Txigortua prestatzen denean, gutxiago dago (nire ustez) behi kuboen alde guztietatik lortzen ez duen ozpina karamelizatu baino pare bat baino.
Ez baduzu txahala marroi izan beharrik, oraindik ere amaituko duzu txahal zaporetsuarekin, baina ipurmasailean mingarri denez, benetan merezi du, uste dut.
Txigortze-behi honek zapore eta aberastasuna lortzen du garagardoa, behi-salda eta barbakoa saltsarekin, familia-kondizio gogokoena. Errezeta Sapporo garagardoak dituen BBQ zinta labur batzuen errezeta batean inspiratu zen, eta errezeta horretan erabiltzen nuen garagardoa da. Eltzearen motela ez baduzu, baliteke 5 edo 6 ordu inguru oso berotu ahal izatea ere emaitza berdinetarako.
Parsnips zurbileko azenarioak dira, koloreko beherak beheko ertz zabalagoarekin. Nutty eta zapore gozoa dute. Begizta leun eta gogorekin bila ditzakezu. Azenarioak edo patatak edo beste koadrabi edo rutabaga bezalako rootvegetables ere erabili ditzakezu, edo horietako sorta baten konbinazioa, esaterako.
Zer behar duzu?
- Kosher gatza eta dastatzeko piper berria
- 1 koilaratxo baratxuri hautsa
- 2 koilarakada oliba edo landare olioa
- 3 kilo behi-aziendak haragia, 1 hazbeteko kubo moztu
- 1½ cups tipula txikituta
- 1 Kopako barbakoa saltsa, etxekoa edo erositakoa
- 1 Kopako behi-salda
- 2 koilarakada eztira
- 1 koilarakada Dijon mustarda
- 2 cups ½ hazbeteko pieza
- zuritu edo garbitutako perretxikoak
- ¾ kopa garagardoa
- 1 librako arrautza-fideoak
Nola egin
- Denboraldian behi berdina gatza, piperbeltza eta baratxuri hautsarekin.
- Olio birrindu zartagin batean zartagin handi batean. Loteetan lan egitea, haragi marroia alde guztietatik marroi da, sorta bakoitzeko 10 minutu inguru. Ez ezazu behi-kuboek zartaginean ipini. Ezarri haragia alde batera.
- 2 koilarakada koilarakada guztiak atera zartaginean eta tipula gehitu. Sauté horiek 3 minutuz, sueztitu brownatu arte, eta gehitu sukalde motelean. Eltzearen motelean, barbakoa saltsa, behi-salda, eztia eta mostaza nahastu. Gehitu perrexilergia, behi brownatua eta egosi tipula sukalde motelean eta konbinatu irabiatu.
Gehitu garagardoa sukalde motelean eta 6 eta 8 ordu bitarteko baxera egosi, haragi samurra izan arte. Sukaldaritza prest dagoenean, prestatu arrautza-fideoak pakete-jarraibideen arabera. Hornitu fideoak beroarekin.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 921 |
| Fat guztira | 30 g |
| Gantz saturatua | 10 g |
| Fatik gabekoak | 14 g |
| kolesterola | 203 mg |
| Sodio | 1.639 mg |
| karbohidratoak | 83 g |
| Fiber dietetikoa | 5 g |
| Protein | 74 g |