Beraz Baklava errezeta tradizionala duzu alde batetik eta phyllo ore-paketea bestean. Zer hurrengo? Sarritan ez dago aurrez aurreztatutako phyllo orea freskoago izoztu eta hobeto kontserbatu ahal izateko. Normalean aurrez egindako orrietan karratu lauak edo erroiluak saldu ohi dira. Filo ore izoztua supermerkatu handienean errazago eskuragarri dagoen arren, phyllo freskoa aurki dezakezu zenbait espezialitate dendetan edo nazioarteko supermerkatuetan, bereziki Ekialde Ertaineko edo Greziako elikagaietan espezializatutakoak.
Modu orekatuan, phyllo ore finak eta fin-fineko xaflen lanak delikatua izan daitezke. Behean daude phyllo orearekin lan egiteko aholku batzuk zure gogoko Ekialdeko postre errezeta egiteko .
Frozen Phyllo Dough lan egitea
Filo ore izoztuak erosi badituzu zure errezeta egiteko, urrats erabakigarri batzuk daude zure orearekin lan egiten duzula eta ez zure aurka zure plater prestatzean zehar.
Denbora pixka bat prestatu beharko duzu prestatu izoztuak phyllo-k 24 ordu irauten duela behar bezala desegiteko:
- Ez ezazu lehortzen utzi azkarregi. Phyllo orea desegiteko trikimailua da ziur aski ez dela desegiteko azkarregi. Orea gehiegi heze denean (normalean defrosting prozesuan kondentsazio gehiegi izateak), gummy bihurtzen da eta xafla meheak elkarrekin itsatsiko dira, phyllo-ren munduan erabilgarri ez den sinonimo.
- Desegitea giro-tenperaturan. Filosoa izozkailutik kentzen denean, gorde jatorrizko paketean eta jarri zuzenean hozkailuan. Inoiz ez da desegiten giro-tenperaturan, lehortzen baita azkarregi eta hezetasun gehiegi biltzeko.
- Ez bereizi erabat desizoztu arte. Askotan hotzak izaten diren orriak bereizten saiatzen bazara, crack egingo dute. Zure apustu onena 24 orduko hozkailuan gorde behar duzu. Hau da denbora nahikoa eta tenperatura egokia phyllo orri erabilgarriak bermatzeko.
Zure phyllo orriak oraindik cracking edo tearing aurkitzen badituzu, xafla moztu dezakezu malko kentzeko.
Erdi-errezeta bazara eta malko bat aurkitzen baduzu, jarri beste orri bat zure kaltetuaren gainean. Behin labean, benetan ez da nabaria izango. Behin deskontagailuak eta prest joanak, azkar mugitu behar duzu, phyllo orea lehortu egiten delako.
Phyllo pasta freskoarekin lan egitea
Filoso freskoa erosi baduzu, beste alde batetik, prest zaude. Fresko phyllo hozkailuan gorde daiteke bi astetan, ongi bilduta edo jatorrizko ontziarekin mantentzen bada. Phyllo orea ere izoztu daiteke (edo phyllo desizoztuaren kasuan birrindua) 2 eta 4 hilabete bitartean.