Pancetta risotto errezeta hau pancetta-ko kuboak erreztuz egiten da (txingarretan egindako haragi gordinak, hirugihar lodia bezalakoak), marroia eta kurruskaria izan arte, eta gero arroz saltsa pancetta gantzarekin. Berde ilun berdeek panketaren zapore saltsa kontrajartzen dute, hau da, italiar risotto tradizionalaren aldakuntza klasikoa.
Risotto metodoaren adibide ilustratua lortzeko, hona hemen risotto nola egin tutorial urratsa.
Ikusi ere: Butternut Squash Risotto
Zer behar duzu?
- 1½ cups
- arborio arroza
- 8 oz. pancetta, diced
- 1 arrautza oilaskoa
- ½ Kopako ardo zuria
- 1 tipula txikia edo ½ tipula txikia, txikituta (½ cup inguru)
- 2 koilarakada gurina unsalted
- 1 koilarakada landare olioa
- 1 Kopako ilarrak izoztuak, desizoztuak
- ¼ Kopako parmesano gazta birrindua
- 2 koilarakada txikitutako perrexil italiarra
- Kosher gatza dastatzeko
Nola egin
- Beroa kazola ertain batean zartaginean berotu eta beroa berotu arte, beraz, beroa mantentzen da.
- Kazola handi eta astun batean, berotu olioa eta pancetta 4 eta 5 minutu bitarteko bero ertainetan, koipeak atera arte eta panketarekin urrezko marroi atsegina da.
- Kendu pancetta eta alde batera utzi, baina koipean olioan utzi. Gehitu txikitutako azalera edo tipula. Sauté 2-3 minutuz edo zertxobait zeharrargi arte.
- Gehitu arroza ontzi batean eta igurtzi ezazu egurrezko koilara batekin, aleak gantzarekin estalita. Sauté beste minutu bat edo gehiago, apur bat usain apur bat arte. Baina ez utzi arroza piztu marroia.
- Gehitu ardoa eta egosia irabiatuz, likidoa xurgatu arte.
- Gehitu oilasko saltsa bat arroz-ontzi batean eta irabiatu likidoa guztiz xurgatu arte. Arroza ia lehorra denean, gehitu beste ontzi bat eta prozesua errepikatu.
Oharra: Garrantzitsua da etengabe nahastea, batez ere stock beroa xurgatzen duen bitartean, ezkutatzen ez uzteko eta hurrengo koilarea gehitzeko, arroza ia lehorra denean. - Jarraitu buztin buztineko ladleak gehituz eta likidoa xurgatu bitartean arroza irabiatuz. Sukaldatzen ari den bitartean, arroza kosmetiko koherentziaz hartuko du bere almidoi naturalak askatzen hasteko.
- Jarraitu stock, ladle bat aldi berean gehituz, 20-30 minutu edo arte aleak samurrak dira, baina oraindik ere ziztadak sendoa, kurruskaria gabe. Azukrerik gabe geratzen bazaizu eta risottoa oraindik ez da eginda, sukaldaritza amaitu dezakezu ur beroarekin. Just gehitu urarekin egin duzun bezala, aldi berean ladle bat, xurgatu bitartean nahastuz.
- Pancetta hiru laurdenetan nahastu, ilarrak, gurina, parmesanoarekin eta perrexilarekin batera, eta Kosher gatza dastatzeko denboraldia.
- Zati banakako ontzi batean eta ontzi bakoitzaren osagarriarekin gainerako panketta batera. Hornitu berehala, risottoak glutinosa bihurtzen baitu luzeegia bada.
Got leftovers? Risotto pastelak errezeta hau sobratu den risotto erabiltzeko modu bikaina da.
Risotto errezetak gehiago: