Zergatik Ikasi Oinarriko Culinary Knife Cuts?
Lehenengo sukaldaritzako ikasle guztiek ikasten dute lehenengo oinarrizko labana mozketak eta forma batzuk nola julienne, dado, brunoise eta beste batzuk bezalakoak. Ikasle sukaldaritza (edo sukaldari profesionala) ez bazara ere, labana mozketa hauek masterizatzeko prestatzen duzun janariaren kalitatea hobetu dezakezue, bi arrazoi direla eta:
Sukaldaritza une uniformeak.
Barazki zati handiak denbora gehiago hartzen dute txikiagoetan baino. Beraz, tamaina eta forma ezberdinekin moztutako azenarioak saltzen bazaizkizu, pieza txikiagoak gehiegizkoak izango dira, handiagoak egiten direnean, edo piezak txikiagoak behar bezala prestatuko dituzue, baina handiagoak baino gutxiago egongo dira. Ebaketa-teknika koherentea bermatzen du zure janaria edoskitze-maila uniforme batera prestatzen dela.
Ikusizko errekurtsoa hobetua.
Berriro ere, sukaldaritzako arteen artea da. Noski, inork ez du erregela bat hartu eta zure labana moztu neurtu - sukaldaritza eskolan zauden bitartean. Baina labana mozorrodunek xaboi itxuragarria ematen dute.
Lan laburren eskuliburua sukaldean harrotasuna du eta ez du lasterbideak hartzen. Osagarri bat plater zerbitzatzen ari zaren edonori emateko modu bat da, esanez, hain zuzen ere, "Arazoak merezi duzu".
Ikus beheko banakako laburpenak, labana moztetako bakoitzari buruzko informazio gehiago lortzeko:
Batonnet
Brunoise
Brunoise ederra
Edo arbeleko oinarrizko labana mozteak erakusten dituen irudi-galeria bat arakatzeko, ikusi Kabineteak Argazkien Galeria .