Ryan Farr San Frantziskoko harategi ospetsua da, sukaldaria eta ekintzailea. Bere liburu sukaldari harrigarrian, Whole Beast Butchery-en , errezeta honek bere talentu berritzaile eta sormenekin erakusten du bildotsarekin, "lambchetta" deitzen diena, arkumeen solomoa italiar errezeta porchetta ospetsuarekin prestatua. Errezeta hau antzekoa da, baina txikiagoa da arkumeak eta ez txerriak. Ryanek erabiltzen duen moztuak arkume erraldoia da, baina ohikoa baino erantsitako sabela zati askoz ere luzeagoa da. tokiko harategia (betiere hezurrak ez baitira gelditu, erreta batzuk batzuetan), eta ondo funtzionatuko du. Just galdetu zure harategia ateratzeko eta sabela mantentzeko. (Chronicle Books-en baimenarekin argitaratutako errezeta.)
Zer behar duzu?
- 1 almendra osoa (31,3 oz., Sabela lotuta eta guztiz boned)
- 2 1/4 koilaratxo gatza (itsas gatz fina)
- Piper beltza behar bezala (berria lurrean)
- 2 1/2 koilarakada oliba olioa (birjina estra)
- 3 koilarakada perrexil freskoa (hosto laua, loditua)
- 3 koilarakada cilantro freskoa (slivered)
- 3 koilarakada menda fresko hosto (slivered)
- 3 koilarakada albahaka freskoa (loditua)
- 1 1/2 koilaratxo lehorrak txile gorri malutak
- 3/4 koilaratxo piper beltza (lodia)
- 3/4 koilaratxo lurrean martorri
- 1 1/2 koilaratxo paprika
- 1/4 koilaratxo limoi zestoan (mikro planoan freskoa moztuta)
- 3 koilarakada txikituta (fin-fin txikituta)
- 2 baratxuri ale handi (xehatu xerrak)
Nola egin
- Kanporatu ardiaren gainazal guztiak gatzarekin eta apurrez piper pixka batekin. Katilu erdi batean, konbinatu 1 koilarakada olioarekin perrexilarekin, cilantroarekin, mendaarekin, albahaka, txilarra, piperra, martorri haziak, paprika, limoi-xerria, azalorea eta baratxuria eta nahastu ondo nahastu arte.
- Jarri loin eta sabela, fat-side down, laneko gainazalean. Relleno banantzeko haragi eta sabelean zehar, 3/4 hazbeteko ertza inguruan utzi.
- Hasi zilindroa irmoki, gelatina-rolaren estiloa ixtea, zezenaren muturretik hasita eta sabeleko haragia amaitu arte.
- Erabili harlanduzko kablea erdian behin zilindroa lotzeko. Bigarren gorbata ipini erdiko zinta azpian 1 1/2 hazbeteko, eta hirugarren gorbata erdiko gorbata gainetik 1 1/2 hazbeteko. Jarraitu solteak lotzen, atzera eta aurrera txandakatuz lodiera uniformea mantentzeko amaierara iristeko.
- Preheat the oven to 275F. Oliba olioaren 1 1/2 koilaratxo errea birrindu eta gatza eta piperbeltza berriro.
- Arkumeari egokitzeko nahikoa arrautza-zartaginean, gainerako 1 koilarakada oliba olioa berotu arte, baina ez erretzea. Arkumeak bota kanpora karamelizatu arte eta koipeak errendatu egin dira .
- Arkumea kendu eta zartaginean beheko erretegia jarri. Jarri bildotsa rackean eta ordu ertainean ordu erdizka edo barneko tenperatura 45 ºC-ra iristen denean, berehalako irakurri termometroa.
- Arkumea aluminioarekin erretxina okertu eta 5 minutuz atseden hartu. Noiz prestatu, snip eta kendu kateak, eta xerra 1 hazbeteko lodiera-koadernoak. Hornitu aldi berean.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 512 |
| Fat guztira | 34 g |
| Gantz saturatua | 13 g |
| Fatik gabekoak | 16 g |
| kolesterola | 139 mg |
| Sodio | 1.468 mg |
| karbohidratoak | 11 g |
| Fiber dietetikoa | 2 g |
| Protein | 40 g |