Sukaldaritzako arteetan, IQF terminoak "izoztuak azkar izoztuak" dira.
IQF elikagaiak nabarmentzen dira elikagaien banako bakoitza beste guztien artean bereizten dela. Beraz, adibidez, IQF ilarentzako poltsa ez da soilik ilar izoztuen bloke ona eduki, baizik eta ile bakarreko izoztu bakoitza poltsan barruan solteak izaten dira. Jakina, horrek IQF elikagaiak askoz errazago egiten ditu.
IQF-ren beste termino bat "flash-frozen" da.
IQF elikagaien adibideek fruituak dituzte, blueberriak, marrubiak eta mertxikak; arto, ilarrak eta lekak bezalako barazkiak; itsaski eta ganbak bezala; edo hegaztiak, oilasko bakarreko bularrak bezala .
Hegazti osoak ere, hala nola izoztuak , IQF metodoa erabiliz prozesatzen dira.
IQF metodoak elikagaiak izozteko moduari esker, oso erraz bihurtzen da izozkailurako banako elikagaiak izozki-motako izozkailuan. Elikagaiak apartekoak direlako noiz joaten direnean, izoztu egin ondoren, bereizi egiten dira.
Nola funtzionatzen du IQFk?
Prozesua biologo batek garatu zuen, Kanadako izotz-arrantza zero eguneko 40 gradu baino gutxiagotan, izotz azpian ura ateratzen zuen arraina izoztu egin zenean izoztu egin zen. Are garrantzitsuagoa, ordea, arraina horietako batzuk oraindik bizirik egon zitezkeela esnatu ondoren.
Emaitza harrigarri honek zerbait izoztu egiten duenean izotzezko kristal txikiagoak sortzen ditu izozteak geldiarazten duenean baino. Izotzezko kristal handienek kaltetu egiten dituzte zelulak eta ehunen zuntzak. Izotzezko kristalak izotzezko kristalak txikiak izan ziren zelulen hormak hausteko, arraina horietako batzuk bizirik irauteko.
Printzipio berdin hau IQF edo flash-frozen elikagaiekin lanean ari da. Arrazoiak elikagaiak izoztu egiten direnean degradatzen du izotzezko kristalek janariaren zuntzak kaltetzen dituztelako, beraz, garbitu eta lehortzen da, izotzezko kristalak zuntzak estutu baititu, elikagaien uraren edukia behartuz zelula hormaren hausturatik.
Elikagaiak azkar izozteak izotzezko kristalak sortzen ditu, eta, beraz, ez dute janariaren zuntzarik kaltetzen.
IQFk izotz kristalizazioa murrizten du
Zehazki, hau da, izotzezko kristalak 31 eta 25 graduko Fahrenheit artekoak besterik ez direlako. Zenbat eta luzeagoa elikagai-elementu batek tenperatura-tarte horretan gastatzen duen, izotzezko kristal gehiago sortuko dira.
IQFren gakoa elikadura azkarrago egiten ari da 31 eta 25 F-ko tenperatura-eremutik ahalik eta azkarren.
Esate baterako, hamar ordu beharko lirateke arrain-paketea izozte arrunten bidez izoztea (hau da, zure izozkailua etxean jartzen baduzu). Baina IQF teknologia erabiliz, 90 minutu bakarrik beharko lituzke. Baina, bereziki, ohiko metodoan, 31 eta 25 bitarteko sei (hamarretik) orduak gastatu beharrean, 25 minutu bakarrik gastatzen dira IQF bidez.
Bide batez, izotz arrantzako biologoaren izena aurkitu eta prozesu hau elikagai komertzialki ontziratuak aplikatu: Clarence Birdseye.