04. 01. zenbakia
Zer da 'soffrittoa'?
Matthew Hertel / Getty Soffritto ez da plater bat berez, baizik eta Italiako hainbat zopa, saltsa, gisatu eta plater errezeta oinarri hartuta. zaporea, aberastasuna eta konplexutasuna gehitzen ditu. Hainbat aldaera agertzen dira. Batzuetan barazkiak, perrexila edo beste belar edo aromatiko batzuk ere sor ditzakete Italiako baratxurietan, eta oliba olioaren ordez gurina egosi daiteke. Hemen bertsio arrunt eta hedatuagoak estaltzen ditugu: azenarioa, apioa eta tipula fin-fin txikituta. Frantziako mirepoix bezalako gauza bera , oliba olioarekin salteatua. Ez da nahastu behar Espainian erabiltzen den sofritarekin eta Latinoamerikako herrialde askotan, baratxuriak, kanpai piperrak, tomateak, paprika eta beste osagai batzuk barne.
02 de 04
Bildu eta prestatu zure osagaiak
Robert George Young / Getty Oro har, proportzioa 2 zati tipula da, 1 zatitan azenarioa eta apioa bakoitza (adibidez: 1 Kopako tipula txikitua, 1/2 Kopako azenario txikitua eta 1/2 Kopako apioa, gutxi gorabehera: 1 tipula txikia, 1 / 2 eta 1 azenario txikiak, eta 1 apio zurtoina), nahiz eta batzuetan beste zati berdin bat erabili nahi dut. Tipula zuritu eta tip eta root amaiera kendu. Garbitu, lehortu eta azenarioa zuritu eta zurtoinaren amaieran moztu. Apio oinarria kendu eta hosto guztiak.
04/03
Barazki fin txikitu
Danette St. Onge 8 hazbeteko sukaldariaren labana, muztioa edo elikagai-prozesadore bat erabiliz, fin-fin txikitu barazkiak.
(Aizto-trebetasunekin laguntza behar baduzu: Azenario-ebaketako tekniketarako argazki-urratsak).
04 de 04
sueztitu
Maren Caruso / Getty Barazki fin-fin txikitutako barazkiak nahastu eta gero, saltsa 1 eta 2 koilarakada oliba olioarekin, hondoan edo behe-erdi baxuko zartagin edo bero ertaineko olioarekin, maiz koilarakada eginez. Barazkiak bigundu eta murriztu egin behar dira eta tipulak eta apioa zeharrargitsuak izan behar dute. Nahiz eta tradizionalki egosi besterik ez badira (" soffritto " esan nahi du "undercooked" esan nahi du), luzeagoak hartu nahi ditut, marroi hasten diren arte (20 minutu inguru), azken platerean zapore gehiago sortzen baititu.
Tomate- edo behi-plater batean soffrittoa erabiltzen badut, maiz gehitzen naiz 1 eta 2 koilarakada tomate-pasta ( pomodoro bikoitzeko kontzentraua ) soffritto prest dagoenean eta jarraitu egosia itsatsi nahiko iluna eta lodia izan arte , are gehiago zapore zabala benetan.
Tomate-pasta apur bat azaltzen den moduan, ondoren, tomate-purea ( pastata di pomodoro ), gatza dastatzeko eta 30 minutuz egositako simetria pare bat, pastela begetariano arrunta, bihotz-bihotzez egin dezakezu. " sugo finto " (literalki, "saltsa faltsua" izenekoak, zapore eta ehundura mozorrotu baten antzeko zerbait delako)