Sushi agian munduko janari japoniar ospetsuena da. Sushi ezagunena oval formako sushi da, nigiri-zushi izenekoa, eskuz eskuinez egindako sushi. Nigiri-zushi hainbat toppings egin daiteke eta ohiko sushi jatetxeetan zerbitzatzen da. Sushi Japoniako sukaldariek prestakuntza zabala egiten dute nigiri-zushi egiteko.
Nigiri-zushi arrain gordinak xehatu egiten du arroz tumulua eta trinkoa.
Nigiri normalean bikoteka dago, arroza eta arrainaren arteko wasabi txiki bat dago eta batzuetan nori (algak) banda txikia elkarrekin zinta egiten du.
Arrozaren garrantzia
Sushi arrozarekin egiten denaren araberako zaporea denez, garrantzitsua da arroza behar bezala egitea. Jendea taberna-tabernara ohitu egiten da sushi arrozaren gustua egokia baita.
Sushi Rice egitea aholkuak:
- Gehitu ozpina nahasketa arroz lurrunetan arroza oraindik bero dagoenean.
- Freskatu arroza azkar fan bat erabiliz, distiratsua itxura izango du.
- Arroz-espatula erabili arroza nahastu, ebaki eta tolesturako mozketa bat erabiliz, arroz aleak apurtu gabe.
Nigiri-zushi izeneko gunkan-maki izeneko nigiri-maki mota bat da, nori-erako banda batekin bilduta eta osagai desberdinekin bilduta, hala nola uni (ur gezatxoa) eta ikura (izokina). Gunkanek Japoniako gudari bat esan nahi du. Gunkan-maki egiteko, arroza oval batean moldatu eta alde batera estali nori algara-erara.
Ondoren, topo egin goiko aldean.
Nigiri-zushi jateko, lehen eskuak garbitu eta hatzekin sushi zati bat jaso. Ondoren, soja-saltsan janariarekin topo egiten dugu. Mesedez, kontuz ibili ez arroza inola ere soja-saltsan gehiegi ernetzea.
Beste Nigiri motak
Maki-zushi-k arraina eta barazki-landareak biltzen ditu, nori barruan bota eta zilindro luzea egiteko.
Orduan normalean zerbitzatzen 6-8 pieza moztu.
Maki familiako beste topaketa komun bat temaki da, literalki "eskuko erroa" bezala itzultzen dena (askotan Estatu Batuetan erabiltzen den hitza). Temaki nori kukurutxo bat dauka, arraina, arroza eta beste osagai batzuk barnean.
Eta gero ere, uramaki, "barrutik kanpora" erroilua da, erdian arraina, gero nori eta, azkenik, arroz sushi arroz bezala. Hauek dira, maki erregularra bezala, zilindro luzeak eta gero xerratan.
Inari-zushi tofu frijitu batean estaltzen da eta normalean arraina ez du arroz-arroz bakarrik.
Chirashi-zushi arroz-arroz katilu bat besterik ez da, arrainarekin eta beste osagai batzuekin nahastuta.
Zushi edo Sushi
Sushi hitza, aurrizki bat ematen denean, mutazio kontsonanteak zushi bihurtzen du eta horrek "esamoldeak" modu desberdineko beste modu batean ikus ditzake. Consonant mutazioa hizkuntza askotan gertatzen da; Japonieraz, fenomeno partikular hau rendaku deritzo.