Poloniako beteak aza edo gołąbki errezeta hau Marek (Mark) Widomski, Cracow-eko Culinary Institute-en sortzaile eta zuzendaria da.
Chef Markek eta bere langileei klaseak eskaintzen dituzte, baserritarrek eta gourmet sukaldaritzatik. Arroza betegarri gisa erabiltzearen ordez, Marek-ek buckwheat groats ( kasza gryczana ) erabiltzen du eta tomate-saltsa bukatzen da.
Zer behar duzu?
- Ase betetako erroiluak:
- 1 Kopako buckwheat groats (raw)
- 2 edalontzi ur
- 1 (3 libra) aza (cored)
- 1 tipula handi (fin-fin txikituta)
- 3 koilarakada olioa (landare)
- 1/2 libra txerri (lurrean)
- 3/4 koilaratxo gatza (edo dastatzeko)
- 1/4 koilaratxo piper (edo dastatzeko)
- Tomate Sauce:
- 1 tipula txikia (fin txikituta)
- 1 koilarakada gurina
- 2 koilarakada irina (xedea)
- 1 Kopako oilasko salda (hotza edo barazki salda)
- 2 koilarakada tomate itsatsi
- 1/2 koilaratxo gatza (edo dastatzeko)
- 1/8 koilaratxo piper (edo dastatzeko)
- 1/4 koilaratxo azukre (edo dastatzeko)
Nola egin
Egin Aza Rolls
- Kazola handi batean, jarri buckwheat groats eta 2 edalontzi ura irakiten. Beroa murriztu, estali eta 10 minutuz simmer. Groatsak al dente izan behar du. Xukatu, behar izanez gero.
- Jarri urdaiazpiko aza buru osoa ur gazia irakiten duen oliba handi batean. Estali ezazu eta 3 minutuz egosten utzi edo banako hostoak ateratzeko nahikoa bigundu arte. 18 hosto behar dituzu. Garbitu colander batean eta hozkailuan. Ebaki 18 hostoen ildo nagusia zati lodi. Gainerako aza estali gutxitan.
- Zartaginean zartagin batean olioz egindako urdaiazpiko txikitutako tipula salteatu. Transferitu ontzi batera eta gehitu pork, egosi eta hoztu buckwheat groats, gatza eta piperra.
- Haragiaren nahasketa zati bat zatitu aza-uzta bakoitzeko. Tolestu zure azenarioaren beheko ertzetik eta urrun. Altuera tolesten da eta korro bat bota ezazu.
- Jarri kazola handi baten edo holandar labean dagoen azenario txikitutako aza batzuk eta gehitu gołąbki, geruzetan, behar izanez gero. Gainerako koilarakada txikitutako aza.
- Gehitu 1 Kopako gatz pixka bat egosi eta sukaldatu 45 minutuz edo 350 F labean 45 minutuz.
Egin tomate saltsa
- Salteatu txikitutako tipula gurina gurutze zuritu arte.
- Ahoan ondo irabiatu eta salda hotzetan frijitu.
- Gehitu tomate itsatsi eta flame txikitan egosi loditu arte. Denboraldia gatza, piperra eta azukrea dastatzeko. Aza erroiluak zerbitzatu.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 347 |
| Fat guztira | 10 g |
| Gantz saturatua | 4 g |
| Fatik gabekoak | 4 g |
| kolesterola | 38 mg |
| Sodio | 909 mg |
| karbohidratoak | 48 g |
| Fiber dietetikoa | 10 g |
| Protein | 19 g |