Nola gatz-arrain gehiegizko gatza kentzeko eta sukaldaritza prestatzeko.
Bi gatz modu arrain gehiegizko gatza kentzeko modu nagusiak daude. Arau orokor gisa, ez da gatzaren gatz guztia erabat kenduko; beti gatza behar bezain gatza eduki behar da gatza arrainak zaporea edukitzeko. Gatz-arrainetatik gehiegizko gatza kentzeko prozesua berriro hidratatzen du.
Gatzako arrain guztiak ez dira berdinak sortu, batzuk beste batzuek baino salbatuago daude. Garrantzitsua da gatzgabetzea dastatzea, beratzen edo irakiten hasten den lehen fasean, arrainak desagerrarazteko beste etapa batera jo behar duzun ala ez jakiteko.
1. metodoa
Jarri arraina ontzi handi batean eta irakiten ura arraina gainean bota. Urak arraina estaltzen du. Kaikua estali eta gatza arrainak beratzen uzten du . Hurrengo goizean, ur gazia isuri ezazu. Hezurrak eta azala kendu (hezur-gatzetan). Arraina arrain zati txiki bat bota eta dastatu. Ez ezazu dastatu ur beroarekin zuzenean zuzenean jasotako arrainaren goialdeko pieza, barneko pieza dastatu behar da, hau da, ur beroa arrainaren gatzagia sartzen den arte. Oso gazia gustatzen bazaizu, gehitu arraina ontzi batean eta ur beroan bota ezazu arraina estaltzeko. Berotu eta irakiten jarri. Gatza arraina irakiten utzi 20 minutuz; ihesa, eta kudeatzeko nahikoa cool denean, egin errezeta jarraitu plater edozein plater azaltzen den bezala.
2. metodoa
Gehitu piper ur beroa ur beroarekin.
Utzi ura arrainak estaltzeko. Jarri bero handian eta irakiten jarri. Utzi egosten 25 minutuz. Ihesa. Gehitu ur beroaren sorta berria. Karea edo limoi osoa moztu zuriekin eta gehitu zartagina eta irakiten. Irakiten utzi 20 minutuz. Xukatu eta hezetasun nahikoa denean, hezurrak eta azala kendu (hezurrak erabiltzen badituzu); errezeta jarraitu egin nahi duzun plateraren arabera azaltzen den moduan.