Arrain hau prestatu eta lehorreratzen den guztia ikastea
Karibean, gatza ere deitzen zaio txingarra, bacalhau, baccalà edo arrain lehorra. Arraina freskoa eta haragi zuria da (normalean bakailaoa), biltegiratze luzeagoa kontserbatu duena, gatzaz eta gatzaz lehortuz eta hezetasuna ateratzen den arte.
Gatz-arrainak sukaldaritzan prestatzeko , berrerabili behar da eta gatz gehienak ur beroarekin eta ondorengo irakinetan beratze-prozesu baten bidez kenduko dira.
Helburua ez da gatz guztia kentzeko, gatza nahikoa gosaldu beharko litzateke, bestela, arrain barietate batekin amaituko zara.
Bakailao arrain betierekoaz gain, beste gatzik gabeko eta lehorreko arrain arruntak dira, besteak beste, txakurra, mostaza eta marrazoak. "Gatz bakailaoa" izena, ordea, termino generiko bat bihurtu da eta arrain lehorrak deskribatzeko erabiltzen da, arraina ez bada ere.
Nola Salt Fish ezinbestekoa da
Gatz arrainak Karibeko sukaldaritzaren zati bat izan zen, kolonialaren garaian. Gatz arrainak XVI. Mendean Karibearrera sartu zen lehenengo. Ipar Amerikako itsasontziak, nagusiki Kanada, lumber eta bakailao gazi-gatza jarriko lirateke. Ondoren, aberria itzuli zuten karamelu molasses, ron, azukre eta gatzarekin.
Gaur egun, Karibean kontsumitzen den gatz-arrain gehienak oraindik ere inportatzen dira, Guyana bezalako herrialdeek orain gatza ere egiten dute.
Nola Salt Fish sukaldatzen da
Karibeko gatz-arrainak prestatzeko modurik ezagunena ezkaia, tipula, tomatea eta piper beroa saltzea da . Horrela egosi ondoren, gatz-arrainak arrozarekin, rotiekin (landare gorrixka) eta lurrezko xedapenekin (tuberkulu-errotako barazkiak) jan daitezke. Gehienetan labean jatea da (ore frijitua).
Saltxitxak ere buztin bihurtzen dira, esate baterako Stamp eta Go Jamaikan, Bacalaitos-en Puerto Rico eta Acres de Morue-n Guadalupe eta Martinikan. Arraina arrautza pikantea batean dardatzen da eta gero kurruskaria frijitzen da.
Nola Salt Fish saldu
Gatz arrainak bi aldaera ditu: hezurrak larruazala kendu eta larruazala kendu gabe. Buztinezko hezurrak gutxi gorabehera gatz gabeko arrain gordinak baino gutxiago kostatzen dira, baina bi motak dastatu egiten dute. Kostuen desberdintasunak prestakuntza sartzen duen lanaren araberakoa da: hezurrak kendu eta larruazala denbora eta ahalegina egiten du. Prezio gehigarria ordaindu nahi ez baduzu, kezkarik ez baduzu, gatza eta arraina ur gazi bat egosten direnean gau ona eman ondoren, hezurrak kendu eta azala oso erraza da.
Etxeko erabilera saltzeko arraina batez ere erdi libra eta libra bakarreko paketeetan saltzen da.