Txokolatea urtzen denean, aukera dituzu
Txokolatea edozein motatako da, beraz, zergatik urtzen da? Txokolatea urtzen denean, txokolatearekin dipping, topping eta apaintzeko tresna sortzen duzu. Errezetak jarraituz, txokolatezko icing-a, trufak, brownien eta cupcake-mota batzuk, txokolatezko soufflea eta askoz gehiago barne hartzen dituzten errezetak jarraitzen dituzu.
Txokolate mota ezberdinak daude urtzeko; Txokolatea hautatu aurretik, oso garrantzitsua da txokolate-iturri bat eraiki behar den jakiteko edo estaldura kurruskaria sortzeko.
Formulazio berezi horiek gozoak diren arren, agian ez dira egokiak hautatutako errezeta egokiarekin.
Txokolatea urtzen nola: aholkuak eta trikimailuak
Txokolatea urtzen ez den txokolatearen tenperatura berdina da, nahiz eta urtze prozesuan tenperatura beharrezkoak diren. Txokolatearen urtzeak mikrouhinean edo bero-ur bainuetan egin daitezke. Badira txokolatea ondo urtzen duten funtsezko jarraibideak:
- Ziurtatu txokolatea uniformeki zuzenduta dagoela, nahiz eta urtzen den ziurtatzeko. Inoiz ez saiatu txikitutako txokolate handiak edo txokolate-blokeak urtzen.
- Saihestu kontaktua urarekin! Txokolatea erabilgarri egongo da eta ezin izango da urarekin tanta batzuk jarri. Ziurtatu zure ontziak, lanpostua eta espatula erabat lehorrak direla.
- Txokolatea urtzen bero baxuko bero baxukoa. Txokolatea oso delikatua da eta bustitakoa edo granulina bihur daiteke.
- Mugitu txokolatea maiz gomazko espatula batekin, kanpoko ertzak urtzen hastean.
- Txokolatea bere forma mantentzen du urtu denean, beraz, benetan urtu daitekeen modu bakarra nahastea da. Ez itxaron agerpenetan soilik.
Txokolatea urtzeko mikrouhinean
Mikrouhin-labea txokolatea urtzeko tresna bikaina da. Behar bezala erabiltzen bada, txokolatea urtu ahal izango du galdara bikoitz bat baino azkarrago, ahalegina eta nahasketa gutxirekin.
Mikrouhin txokolatea urtzen duen zatirik kritikoena edukiontzi egokia aukeratzea da. Egokiena, zure txokolatea urtu ezazu mikrouhin-seguruko ontzi batean, hozten edo freskoa izaten jarraitzen duen minutu gutxiren buruan. Ontzia beroegia bada, mikrouhinen ondoren maneiatu ahal izateko, zure txokolatea beroegia da. Zure txokolatea berotu baduzu, berehala pour cool katilu batean sartu txokolate txokolate zatiak, eta etengabe irabiatu.
Nahiago baduzu, zure txokolatea urtzen duen potentzia baxuko ezarpena berotu edo erretzea ekidingo da. Mikrouhin-labeak ez badu aukera hau, berotu txokolatea tarte laburrean eta irabiatu bero bakoitzaren artean. Gainera, zure mikrouhinek ez dute txokolate katilu bat biratzen duten mahai-tresnarik, eskuz biratu txokolatea gelditu eta xukatu arte.
Oso zaila da mikrouhinen denbora zehatzak zehaztea, mikrouhin-potentzia, txokolate-kantitatea eta baita txokolatearen kakao-edukiaren araberakoa ere. Hala eta guztiz ere, minutu 1 inguru kalkulatu ahal izango duzu 1 ontza txokolatean, 3 minutu 8 txokolate ozondu, 3,5 minutu txokolate libra 1 eta 4 minutu 2 kilo.
Mikrouhina exekutatu 30 segundo eta 1 minutuko zatiketak, nahastuz eta ontzi biratuz, behar izanez gero. Amaitu berotzen denean gehienak, baina ez guztiak, txokolatea urtzen denean. Mugitu txokolatea etengabe, leuna, distiratsua eta erabat urtu arte.
Txokolate urtzea Boiler bikoitzarekin
Txokolatea urtzeko metodo tradizionala galdara bikoitza erabiltzea da. Galdara bikoitza, ur beroarekin konbinatutako zartagin espezializatua eta ontzi gainean segurtasunez egokitzen den ontzi bat da. Txokolatea goiko ontzietan jartzen da eta beroa eta zeharkako beroa urtzen uzten du. Kobrezko galdara bikoitza ez baduzu, kazola baten goiko aldean egokitzen den metalezko edo beirazko ontzi bat erabil daiteke.
Hasteko, kazola ur beroarekin betetzeko tapoia hasten da. Ur nahikoa beroa emateko nahikoa duzu, baina ez hainbeste txokolate ontziaren behealdean ura ukitzen duen.
Kazola berotu bero baxukoan, simmer hasten den arte, itzali sukaldeak eta jarri txokolatezko ontzi ura. Txokolate kopuru handiak urtzen ari bazara, zure azken kantitatearen 1/3 has dadin eta sortak urtu, txokolatea katilu batean urtu arte freskatu gabeko zatiak gehitu aurretik. Txokolatea urtu hasten da eta, ondoren, astiro-astiro nahastu plastikozko espatula batekin. Txokolate guztia ia urtzen denean, kazola-ontzi batetik bestera bizkortu eta kontrakoa ezarri. Berotu etengabe distira, leuna eta erabat urtu arte.
Txokolate urtzea likidoekin
Errezeta askok esnea, krema, ura, likoreak edo bestelako aromak bezalako likidoekin txokolatea urtzen dute. Txokolatea likidoekin urtzeak askotan azkarrago eta erosoagoak izaten dira, urtaroen abiadura bizkortzen baita eta txokolate ohikoenak galarazten ditu. Hala eta guztiz ere, gauza batzuk kontuan hartu behar dira txokolatea beste substantziekin urtzen denean.
Txokolatea inoiz ez da likido kantitate txikiekin urtu. Beti erabili gutxienez 1 koilarakada likido bakoitzeko 2 txokolate ontza. Horrek eragozten du txokolateak (kakaoa eta azukrea) txokolateak elkarrekin lotzen dituztela. Txokolate ilun osoak gida hau baino gehiago behar dute, beraz, beste koilarakada bat edo bi likido gehitu behar badira, beharrezkoa izanez gero. Likido kantitate handiak gehituz gero, gehitu aldi berean, kantitate txikietan baino, loditzeko txokolatea saihesteko.
Hotz likidoak ez dira inoiz txokolate urtuari gehitu behar, txokolatea aprobetxa dezaten. Horren ordez, ziurtatu zure likidoak epela (baina ez irakiten) txokolatea gehitzen duzunean. Gainera, hainbat errezeta, ganache bezalakoak, likido beroak deitu ohi dituzte txokolate txikituaren gainean. Likidoaren beroa txokolatea urtzen da, gela tenperaturak txokolatea likidoa hozten du. Metodo hau jarraituz gero, utzi likido beroa eta txokolate nahasketa minutu gutxiren buruan, eta astiro-astiro bana itzazu osorik sartu arte.
Txokolatea eta likido beroak konbinatuz egiteko beste tresna erabilgarria murgiltze irabiagailua da. Eskuko gadget honek emultsio leuna sortzeko burdina bikaina du, airearen burbuilak sartuz gero. Elikadura prozesadoreak, irabiagailuak eta nahasketa elektrikoak ere abiadura txikietan erabil daitezke.