Libra lauak, gatzun eta parrillan beroa eta azkarra
Gauza gutxi badirudi errazagoa oilasko bularreko azala ez moztea baino. Hala ere, gaztaina, mamitsuena eta zaporetsuena oilasko bularreko gazta plantxan erronka izan daiteke. Oilasko larruazaleko babesik gabe eta loditasun desberdina dela eta, maiz izaten ohi da haragi lehorra eginda dagoenean. Ez etsi. Gauza batzuk egin ditzakezu gertakizun hori mantentzeko. Oilaskoaren bularra lodituz gero, bero zuzen eta goxo bat eginez, beroa zuzenean lehortzeko eta lehortzeko saihesten lagunduko du oilasko bularrean.
pounding
Oilasko gabeko oilasko gabeko bularrak erosten dituzunean, forma ahula eta erantsitako lima dute. Heldulekuak lortzeko, hobe da mozten den mojea kenduta, eta oso azkar egosi egingo da edozein ontzako oilasko osoa sukaldaritza amaitu aurretik. Haragia bota eta loditu 1/2 hazbeteko lodieratik. Horrek bularra uniformea izango du eta haragia hautsi egingo da. Horrek gatzunarekin haragiaren iragazkortasuna erraztuko du. Tip azkar bat oilaskoa jartzea plastikozko itzulbiratuaren artean pounding aurretik.
brining
Oiloa gatzarazteko, 1/4 cup / 60 mL gatza (1/3 cup / 80 mL kosher gatza) disolbatuta, 1/4 cup / 60 mL azukre 4 cups / 950 ml ur hotzarekin. Honek 4 gosaldu egingo ditu 4 oilasko bularrean . Gutxiago eginez gero, egokitu gatzunaren zenbatekoa horren arabera. Gatzuneko azukrea oilaskoaren gainazalean karamelizatuko da sukaldari gisa, kolore atsegina eta plantxatua eskainiz.
Azukrea eta ura desegiteko, nahikoa da ur irakinetan kopa bat gehitzeko, nahastu arte nahastu arte eta gainerako ura nahastu. Ziurtatu gazia hozten dela oilaskoa gehitu aurretik. Oilaskoa saltsa dezakezu, azaleko gozogintza edo kremaileradun poltsa handi bat. Ziurtatu gatzun gutxienez 30 minutu eta 2 ordu.
Garrantzitsua da gatzuneko nahikoa denbora ematen duzula lan egitea, baina ez overdo. Ikusi Hegazti-haziak informazio gehiago lortzeko.
Denbora-muga amaieran, oilasko bularrak kendu eta ondo garbitu gehiegizko gatza kentzeko. Ez gatza gehitu oilaskoari edo zapore gazia ere izango da. Denboraldiko oilasko bularrak nahi duzun arren, eta parrillan prestatu.
grilling
Parrilla beroarekin eta sukaldaritza eseki arin frijituarekin, jarri oilaskoa sutearen zatirik hoberenean. Sukaldaritza denbora guztira 4 eta 6 minutu inguru beharko lirateke. Bihurtu oilaskoa behin bakarrik eta estalkia itzali parrillan ikatza erabiltzen baduzu edo tapa itxi ezazu gasa erabiltzen baduzu. Bero zuzenean eta bero zuzenean bakarrik egosi nahi duzu. Denbora oso garrantzitsua da sukaldaritza denbora laburra delako. Kontuz ibili ez gehiegi, eta oilasko bularreko perfektua izango duzu edozein errezeta egiteko.