"Frutak" udaberri emankorra eta goiztiarra, berriz, zuhaixka berdearen arrosa edota magenta apioa duten zurtoinak dira. Zaporea, ordea, askoz ere gehiago da eta sukaldari ezin hobea da azukre plater gozoetan, hala nola patata frijituak, patata frijituak eta pastelak (bigarren izen hori "landareen jatorria" lortzen du), baina rhubarbak ere puckery-tarta fruta ematen dio plater gaziak eta bikoteak txerriki eta hegaztiekin oso ondo.
Rhubarb ohi da bere hostoak erantsita saldu gabe, eta arrazoi onagatik: hostoak pozoitsuak dira.
Rhubarb hazten eta uzten baduzu edo hostoak erantsita ernetzen baduzu, ez dakizu hostoak jaten edo zerbitzatzen.
Noiz Rhubarb Denboraldian?
Eraztun ruibarboa urte osoan zehar dago erabilgarri, eta hazten diren zurtoinak udaberri hasieran daude. Pazifikoko Ipar-mendebaldea uztailaren eta uztailaren arteko uzta uzta bigarren uzta izan dadin da.
Rhubarb bi motak
Badira bi merkatuetan eta supermerkatuko dendetan aurkitutako arrautzak: oinarri zaharragoak, tradizionalak, lodiagoak, bortitzagoak diren zurtoinak, eta barietate biziago eta kolorekoak dira, batzuetan euritako rhubarbak. Zurtoin gorri sakonek, zalantzarik gabe, plater argitsu eta erakargarriagoak egiten dituzte, baina kolore kontzentratua kontzentratua denez, zurtoinagoak eta orekatuak dira.
Rhubarb erostea eta gordetzea
Beren kolorea izan arren, zurtoinak astunak eta kurruskariak izan behar lirateke azal bizarra eta distiratsua. Kontuz gomak, zuntz eta lehorrak.
Garbitu zurtoinak ondo eta muturrak eta hosto lehorrak moztu eta horiek baztertu (gogoratu, hostoak pozoitsuak dira, azido oxalak eta antraquinona glukosidoa dituzte.
Garbitu zurtoinak moztu, garbitu eta lehorrak estalita, hozkailuan hozten den hozkailuan.
Nola erauzi Rhubarb
Rhubarb-ek hostoak oxidoaren azidoak eta toxina indartsuagoak eta identifikagarriak dituzte, beraz ezinbestekoa da horiek ezabatzea eta baztertzea.
Azala zuritu ahala zurtoinak mozteko tentagarria den bitartean, larruazala kolorea eta zaporea eduki behar du.
Rhubarb sukaldaritza zientziak
Bi gauza gertatzen dira sukaldatzen denean: zukuek estutu egiten dute eta zuntz zeharrargietarako marruskadurak erortzen dira. Rhubarb oso egosiek konposatuen, chutneysen eta compoteen koherentzia egokia du, baina ez da hain erakargarria otordu batean frijitu edo prestatu. Azkar beroak zapore aberatsa eta soinu zuhurragoak eta soinu naturalak eta satinatuak daramatza.
Rhubarb Errezetak
Rhubarb-en fruitu lehorrak postreetan erabiltzeko ezin hobea da.
Rhubarb tartness biziak plater gaziak paperezko xafla bat ere egiten du:
Ez sukaldaritza gustatzen? Mokadu soil bat egiteko, murgil zaitez rhubarbak eztia edo azukrea.
Arrazoi gehiago Rhubarb jateko
Rhubarb zurtoinak oso elikagarriak dira, kaltzio, manganeso, bitamina C, K bitamina, zuntz eta antioxidatzaile asko ditu.