Munduan edonork gogoratzen duen estatubatuarrek egiteak aldatzen badira, jakina, Julia Child. Bere sukaldaritza ikonoaren argitalpenarekin, Sukaldaritza frantseseko Artea Masterra, Juliak erakutsi digu jende gehienak swoon egiten duen sukaldaritza nola prestatu.
Boeuf bourguignon-eko errezeta hau ez da zaila, baina egin behar dituzun urratsak ere egin behar dituzu. Julia beti esan zuen boeuf bourguignon-k ez duela txahal-gisatua oso ona. Beraz, saiatu ezazu neguko asteburuan.
Zer behar duzu?
- 6 oz. Pancetta
- 1 koilarakada
- oliba olioa
- 3 kilo
- Chuck errea
- 1 tipula handi (xerratan)
- 1 koilaratxo gatza
- 1/4 koilaratxo piper
- 2 koilarakada irina
- 3 cups ardo beltza (aberatsa eta fruta ardo beltza)
- 2 edo 3 cups behi stock (etxeko edo ontziratuta; ez kontserbak)
- 1 koilarakada tomate itsatsi
- 2 ale baratxuri (purea)
- 1/2 koilaratxo
- ezkaia
- 1 erramu hosto
- 1/2 libera haurrentzako azenarioak
- 1 pakete perla tipula (izoztuak)
- 3 koilarakada gurina saltsa
- 1 libera perretxikoak (freskoa, laurdenekoa)
- Garnish: perrexil txikitua
Nola egin
- Preheat the oven to 450 F.
- Txuleta errea 2 hazbeteko kubo moztu eta paperezko eskuoihalekin oso lehortu.
- Ebaki pancetta 1-1 / 2-hazbeteko luzera 1/4 hazbeteko lodi batean. Oliba-olioa bero ertainean eta hozkailu handian edo holandar labean hozten. Olioen distirak egitean, gehitu pancetta, eta marroia kurruskaria arte. Kendu pancetta batons koilarakada koilarakada batekin, eta xukatu paper xaflak dituen plater batean.
- Marroi behi sorta batean - honek haragia marroi uniformeki laguntzen du eta platerera eramaten du pancetta-rekin.
- Gehitu xerra ebaki potra eta salteatu urre marroi argia arte. Txuleta jarri behi eta panketa, eta gatza eta piperra hautseztatu. Zozketa konbinatu.
- Arrautza irina bota behi gainean eta jarri ontzia labean 4 minutu barru. Txikitu behi berriro, eta lapikoa labean beste 4 minutuz itzultzeko. (Aurrerantzean, irina ogiarekin nahastu eta bere gustu floury kentzen du).
- Hartu labean atera labean eta 325 graduko tenperatura murriztu. Pour el vino y beef stock en el pot, engrandeciendo browned bits. Gehitu tomateak, baratxuriak, ezkaia eta erramu hostoak, eta gero azenarioak gehitu. Potoa estali eta labean sartu 2-1 / 2 eta 3 ordu bitarteko arte, erraz tanta bat zulatu arte.
- Txerrikiak estutu bitartean, koilarakada 1 gurinarekin salteatu eta perla izoztuak gehitu. Estali eta 7 minutu inguru bero baxukoarekin. Kendu estalkia, eta simmer likidoa lurrundu arte, 5 minutu inguru. Tipulak urrea izan nahi duzu oraindik forma mantendu.
- Zatitu perretxikoak bi. 2 koilarakada esnea gurina ertain beroarekin eta zartagin bat gehitu eta gehitu perretxikoak 1/2. Sauté browned arte. Transferitu perretxikoak plater batean, eta gainerako perretxikoak marroi.
- Ezarri granza handi bat zartagin batean. Pour el pot de contenido de la tamiz, luego regresa la beef al pot. Banatu perretxikoak eta perla tipula haragi gainean.
- Kazola handi batean saltsa frijitu 2 minutuz, azalera igotzen den edozein gantz gabe. Berotu beroa eta utzi saltsa 5 minutuz irakiten. Saltsa koilarakada bat loditu eta berotu behar da. (Saltsa pixka bat gehiago egosten dezakezu koherentzia lortzeko).
- Pour saltsa behi gainean, eta zatitu haragiak, bero baxua mantentzeko, 3 minutu. Boeuf Bourguignon zerbitzatu ahal izango duzu orain, edo hozten utzi, hoztu, eta gero berotu hurrengo egunean.
Julia Child, Simone Beck, Louisette Bertholle, Sukaldaritza Frantseseko Artea Masterizatzeko Errezeta.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 667 |
| Fat guztira | 32 g |
| Gantz saturatua | 13 g |
| Fatik gabekoak | 14 g |
| kolesterola | 158 mg |
| Sodio | 590 mg |
| karbohidratoak | 26 g |
| Fiber dietetikoa | 4 g |
| Protein | 52 g |