Sukaldaritzako arteetan karrera bat izateko interesa baduzu, une batez, sukaldaritza eskolara joateko erabakia hartu beharko duzu.
Eskola zaharreko sukaldari asko errealeko jatetxeen esperientziak ikasgelan ikasteko ezer baino baliotsuagoa dela diote. Industria esperientzia garrantzitsua da. Baina gaur egungo sukaldaririk arrakastatsuenetako batzuek sukaldaritzako graduak dituztenez, arrakastaren eredu bat sortzen hasten da.
Beheko lerroa, goi sukaldeetako goi-mailako sukaldari eta sukaldaritzako lizentziadunak dira eta kontratatu egiten ari dira! Beraz, aukera ona da "curriculum" lerroan zure curriculuma aztertzeko, sukaldaritzako arteen titulua lortzen baduzu.
Behin sukaldaritza eskola egokia dela erabaki duzu, sukaldaritza eskola bihurtzen zara? Sukaldaritza eskola bat aukeratzeko orduan bost gauza aurkituko dituzu:
1. ACF Akreditazioa
The American Culinary Federation (ACF) Ipar Amerikako sukaldari nagusien erakundea da eta sukaldaritzako ikastetxeen gainbegiratze arduradunaren arduraduna da.
Ikastetxeek ACF ziurtagiria bilatzen dute beren curriculuma, instalazioak, ikasle-irakasle ratioak, irakasleen ziurtagiria eta askoz gehiago ebaluatzeko. ACF ziurtagiriak sukaldaritza-sektoreari ongietorria ematen dion seinalea bezalakoa da, beraz, ziur egon daiteke ACF-akreditatutako sukaldaritzako arteen programa instrukzio uniforme uniforme bat atxikitzen dela eta kalitatezko sukaldaritzako arteen hezkuntza eskaintzea.
2. Kostua
Sukaldaritza-industrian arrakasta izateko ametsa egiten ari zaren bitartean, errealitatea sarrera-maila duten elikagaien lanpostuak ez dira oso altua. Eta ez da arraroa eskola sukaldaritzan 40.000 dolar edo gehiago kobratzen dutenez geroztik, askotan ikasleen maileguen zorraren zenbatekoa handitzen baita.
Zorionez, tokiko ikastetxe askok ACF-akreditatutako sukaldaritzako programak eskaintzen dituzte, oso merkean. Esate baterako, Kaliforniako komunitateko ikastetxeetako edozein programa gastronomikoek egoiliarren kostua izango dute 1.300 dolar inguru. ACFk ziurtagiriak kalitate maila estandarra bermatzen duenean (40.000 euro kobratzen dituzten programek ez dute inolako egiaztapenik egiten), sukaldaritzako heziketa bikaina ez da garestia izan behar.
3. Eskola adina
"Top Chef" bezalako errealitate sukaldaritzaren ospea sukaldaritzako eskoletan interesa handiagoa izan da. Eskari handiago hori asetzeko, sukaldaritzako eskola pribatuek gero eta gehiago erabiltzen dute. Baina eskola berriagoak ez dira nahitaez hobeak. Alde batetik, ACFren egiaztapena ez da gaua igaroko. Bikaintasunaren jarraipen errekorra lortzen du ACFren onarpenaren zigilua jasotzeko, eta oraindik ere ez dira oraindik ikastetxe berri asko.
Gogoratu beharra dago eskola bat gehiago izatea, ikasle ohien sarea zabalagoa izango da. Lan hori bihurtzen da. Ikastetxeak 50 urtetik gorako edo gehiagokoak badira, aukera ematen du ehunka graduatuek inguruko eta inguruko sukaldeetan lan egiten dutela, eta horietako asko sukaldari exekutiboak edo lehiaketak egiten dituzten sukaldariak izan daitezke.
4. Instalazio modernoak
Eskolako adinaren aldamenean bere instalazioen egoera da. Erkidegoko institutuek luzeago izan liteke, baina aurrekontuak nahiko txikiak izan daitezke. Horrek zaildu egiten du ekipamendu berriak edo jantzi modernoak ikasgeletan eta sukaldeetan erostea. Bestalde, eskola berriagoak dituztenak, goi mailako irakaskuntzak sarritan eraiki direnak eta instalazio modernoenak dituzte.
Berriro ere, ez dago sukaldaritza-instalazio guztiak ez diren jatetxe guztiak, beraz, sukaldaritza-teknologia berri eta distiratsuko sukaldaritzan klaseak hartzerakoan sukaldaritza-industriaren errealitate grittyak ezin izango dituzte prestatu.
5. Instrukzio praktikoa
Sukaldaritza programa on batek sukaldaritzako jatetxe bana izan beharko luke, mundu errealeko jatetxe zerbitzua zentzuzkoa izan dadin. Izan ere, gehienek ez dute egiten.
Galdera da, nola errealista eskaintzen duen esperientzia? Ikasleek eguneko 20 edo 30 gonbidatu besterik ez badituzte, ziurrenik ez da nahikoa jatetxe erreal baten presioak eta eskakizunak hurbiltzeko. Espektroaren beste muturrean, Los Angeles Trade-Tech College-ko sukaldaritzako arteen ikasleek 800 gonbidatu baino gehiagokoa izaten dute egunero hiru jantoki desberdinetan.
Jakina, benetako jatetxe esperientzia ez da ordezko. Zenbait programek praktikak edo "kanpoko" batzuk bultzatu edo behar dituzte, eta, ondorioz, ikasleek ikastaroaren kredituak irabazten dituzte jatetxe lokal baten bidez.