Jerky haragi kontserbatuen forma zaharrenetakoa da. Haragiak lehortuz gero, bizirauteko behar den hezetasuna alferrik galtzen duten bakterioak uzten ditu. Horrela, haragiak ez du hondatu. Lehenik eta behin, jerky erretzea haragiaren bidez egin zen suaren gainean edo eguzkitan lehortzen zen. Gaur egun, besterik gabe, janaria deshidratatzailea erosi dezakezu, eta zuk ere egin dezakezu zure labean jerky.
Labe batzuk benetan deshidratatu ezarpena dute. Baina zurea ez bada, tenperatura baxuena erabili behar duzu zure labea, seguruenik nonbait 160 ° F eta 200 ° F artean. Eta zure labean konbekzio-ezarpena badu, hori da handia. Ezarri labea tenperatura baxuko konbekzioarekin, eta aire zirkulatzaileak lehortu egingo du. Izan ere, deshidratazio-ezarpena guztiz egosita dago tenperatura oso txikian egiteaz gain, convekzio-fanak airea labean barrena mugitzen duen bitartean.
Arropa mota bat behar duzu, airea haragian zirkulatzeko gai izan dadin. Arrautza-ontzi erregularra prestatzen dut eta ezin hobeto funtzionatzen du.
Haragi mota guztiak moztu ditzakezu, txahala ohikoa den arren. Buffalo haragi ere lor dezakezu jerky egiteko, eta baita oilaskoa edo indioilar bularra ere. Veneziak ere lan handia egingo du. Arau orokor gisa, haragi lean onenak dira jerky egiteko.
Haragiaren iraupena aldatzeko modu ugari daude eta zapore gozoak, gaziak eta minak nahasten dituen marinade hezea erabili nahi dut. Baina zuk ere nahas ditzakezu zure lehortu lehor gogokoenak, haragi-zerrendak bota eta deshidratatu. Zure irudimena mugatuta dago. Jarraian nire behi-xerrarako errezeta da. Kopako biribila erabili nahi dut, hazbeteko lodierako laurdeneko zerrendatan moztuta.
Zer behar duzu?
- 2 libera behi gorria (edo goiko txuleta, 1 eta 1 ½ hazbeteko lodiera)
- 1 Kopako Worcestershire saltsa
- 1 Kopako soja saltsa (edo tamaria)
- 1 Kopako azukre marroia
- 1 koilarakada kea likidoa
- 1 koilarakada tipula hautsa
- 1 koilarakada baratxuri hautsa
- 1 koilarakada piper beltza
- 1 koilaratxo chili hautsa
- 1 koilaratxo piper malutak
Nola egin
- Xukatu haragi zerrendatan hazbeteko lodierako laurden baten gainean. Haragi xerra pixka bat baino lehenago hozten laguntzen du, baina hori ez da beharrezkoa. Zure zerrendak gehiegi larritzen bazaizkizu haragi mallarekin kilo batzuk bota ditzazun. Zure zerrendak oso lodiak baldin badituzu, akatsik gabeko xukatu egingo duzu.
- Beirazko ontzi handi batean edo gozogintza plater batean, konbinatu gainerako osagaiak, eta gero haragi zerrendak gehitu. Estali eta hoztu gau.
- Preheat your oven to its lowest temperature, eta konbekzio fan aktibatu, zure labean bat badu. Edo erabili deshidratazio ezarpena zurea daukana. Janari deshidratatzailea erabiltzen ari bazara, jarraitu fabrikatzailearen argibideak.
- Ezarri alanbre-erretegi sorta xafla batean. Tinduketa batzuk egongo dira, beraz, gustatzen bazaizu, papera lehenbailehen lerratu dezakezu. Ondoren, alanbre-sarean uniformeki karga ditzakezu. Ziurtatu pieza bakoitzaren artean dagoen espazioa dagoela.
- Jarri zartagin labean eta utzi sukaldaritza 4-8 orduz egosten, labean tenperatura, haragiaren lodiera eta konbekzioa erabiliz. Amaitutako haragia lehorra eta larrua izan behar da, baina zertxobait malgua. Ez duzu nahi duzun pieza mozteko makurtzen.
Jerky pixka bat mantenduko da giro-tenperaturan zip-blokeo plastiko batean itxita, eta hozkailuan edo izozkailuan gorde dezakezu.
Hona hemen osagai alternatiboak zure zapore hezeetarako gehitu ditzakezun zapore ezberdinetarako:
- Teriyaki saltsa
- molasses
- Artzain zuritu iluna
- Astigarrak almibarretan
- Eztia
- Apioa gatza
- Gazituak
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 143 |
| Fat guztira | 3 g |
| Gantz saturatua | 1 g |
| Fatik gabekoak | 1 g |
| kolesterola | 34 mg |
| Sodio | 915 mg |
| karbohidratoak | 15 g |
| Fiber dietetikoa | 0 g |
| Protein | 14 g |