12/12
Curate Your Culinary Knife Skills
Sukaldari izateaz ari zaren ala ez, edo sukaldean trebetasunak hobetu nahi badituzu, sukaldaritzako ohiko ohiko akabera mozketak ohartzea lortuko duzu hurbilago hurbiltzeko, begirada zorrotzak, edari uniformeki eta otordu goxoak sortuz. Ikasi oinarrizko mozketak zer diren: dado txikiak, batonnet, Juliana, Brunoise eta gehiago.
12/12
Dado handiak
Oinarrizko labana mozketak. Argazkia © Danilo Alfaro Dosi handiak 3/4 hazbeteko 3/4 hazbeteko × 3/4 hazbeteko 3/4 hazbeteko labana sukaldaritza labana da. Ebaki karratua maiz erabiltzen da patatak bezalako barazkietarako eta, batzuetan, sandia bezalako fruituak.
03 de 12
Batonnet
Oinarrizko labana mozketak. Argazkia © Danilo Alfaro Batonnet (nabarmenagoa bah-tow-NAY) batez ere 1/2 hazbeteko × 1/2 inch × 2 1/2 eta 3 hazbeteko neurriak dituen makina angeluzuzena sortzen du. Beste ebaki bat ere bada, dado ertainekoa.
04 de 12
Dado ertainak
Oinarrizko labana mozketak. Argazkia © Danilo Alfaro Datu ertainak 1/2 hazbeteko × 1/2 hazbeteko × 1/2 hazbete, eta dado handien bertsio txikiagoa da. Hau da, oro har, aukera ona denean, errezetak ez dute dadoaren tamaina zehazten eta osagai zerrendek "tomate diced" esaten dute.
05 de 12
Allumette
Oinarrizko labana mozketak. Argazkia © Danilo Alfaro 1/4 hazbeteko 1/4 hazbete × 2 1/2 eta 3 hazbeteko neurketa, allumette batzuetan "matchstick cut" gisa aipatzen da. Dado txikien abiapuntua ere bada.
12tik 12ra
Dado txikiak
Oinarrizko labana mozketak. Argazkia © Danilo Alfaro Dosi txikienak moztu egiten dira, dado txikiak 1/4 hazbeteko × 1/4 hazbeteko × 1/4 hazbete eta 1/4 hazbeteko atal guztiak xukatzen dituzte.
07 de 12
Julienne
Oinarrizko labana mozketak. Argazkia © Danilo Alfaro Juliana ebakiak 1/8 hazbeteko × 1/8 hazbeteko × 2 1/2 hazbeteko neurriak hartzen ditu eta funtsean allumette ebaki luzeagoa da. Gehienak azenarioak, apioa edo patatak moztuko dituzu eta osagarri gisa erabiliko diren zerrendatan.
08ko 12
Brunoise
Oinarrizko labana mozketak. Argazkia © Danilo Alfaro Brunoise labana ebaki (nabarmenagoa BROON-wahz) neurriak 1/8 hazbeteko × 1/8 hazbeteko × 1/8 hazbeteko, horrek dado mozketak txikiena egiten du. Brunoise jantzietarako erabiltzen ohi da.
12ko 12
Julienne ederra
Oinarrizko labana mozketak. Argazkia © Danilo Alfaro Xulien labana fina moztu neurriak 1/16 hazbeteko × 1/16 hazbeteko × 2 hazbeteko. Era berean, brunoise fine ebaki abiapuntua da. Ebaki hau sarritan erabiltzen da.
10tik 12
Brunoise ederra
Oinarrizko labana mozketak. Argazkia © Danilo Alfaro Kolore fineko labana ebaki (nabarmenagoa BROON-wahz) neurriak 1/16 hazbeteko × 1/16 hazbeteko × 1/16 hazbeteko. Ziur da txikia!
11 de 12
mince
Katie Workman Barraskilo finak baino txikiagoa, mince ez da hain zehatza, ustezko fin-fin moztu behar baita. Gehienetan baratxuri xehatuta edo beste aromak mozten ditugu, plater osoan banatzen den zaporea nahi dugunean.
12tik 12ra
chiffonade
Molly Watson Ebaki hau batez ere landareen hostoentzat eta belar freskoetarako erabiltzen da, batez ere albahaka. Hostoak pilatzen dira, ijetzitakoak eta, ondoren, perpendikularki xerratan, zerrendatan finkatzen dituzte.