- arekin errezeta hau aurrera egiten du.
Eskuin ekipamendua
Errezeta hau jarraitzeko egokia ekipamendua eskatzen du. Erretzaile bat behar duzu. Zein da erretzaile mota (edo Texans-en zuloak, oro har, horiek aipatzen dituena) zuretzako. Etxea hipoteka dezakezu edo merkea. Zure ekipamendua ezagutu eta tenperatura egonkorra mantentzeko 10 eta 15 ordu arteko tartea jakin behar duzuna.
Sekula prestatuarekin erretzailea prest egon behar duzu. 200 gradutara F-raino 230 graduko F-ra (95 gradutara 110 graduko C) sua nahi duzu. Tenperaturan, sukaldaritza denbora 1 1/2 orduko libra bakoitzeko espero dezakezu. Egin math aurretik, beraz, zenbat denbora behar duzu sua mantentzeko. Tenperatura horretan, haragiaren kolagenoak ondo moldatuko dira eta haragia eta zaporetsua prestatuko dituzte.
Behin erretzailea prest dagoenean, brisket gantzaren alboan (irakurri: Brisket - Zein Side Up? ) Sukaldeko erretegiaren erdian. Ura erretzaile bat erabiltzen ari bazara , denbora guztian gantz dezakezu. Konpentsadorearen erretzaile batekin, ordu batzuk igaro ondoren, lehortzea beheko aldea mantendu nahi duzu.
Era berean, oreka urratzen edo hustu behar duzu gainazala heze mantentzeko. Brisket lehortu ahal izango da, nahiz eta gantz kubo ona, beraz, prest egon behar mop beharrezkoa izanez gero, edo nahi izanez gero. Konpostagailuko erretzaile horizontal bat erabiltzen ari bazara, erretzeari uzteko ganbera bat gehitu dezakezu hezetasuna mantentzeko.
Lehortze-arazoa dela eta, oso baxua eta motela ari zaren pentsatzen ari bazara, 5-6 ordutako lehenbiziko larruazala biltzen saiatu beharko zenuke. Jendeak zin egiten duen bitartean 20 ordu kea biluzik igarotzen diren arren, jende gehienak haragia azkenean lehortzen du. Mopping-ek laguntzen du, baina, batzuetan, papera moztu beharra daukazu. Garrantzitsua da begi on bat mantentzen duzula hezea egoteko. Entzun dut jende askok kexatu duela 8 eta 10 ordu bitarteko haragia gehiegi erretzea dela. Gustu ertaineko zaporea gustatzen bazaizu, beste arrazoi bat izango duzu paperezko paparra mozteko .
Tenperatura
80 graduko F (80 gradu C) inguruko tenperatura orokorra . Haragi termometro on batekin neurtu nahi duzu haragiaren zatirik gogorrenean gantzetik urrun mantentzeko. Tenperatura hori lortzen duzunean, labea egiten da.
Egia esan, haragiaren tenperatura igo egingo da. Txigorgailua erretzen jarrai dezakezu 195 graduko F (90 gradu C) arte. Batzuk erretzea jarraituko dute, sua apur bat behera eginez eta kontu handiz lehortzea saihesteko.
egokitzea
Estalkiaren puntuan, jende askok azpimarratu du hori egin nahi baduzu, baltsa 220 graduko F-ra (105 gradutara) jarri eta bertan bukatu. Azken finean, batez besteko labean tenperatura kontrola hobe duzu erretzaile batean baino. Puristak labean erabiltzearen ideiarekin bat egiten du. Burdinaren arrazoia Brisket hezetasuna mantentzea da . Gantz geruza ona baduzu, zure tenperatura ez da oso altua eta ur hornidura ona mantentzen duzu erretzailean, ez daukazu haragirik lehortzeko arazorik.
taila
Sukaldea amaitutakoan, erretzailea kendu eta 10 eta 15 minutu inguru utzi. Ondoren, carve. Artzainen artea zerbait da. Hau da, saski osoarekin , alea puntuan eta laua artean norabide ezberdinetan doa. Jarri saski bat, gantz behera eta puntua kendu. Lorez eta gantzez begiratuz gero, nahiko argia izan daiteke. Ondoren, koipe geruzak kentzen utzi, laua puntua pilatu eta alea zeharkatu, arkatz lodien gainean zerrendatan mehe eta luzeetan. Pieza laukizuzenak luzeak izan behar dituzu.