Antzeko gazta horiek desberdintasun batzuk dituzte
Brie eta Camembert askotan elkartzen dira beren antzekotasunengatik. Iparraldeko frantses gazta hauek berdinak dira, zurizko azal arruntekin eta zurbileko barruekin, eta biak lehenago azukara hurbiltzen dira. Bi Brie eta Camembertek behi-esnez egindakoak dira eta ehundura bigunak eta krematsuak dira. Beren zaporeak antzekoak dira, bai Brie eta Camembert bezalako sukaldarientzako errezetak eta teknikak ere .
Baina bi gazta horiek badirela, desberdintasun desberdinak dituzte.
Origin
Brie-k (agian, zazpigarren edo zortzigarren mendetik aurrera) eta Camembert-era iritsi baino lehen jaten ari zela uste da, 1700. hamarkadaren amaieran eta 1700. hamarkadan pentsatu baitzuten. Frantziako iparraldeko biak ere badira, Brie Frantziako Île-etik egiten da (Brie Frantziako Île-de-France izeneko eskualdea da, eta Seine-et-Marne deitzen zaio), Camembert Normandia, ona hiru ordu kanpoan.
Produkzioaren
Brie eta Camembert-en antzeko gazta hartzeko teknikak ere badira, Brie krema gehituko den prozesuan zehar, Camembert-era gehitzen den bitartean. Brie-ko esne-gantzaren portzentaje handiagoa (60 ehuneko), Camembert-eko 45 ehuneko esne-gantzari dagokionez, Brie creamier-a egiten du. Brie krema zenbat gehitu den bereizten da eta "krema bikoitza" edo "krema hirukoitza" izango da.
Beste ekoizpenaren arteko diferentzia da gaztaz elikatzen diren mahastiak. Brie-ren kasuan, hasiera batean behin bakarrik sartuko da, eta Camembert-ek, berriz, bost aldiz egiten du gazta egiteko prozesuan. Brie honek Camembert baino zapore apalagoa du.
Frantziako Brie eta Camembert tradizionalak esne gordinarekin egiten dira. Hala ere, USDAk esne gordinarekin egindako gazta guztiak gutxienez 60 egunekoak izan behar ditu AEBetan saldu aurretik. Brie eta Camembert 60 egun baino gutxiagokoak dira. Hori dela eta, Brie eta Camembert frantses frantsesak eta Brie eta Camembert-en bertsio amerikarrak 60 egun baino gutxiago dituztenak eta Estatu Batuetan saltzen direnak beti esne pasteurizatuak dira.
zapore
Brie samurragoa da, zapore krematsua duena, Camembertrek bizia eta sakonagoa da. Hala eta guztiz ere, Brie eta Camembert-ek ia berdinak diren zapore profilak dituzte. Biak maiz esaten zaie marrubiak, eggak, garlicky, nutty, lehorrak, belarrak eta / edo frutak dastatzea. Badira zapore sotilenak bi aldeen artean, baina aldakuntza hauek oso zaila izan daiteke, bereziki Brie eta Camembert-en bertsio asko ekoizten diren fabrikan eta esne pasteurizatuaren bidez. Brie eta Camembert-en testura ere oso antzekoa da, Camembertrek dentsoagoa eta Brie korrikalaria izan arren.
Tamaina
Bi gaztak oso ondo bereizten dira. Brie-ren gurpila oso handia da, 9 eta 14 hazbeteko diametroa, Camembert-en gurpila txikiagoa den bitartean, 5 hazbeteko ingurukoa. Brie-ren tamaina dela eta, sarritan saltsa-formako xerratan saltzen da, Camembert-ek 8 ozonizako gurpil osoan erabilgarri egongo den bitartean.
Nahasmena sortzeko, ordea, "baby Brie" Camembert-en antzeko tamaina duten gurpiletan saltzen ari da.