Mashed patatak Amerikako erosotasuneko elikagaien zerrendan jartzen dira eguneroko eta aldi berezietan. 1896ko epea inprimatuta dago, baina plater sinple honen gozamenerako, zalantzarik gabe, urrunago doa, nahiz eta Inkak antzinako egunetan. Prozesu erraza dela dirudi, faktore eta teknika ugari eragiten dute emaitzetan.
Aukeratu eskuineko patata
Lehenik patata dator.
Zure emaitza nahi duzun barietate egokia aukeratzea zure aukera arrakastatsua da. Mashed patatak estilo leuna eta krematsua nahita chunky (izeneko "moztu" patata sukaldari clever arabera) bitartekoa, baina gummy bukaera bat saihesteko beti nahi duzu.
Arraindegietara iristeko, patatak garbitu nahi dituzunean. Almidoi handiko edukiek argi koherentzia ematen diete eta gurina eta krema xurgatzen uzten dute. Russetsek zapore arinena izaten ohi du, beraz, patata hauetako bakoitzak aukera ona egiten du platera zaporea egitera, baratxuri errea. Idaho patatak edo okindegiak etiketatu ditzakezu arroza-ontzietan.
Yukon Golds patata-espektroaren erdian erortzen dira. Errautsak baino zaporetsu eta zaporetsu pixka bat, Yukon Goldsek krema horia krematsua ematen du. Yukon Golds txikiagoak xurgatu ditzakezu, uraren xurgapena eragozten baitute, patata xehatu xehatua.
Waxy patatak, gari zuriak eta zuriak bezalakoak, zapore asko izaten dute, baina hobe da patata-entsaladak edo beste forma batzuk dituzten plater handienak dituzten platerak. Gutxieneko almidoien edukia eta patata hauen hezetasun handiagoa lortzeko, mashingekiko erresistenteak eta gurina eta krema xurgatzeko gai ez direnak erresistenteak dira.
Larruazaleko patatak larruazaleko larruazal gehiagorekin egiten du lan.
Manatu Potatoes behar bezala
Bai errautsekin edo Yukon Golds-ekin, patata-masaila bat erabili dezakezu "moztutako" emaitza lortzeko edo erara edo janari errota bat zetazko efektuetarako. Ez jarri patatak elikagai-prozesadore edo irabiagailuan edo erabili esku-nahastailea bat frijitzeko eta patata pure garbiak lortzeko. Aparatu haiek zorrozki maneiatzen dituzte patatak eta itsatsi egiten dute.
Zure patata prestatzeko aholku osagarri batzuk sartzea eskuz egindako patatak saihesteko lagun dezake. Patatak egosi ondoren, jarri berriro pot beroan eta astiro-astiro hozten da xurgatzen den edozein hezetasun lurruntzeko. Edo zabaldu cookie-orri batean eta jarri 250 F-ko labean ukitu lehorra arte. Era berean, gurina eta krema berotu aurretik gehitu patatak gehitu eta gurina gehitu lehenengo biak erabili nahi izanez gero.
Patata cookbooks
Harritzekoa da liburu osagarri guztiek patataren erabilera anitza eskaintzen zutela? Hona hemen batzuk:
- 50 Best Reed Potatoes Mashed Potatoes
- Patata (Williams-Sonoma) 40 errezeta baino gehiago biltzen ditu
- One Potato, Roy Finamore bi patatak biltzen ditu 300 errezeta ikastaro guztietarako