Tenperatura aparteko lana merezi du
Txokolate tenperatua txokolate profesionalentzako txokolateen sekretua da. Ohiturazko txokolatea leuna da, akabera distiratsua eta zorrotzagoa. Txokolatea, besterik gabe, urtutakoa eta tenperatua ez denez, tenperaturan tenperatura leuna edo itsastea izaten da eta marra grisak edo zuriak edo lekuak ere izan ditzake. Tenperamentua arazo komun horiek saihesteko konponbidea da eta txokolatezko gozokiak eder eta goxoak ekoizteko.
Tenperatura txokolatea dut?
Txokolatezko gozokiak leun eta distiratsuak nahi badituzu, baina ez duzu tenperaturarik hartu nahi, beste bi aukera dituzu. Kandela-estaldura (gozoki-urtu edo gozogintza estaldura ere deitzen zaio), txokolate urtu arruntaren ordez, giro atsegina eta egonkorra ere bada. Bestela, txokolate urtua erabiltzen baduzu, lorategian hozkailuan diametroa mantendu nahi baduzu, denbora gutxiago zerbitzatu baino lehen, bloomaren arazoa saihesteko.
Nola tenperatu Txokolatea
Behar duzu:
- Gutxienez 1 kiloko txokolatea
- Txokolate termometroa (hau da merkea eta eraginkorra!)
- mikrouhin
- Mikrouhin-lehorgailuak
- Kautxuaren espatula
Tenperatura-urratsak:
Aukeratu zure txokolatea . Hobe da txokolate libra bat gutxienez erabiltzea, txokolate kopuru handiagoekin tenperatura (eta tenperatura mantentzea) errazago baitago. Beharrezkoa baino gehiago badaukazu, beti erabil dezakezu berokuntza gehigarria geroago erabiltzeko. Aukeratu txokolatea jatea gustatzen bazaizu, eta ez da nahasketa ona fruta edo fruitu lehor bezalakoetan. Txokolate iluna errazteko modurik errazena da, beraz, hau da zure lehen aldia bada, txokolate iluna erabiliz gomendatzen dut, esnea solido gabe. Zintzilikatu ondoren, esne txokolatearekin edo txokolate zuriarekin esperimentatu dezakezu. Ziurtatu hasitako txokolatea tenperatura ona dela, distiratsua eta gogorra dela esanez. Marra zuriak edo grisak badituzu edo apardunak badira, ez da txokolate ona tenperatura metodo honekin erabiltzeko. Txokolate txip saihestu, tenperatura askoz ere zailagoa da.
Txokolatearen hiru laurdenak txikitu . Txokolatearen laurdena inguru bereizteko eta orain alde batera utzi. Txuleta gainerako hiru laurden txikitu pieza txikietan eta jarri itzazu mikrouhin-ontzi batean.
Hartu zure txokolatea . Mikrouhin txokolate txikitua ontzi batean 30 segundotan. 30 minutu igaro ondoren nahastu eta berotu eta irabiatu txokolatea guztiz urtu eta leuna izan arte.
Xukatu 115 graduko Fahrenheit (46 C) txokolate iluna edo 110 graduko Fahrenheit (43 C) esnea edo txokolate zuria egiteko. Txokolatea urtu ondoren, tenperatura txokolate termometroarekin hartu. 115 F-ra ez bazaude, eguraldi laburrean beroa tenperatura iristen den arte, baina kontuz ibili. Ez utzi txokolaterik gomendatutako tenperatura gainditu edo loditu egin daitekeela, gogor lan egin edo scorch-ekin.
Gehitu txokolate- sorta txokolate urtegiko ontzi batean, eta astiro-astiro sartu. Mugitu etengabe big zati urtzeko. Txokolate-blokearen kontrako mugimendua ia scraping bat erabili nahi dut, txokolate urtu batean sartzeko. Txokolate beroa txokolate txikitua urtu egingo du eta txokolate berria txokolate beroaren tenperatura jaisteko aukera izango du.
Hoztutako txokolatea 90 F (32 C) txokolate iluna edo 87 F (30 C) esnea edo txokolate zuria egiteko. Txokolatea nahasten jarraitu bitartean hozten da, agindutako tenperaturara iritsi arte.
Probatu txokolatearen tenperatura. Txokolate koilarakada bat labaintzen pergamino edo argizari paper batekin, eta ikustera begira jartzen baduzu. Txokolatezko tenperatura behar bezala hasi behar da gutxiren buruan. Lehenik eta behin, distira galduko duzu eta apur bat itxura arinagoa hartuko du, ertzen inguruan hasiko da. Hot giroko tenperaturan, txokolate epeleko marra bat lau edo sei minutu barru ezarri behar da. Tenperatura ez badaude, txokolatea nahastu eta hoztu beste bi graduetara eta berriro probatu. Txokolatearen eta ingurumenaren baldintza desberdinetako marka batzuek batzuetan tenperatura tenperatura apur bat eskatzen dute.
Txokolate urtu txokolate txokolate bat kendu. Txokolate urtu blokea erabat desegin ez bada, kendu txokolate urtu batetik, txokolatea hozten ez duenez.
Zure txokolatea tenplatua eta prest dago! Orain zure txokolatea erabili dezakezu trufak mozten edo barkiak, klusterrak edo gozokiak egiteko.
Tip tenperatura
Txokolate tenperatua erabiltzeko, epela baina ez beroa mantendu behar duzu, hobe da 85-88 graduko F gradukoentzako txokolate iluna (86 graduko esnea eta txokolate zuria). Ur epeletan (baina ez simmering) uraren gainean mantendu dezakezu, noizean behin nahastuz edo saiatu berogailu elektrikoen pad batean "baxua" jarri, padarekin eta ontziaren arteko eskuoihal batekin. Aukeratzen duzun edozein metodo, garrantzitsua da maiz nahastu txokolateak tenperatura uniformea izaten jarraitzen duela eta tenperatura mantentzeko.