Escabeche, haragia eta barazkiak ozpina azukrez estalitako saltsan egina dagoen platera, oso ezaguna da Hego Amerikan. Escabeche Hego Amerikara iritsi zen Espainiatik. Escabeche espainiarrek Espainiara ekarri zuten pertsianen jatorria eta gozoa eman zuten. Latinoamerikako sukaldaritzan plater asko bezala, escabechek historia luzea du. Escabeche arrainak prestatzeko modu ezagun bat da, eta ceviche (zapore azidoa duena) Espainiako itsaski escabeche eratorria da.
Andeetako herrialdeetan, barazkiak ozpinetan prestatzeko prestatzen ohi den escabeche (prestutasun apur bat) prestatu ohi da eta, ondoren, banan-banan prestatutako haragia nahastuz. Errezeta honek lasterbide bat hartzen du, pan bat bakarrik erabiliz, eta oso ona da asteburuko lanpetuta. Arroza garlicky zerbitzatu oilaskoarekin, saltsa eta patata goxoa errea gozatu ahal izateko.
Zer behar duzu?
- 1 1/2 - 2 kilo oilasko bularrak, edo hainbat oilasko piezak
- 2 tipula handi
- 3 ale baratxuri
- 2 koilarakada oliba olioa
- 1 koilarakada
- aji panca chile pepper paste (aukerakoa)
- 1 koilarakada azukre beltz iluna
- 1 koilaratxo kuminoa
- 1 koilaratxo baratxuri gatza
- 1 koilaratxo paprika
- 1/2 Kopako oilaskoa
- 1/2 Kopako ozpina
- 1/3 Kopako ardo zuria
- 1 erramu hosto
- 2 koilarakada kaparrak
Nola egin
- Ahal izanez gero, oilaskoa ur gaziarekin beratzen ordu batzuetan. (Aurrerapen prozesu honek oilasko samurragoa egiten du). Garbitu oilasko piezak, pat dry, eta denboraldian gatza eta piperra bi aldeetan. Oilasko bularrak oso gordinak eta handiak badira, erditik horizontalki erdia.
- Xukatu xerra tipula erdi ilunetan xukatu tipula erditik behera goitik behera. Jarri erditik moztu behera eta moztu gurutzatu txikiak moztu xerra ( a la pluma - lumak bezala) egiteko. Baratxuri mince.
- Gehitu oliba olioa zartagin astuna bero ertain eta altuan, oilasko zati guztiak edukitzeko nahikoa handia baita. Jarri oilaskoan zartaginean eta marroi alde bietan. Kendu plaka batera eta alde batera utzi.
- Gehitu tipula eta baratxuria zartagin eta oliba olio koilarakada bat gehitu behar izanez gero. Gehitu aji panca, azukre marroia, kuminoa, piperrautsa eta baratxuri gatza eta egosi bero ertain eta baxukoa, noizean behin nahastuz, tipulak bigunak eta lurrintsuak izan arte 5-8 minutuz.
- Gehitu oilaskoa zartaginera berriro, jarri tipulak tipulekin, gehitu oilaskoa, ardoa, ozpina eta erramu hosto bat. Gehitu pixka bat oilasko gehiago, likidoa oso baxua bada. Ez du oilasko osoa estaltzeko behar. Estali ezazu eta egosi bero baxukoa 15-20 minutu inguru, gero hozten, gehitu gorringoak eta 5 minutuz gehiago hozten. Egiaztatu edatea (haragia ez da arrosa izan behar eta zukuak argi eta garbi egongo dira). Jarraitu oilaskoa egosi arte. Kendu erramu hostoa.
- Arrozaren gainean oilaskoa zerbitzatu.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 560 |
| Fat guztira | 30 g |
| Gantz saturatua | 8 g |
| Fatik gabekoak | 14 g |
| kolesterola | 152 mg |
| Sodio | 283 mg |
| karbohidratoak | 17 g |
| Fiber dietetikoa | 2 g |
| Protein | 51 g |