Peach chutney gozagarri eta gozoa da, curries batera zerbitzatzen gozoak edo, besterik gabe, arroza edo beste ale osoak. Esaterako, brie bezalako gazta bigunak eta epelak dira.
Zer behar duzu?
- 3 kilo mertxikak (zuritu)
- 1 1/4 cups azukre marroia argia (OR 1 cup honey)
- 1 1/2 cups sagar sagardo ozpina
- 1 Kopako urrezko mahaspasekin
- 1 limoi (landatu eta fin-fin txikitu edo loditu, haziak baztertu baina zuritu)
- 1/4 Kopako jengibre erroa (zuritu eta fin-fin txikituta)
- Tipula erdi 1 (zuritu eta fin-fin txikituta)
- 1 piper bero txikia (fin-fin txikituta, haziak, minik gabeko janaria nahi baduzu, txikitutako chutney bat bota)
- 1/2 koilaratxo gatza
- 1/4 koilaratxo tbsp
- 1/4 koilaratxo piper
- 1/4 koilaratxo koilaratxoa
Nola egin
- Ekarri uretan olio handi bat bero handi batean irakiten. Bitartean, txikitutako X txikia ebakitzeko labana baten punta erabiliz.
- Jarri mertxikak ur irakinetan 1 minutu barru. Kendu itzazu urak koilarakada koilara eta ontzi handi batera eraman. Hozten utzi besterik ez dira eroso kudeatzeko.
- Blanching laburra melokotoiak off eskuak margotzeko erraza eskuz egin beharko luke, baina labana bat erabili stubborn lekuak edozein hit baduzu. Konposta edo baztertu larruak.
- Freestone mertxikak lantzen ari bazara, zuritu bakoitzaren zirkunferentziari buruzko labana bat exekutatu. Hormak aparte bihur daiteke. Hondakinak baztertu.
- Clingstone mertxikak lantzen ari bazara , hobe da haragizko haragia kentzeko paring labana erabiliz. Pieza txikiak moztu besterik ez duzu kendu ahal duzun arte. Hondakinak baztertu.
- Zuritu eta murtxikatutako mertxikak 1/2 hazbeteko zatiak gutxi gorabehera.
- Konbinatu osagai guztiak bero ertain eta ertaineko pot handi baten gainean.
- Egosi, maiz irabiatuz, mertxikak askatu arte chutney igurtzen hasten zarenean. Chutney likido hori badirudi une hartan, beroa altxa eta egosten jarraitzen du egurrezko koilara, potaren behealdeko aldean arrastaka eginda, chutney-k ez du oraindik segundotan segundo batzuk bete arte.
Peach chutney-ren zaporeak garatuko dira eta orekatuagoa izango da jan aurretik aste bat gutxienez itxaron baduzu. Emaztegaia almendra chutney hozkailuan 2 astez arte. 6 hilabetez chutney izoztu dezakezu (seguru dago ondoren jan ondoren, baina kalitatea jasango du).
Luzeagoa (gehienez 1 urteko) biltegiratze giro-tenperaturan, kontserbatu jarraibide hauek jarraian.
- Txuleta garbitu pintxoa edo 1/2 pin pintzela (ez da beharrezkoa errezeta horri esterilizatzea denbora kontserbatuta dagoenean). Utzi espazioko 1/2 hazbete.
- Ijeztu eskuilak eskuoihal batekin edo ontzi garbiarekin. Galdutako kontserbak tapatu eta prozesua 10 minututan irakiten .
Etxeko sagar ozpina errezeta honetan erabili nahi baduzu, ziurtatu lehenik probatzeko chutney zaintzeko modu seguruan azidoa dela.