Menudo, puchero eta fabada batera, paella Espainiako ohiturak kolonien ondarearen plater maitagarrienetakoa da. Mendeetan zehar, Filipinetako paella askotariko bertsioetan bilakatzen da - haragi gabeko haragiz eta beltzez (tinta txipiroiekin kolorekoak) arroz itsaskorrak erabiltzen dituzten eskualde mailako aldakuntzek ertainen alkohol arroz tradizionalak jartzen dituzte. Itsaski paella, ordea, gogokoena izaten jarraitzen du ganbak, muskuiluak, txirlak eta, noizean behin, karramarroak.
Paella buruz
Tradizionalki, paella eguzkitan egosi da zuzeneko suaren edo egur-ikatzaren bidez, eta horrek platerak zorrotz eta garbi uzten du. Paella pan - zabal, azaleko eta agerian - ere ohikoa da. Kanpoko sukaldaritza bideragarria ez bada, egosi gasa sukalde batean. Paella ez dutenentzat, erabili edozein zabal eta azaleko zartagina.
Itsaski salda osagai zerrendan, irakiten arraina buruak eta uretan hezurrak, beraz, iragazi. Oilasko salda alternatiba onargarria da.
Ipar Amerikako paella errezetak gehien erabiltzen diren bitartean, ganbak mozorroak erabiltzen dituzte, hobe da ganbak 'buruak, maskorrak eta iltzak mantentzea oso ondo, ganbak zapore handiak dituztelako. Nahi izanez gero, mozketa bat moztu nahi duzu ganbak atzealdean, animaliaren gorputz osoan zehar exekutatzen den hari beltzean (digestio-sistema) kendu eta ezabatzeko.
Zer behar duzu?
- 2.2 kilo (1 kilogramo) muskuilu handiak
- 2.2 kilo (1 kilogramo) txirlak
- 4.4 kilo (2 kilogramo) ganbak ertain eta ertainera
- 1 handi tipula horia
- 2 tomate handiak
- 4 eta 6 kanpai piperrak
- 1 koilaratxo
- azafraia
- 6 cups marisko salda
- 1/4 Kopako oliba olioa
- 4 cups medium grain rice (ikus
- arroza aukeratzeko gida )
- Marra gatza (edo dastatzeko)
- Dash piper (edo dastatzeko)
- 3 limoiak
- 1 Kopako ilarrak
Nola egin
- Muskuiluak eta txirlak garbitu. Garbitu maskorrak eskuila gogorra erabiliz. Jarri ontzi handien bereizi, urarekin estali eta hozkailuan jarri. Utzi beratzen ordu gutxitan. Arrautza ur gutxiago aldatzeko behar duzu txirla harea bada.
- Kamioien antenarioak itzaltzea.
- Txirlak eta muskuiluak xukatu eta garbitu hainbat aldiz. Kanporatu muskuilu bizarrak.
- Txuleta tipula.
- Murriztu tomateak eta haziak estutu. Grate kutxa grater baten zulo handiak erabiliz.
- Horma kanpai piperrak kendu eta haziak kendu. Kanpai piperrak esaten.
- Itsaski salda baten kopa erdia. Azenarioa salda beroarekin hautseztatu.
- Paella zartagin ertain eta bero altuarekin. Oliba olioa bota. Erabili egurrezko espatula olioa olioaren osotasunean zabaltzeko.
- Salteatu tipula txikitua eta tomate birrindua tipulak zeharrargitsuak izan arte. Gehitu arroza. Mugitu labean olioarekin.
- Itsaski salda eta azafraia xurgatu eta likidotu. Denbora gatza eta piperra. Mugitu eta utzi irakiten hamar minutu barru.
- Limoi baten zestoan baratzea. Moztu beste bi limoiak wedges edo xerra batean.
- Limoi-xerrak, piperrak, ilarrak, ganbak, txirlak eta muskuiluak bota arroza gainean. Egosi hamar minutu barru.
- Kendu beroaren zartagina. Estalki xafla xafla handi batekin estali eta hamar minutuz atseden hartu. Limoi bat (bat zestoan gabe) estutu ezazu paella egosi gainean.
- Limoi zatitan edo xerra aldean zerbitzatu.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 856 |
| Fat guztira | 14 g |
| Gantz saturatua | 3 g |
| Fatik gabekoak | 6 g |
| kolesterola | 486 mg |
| Sodio | 2.481 mg |
| karbohidratoak | 84 g |
| Fiber dietetikoa | 5 g |
| Protein | 94 g |