Kukurutxo ketuak karibeko sukaldaritzan erabiltzen ohi den gatz-haragia laukotea osatu du. Beste hiru gatz-arrainak , gatz-behiak eta txerri txuletako gatzak dira .
Arrain ketuak gatz-arrain moduan erabiltzen dira. Tipula, tomate, belar eta piper bero asko salteatzen da eta ogia edo gailetak jaten dituzten txokolate edo pasta egiteko erabiltzen da.
Erosketa gida
Kuxin ketua Karibeko bi modutan saltzen da: osorik larruazala eta hezurrak oso osorik buruan osatuta daude, edo xintakoak eta boneless.
Zintak eta desintsekak bi garestiagoak dira. Bi mota merkatu eta supermerkatuetan eskuragarri daude.
Nola ketuak prestatu
Sardinzar ketua, lehenik gatza eta gero ketua gordetzeko, desaltatu egin behar da gatz ia guztiak kentzeko, nahikoa dastatzeko, errezeta batekin jarraitu aurretik. Baina desaltzeak irakiten azkar egiten du, gatzgien kasuan gertatzen den bezala.
Arrautza osoa ketua
Arrainak askatu eta hezurrak kentzeko, arrain osoa sueztitu irekian gehitzen da eta, berehala, arraina zabaldu egiten da, hezur guztiak non dauden eta, kasu batzuetan, harri ederrak aurkituko dituzu.
Zingira ketua arraina oso koipetsua da, arraina errea egitean hegaztiak ikusten dituztelako. Arraina irekita dagoenean, hezurrak kendu egiten dira (larruazalaren gehienak erre egingo lukete) eta haragi zati txikitan egosi behar da.
Kendutako sardinzar osoa plater guztietan erabiltzean, errezeta egokitu egin behar da sardinzar ketua ateratzeko.
Beteak Arrain Ketuak
Txuletak, sardinzar ketuarenak ez bezala, gatz batzuk kentzen dituzte, haragia eta gatz-azalera gehiago baitago.
Gatz-arrain ez bezala, ez da beharrezkoa kazola-xerratan xehatuta lo egiteko arraina askatzen eta gatza kentzen.
5 eta 10 minutuz irakiten azkar eta azkar egiten du trikimailua. Behin egosi ondoren, arrainak xukatu egiten dira eta gero prestatutako errezeta baten arabera prestatu.
Arrain ketuak sukaldaritzan
- Karibeko Fried Arrautza Ketua Errezeta : 5 minutuz irakiten egina, hirugihar ketuak 5 minutuz irabiatzen dira eta gero tipulak, tomateak eta piper beroak txikitu eta salteatu eta arroza, ogia, gozogintza, arraina edo dumplings jaten.