Zer dira eta nola prestatu
Romerito , Suaedako generoko landarea, Mexikon kontsumitutako prehispan garai hartan kontsumitutako landare basatien elikagarri eta basatiak dira. Romeritos ohiko oporretakoa (Gabonak eta Garizuma) dira herri horretako erdialdean, eta gehienetan mole saltsa jaten dute, baina beste modu batzuetan ere egin daitezke.
Zer dira Romeritos eta non etorri dira?
Romeritos Mexikarrek quelites deitzen dieten kategorian erortzen dira, askotan landare jatorrak borondatez sortzen dira, nekazaritza-eremu tradizionaletan.
Hosto lehor eta hosto hauei historikoki nutrizio-iturri garrantzitsua izan ziren Mexikoko nekazaritza-familientzako, hazten ari den denboraldi bakoitzaren hasieran, labore landuak, hala nola artoa eta babarrunak, oraindik ere uzta egiteko prest ez zeuden. Quelites batzuk gordinik jan daitezke, beste batzuk, erromeritoak bezala, beti egosi dira. Azken hamarkadetan, queliteen kontsumoa nabarmen jaitsi egin da. Zorigaitza da, zuntz eta elikagai bezain goxoa, polifazetikoa eta aberatsa, hala nola, mineralak (burdina eta potasioa) eta bitaminak (A eta C bezalakoak).
Nahikoa erraza egosten (sauteed, lurrunetan edo egosita dagoen ala ez), erromeritoak prest daude. Hosto freskoak arreta handiz bildu behar dira, eta zurtoin gogorra eta zati kaltetuak edo koloratzaileak baztertuak. Beraz, zati garbiak hainbat aldiz garbitu egiten dira harea edo lurzoruaren partikula garbitzeko.
Kontuan izan, erromerito landarea itxuraz eta izenez ("romerito" edo "romero") erromatarren antza duen arren, bi espezieak ez dira zerikusirik eta zalantzarik gabe ezin dira aldatu sukaldaritzan.
Romerito erromeroa baino samurragoa da eta ez da aromatikoa. Rosemary Mediterraneoko jatorria eta gozagarri gisa erabiltzen da, erromeritoa Ipar Amerikako jatorria den arren eta landare gisa kontsumitzen da.
Non aurkitu dezaket Romeritos?
Romeritosek, oro har, lurzoru pankarretan hazten dira, zapore zertxobait gazia ematen baitute.
Gaur egun, landarearen merkataritza-laborantza eremu garrantzitsuena Mexiko Hiriko hegoaldean dago, nekazaritza eremu zabala. Landareak 60 egun irauten du heldutasunera iristeko, beraz, haziak urrian biltzen dira, abenduaren oporretan biltzea. Ebaki erromeroak saldu egiten dira, bai pisuarekin edo "handfuls", merkataritzako postu tradizionaletatik hasi eta supermerkatu modernoaren ataletara.
Mexikotik kanpo, noizean behin erromeritoak Mexikoko populazio handien (batez ere hego-mendebaldeko Estatu Batuetan) aurki daitezke, baina gehienak seguruenik ez daukate oso erraz iritsiko hosto berde hau. Zorionez, espinakak antzeko zaporea, kolorea eta ehundura ditu, beraz erromantikozko errezeta tradizionalak ere gozatu ahal izango ditugu, haurrentzako espinakak jatorrizko osagaiaren ordez.
Nola prestatzen dut nire erromeroak?
Zorioneko benetako erromerietara sartzeko zorian badaukazu, denbora pixka bat hartu behar duzu zure erosketa kontu handiz hautatzeko eta dena kenduta, zurtoin eta hosto berdeak izan ezik. Garbitu itzazu behin eta berriz esne guztiak ezabatzen direla ziurtatzeko. Sukaldaritzan, ez ezazu gatza gehitu zure platerera; probatu eskuinera zerbitzatu baino lehen eta gehitu zenbateko txiki bat beharrezkoa izanez gero (hau da, seguruenik ez da izango, erromeritoak gaztarokoak baitira).
Benetako romeritos ez badago, haurtxo espinakak edo antzeko epeleko hosto berdeak ordezkatu. Kendu eta bota zurtoin gogorrak eta ondo garbitu eta xukatu hostoak sukaldean hasi baino lehen. Ebaki hosto handiak (4 hazbeteko luze baino gehiago) pieza txikiagoetan.
Romeritos prestatzeko moduak
Revoltijo : romeritos zerbitzatzeko modu tradizionalena " revoltijo" izeneko platera-antzeko plater batean biltzen da, "nahasketa" bezala itzultzen dena (ustez osagai jostailu baten itxura duelako). Normalean Gabonetan eta Garizuma / Aste Santuan zehar zerbitzatzen da, haragi gabeko plater xume bat da.
Burlata egiteko, mole saltsa prestatu , merkaturatutako ore batetik edo hutsetik. Gehitu erromeroak eta egosi berdeak samurrak diren arte. Gehitu patata egosiak (patata xume txikia osoa edo 1 "2" zati txikitan moztu), nopal cactus-ko zerrendak, ganba egosiak eta / edo patata frijituak, arrautza eta ganba lehorrak edo fin-fin txikitutako ganbekin egindako patata frijituak. Bero bidez, ondoren plater nagusia ( arroz zuriarekin lagunduta, nahi izanez gero) edo hegazti erreak, txerri edo itsaskia bezalako bihotz onekoa. Ziurtatu bolillos edo antzeko ogia zerbitzatzeko, zure gonbidatuek beren ogiarekin egindako saltsa gehigarria moztu dezakete.
Lehorrean matxinada hoztu eta berrezarri daiteke, patatak eta ganbak seguruenik kolore mingarri desegokiak hartuko dituztela mole saltsan eserita.
Aldakuntza: Mollearen ordez Mexikoko sukaldaritza saltsarekin errebelatu.
Romeritos a la mexicana : Sautatu tipula txikitua, serrano edo jalapeno piper diced, eta tomate diced landare olio txiki batean. Tipula samurra denean, gehitu romeritos eta saltsa jarraitu berdeak egosi arte eta samurrak eta likido gehienak lurrundu arte. Haragi arruntean alboko plater gisa balio. (Oharra: Izenaren mexicana duten platerek Mexikoko bandera-berdea, zuria eta gorria, askotan tipula, chile freskoak eta tomateak dituzten koloreak dira.)
Patties: Erabili zure gogoko errezeta espinakak (edo beste landare batzuk) patties / croquetas , baina ordezko romeritos. Zerbitzatu arrunta, mole edo Mexikoko sukaldaritza saltsan.
Arrautza lagunik onena: txikitu zure romeritos eta salteatu tipula txikituarekin. Erabili tortilla bat betetzeko edo nahastu arrautza nahasietan.
Romerito tarta : erromeroak erabili espinakak edo suitzako babarrunak, phyllo ore spanakopita-ren pastel saltsa sortzea .
Pasta exotikoa : Egin pesto bat erromeritoekin, ondoren erabili egosi spaghetti edo beste pasta forma.
Mantendu erraza : salteatu erromero batzuk baratxuri txikitu eta tipula txikituarekin. Sesamo haziak txigortuak bota eta haragi edo hegaztientzako alboko plater gisa balio.