Ba al zenekien zure txokolate urtu txarra? Fidagarria izan daiteke!
Txokolatea urtzen denean, oso ona da, leuna, distiratsua, satiny nahasketa. Hala eta guztiz ere, zure txokolate urtu txokolate bihur daitekeen gauza ugari dago. Txokolatea kontaktuan jartzen bada ere ur kopuru txiki bat, "aprobetxa dezagun" ontzi batean nahasketa barietate handi bat bihurtzen da. Era berean, txokolatea berotzen denean, nahiko lodi eta urdina izango da.
Badira modu hori saihesteko, baina txokolate overheated edo inbaditutako arazoak baduzu, ez da dena galdu!
Txokolate gehiegi berotu eta inbaditu daiteke batzuetan berreskuratzeko edo sukaldean beste erabileretarako.
Zergatik Chocolate seizes
Txokolatea gantz nahasketa da (kakaoaren gurinarekin) eta partikula lehorrak (kakaoa eta azukrea). Txokolatea urtzen denean, osagai horiek uniformeki apurtzen dira, koherentzia leuna sortzen dute. Hala ere, txokolate urtuarekin urarekin kontaktuan jartzen denean, nahiz eta kopuru txikienean, partikula lehorrak heze bihurtzen dira eta elkarrekin hasten dira, txokolate masailezur eta zakarra osatuz. Horrek gertatzen da urarekin txokolatea azukrearekin lotzen denean, almibar bat sortzen da, kakaoaren partikulak erakartzen ditu eta ehundura handiak egiten ditu.
Prebentzioa egitea
Txokolatea saihesteko ezinezkoa da txokolatea urarekin kontaktuan dagoen edozein aukera ezabatzea. Ziurtatu beti erabiltzen dituzun ontziak eta tresnak ezin hobeto lehorrak direla eta egurrezko koilarak edo oholak erabiltzea saihestu, hezetasuna mantendu eta hezetasuna txokolatea eman dezaten.
Zure txokolatea urtzen duen galdara bikoitza erabiltzen ari bazara, ur hotza mantendu, baina ez irakiten, edo itzali beroa, txokolatea ur gainean egosten den bitartean, ura kazolaren ertzean zipriztinak izan daitezke eta tantak erori egiten dira. txokolatea. Horrez gain, ur irakinetan lurrun handia ematen du eta lurruna txokolatea aprobetxa daiteke.
Era berean, ziurtatu ontziaren behealdea garbitu txokolatea urarekin eta kondentsazioarekin kentzeko. Azkenean, txokolate beroa estali gabe estali ezazu, txokolatearen beroa katiluaren barruko kondentsazio gisa sor daitekeelako, txokolatea aprobetxa dezaten.
Konfiguratutako txokolatea konpontzen
Hau kontraesankorra dirudi, baina konfiskatu den txokolatea konpontzen saiatzen da likido gehiago gehitzeko. Ura (edo beste likido) kopuru egokia gehitzea azukrea eta kakaoa disolbatu egingo dira klonetan, eta fluidoen koherentzia berriro egingo da. 1 koilaratxo koilarakada ura erabiltzean aldi berean, gehitu txokolate intsumituarekin eta irabiatu indartsua nahasketa leuna izan arte. Txokolatea edo saltsa txokolatea erabiltzea erabakitzen baduzu, txokolatea diluitzen denez geroztik errezeta labean sartzen bazara.
Prozesuen gozogintza txokolatea erabiltzen ari bazara, beste irtenbide bat dago. Mugitu txokolatea barazki sendoa labean, 1 koilarakada 6 txokolate bakoitzeko. Astiro eta berdin nahastu txokolatea loosen eta laburtu arte. Orain txokolatea hau erabili dezakezu brownien, pastelak, cookieak edo txokolate urtuari eskatzen dioten beste errezeta batzuk.
Txokolate berotua
Txokolatea oso tenperatura altuetan sentikorra da eta hainbat txokolateek tenperatura maximoak behar dituzte. Txokolate iluna inoiz ez da 120 F-ko gainetik berotzen, esnea eta zuri-gorriak inoiz ezingo dira 110F baino gehiagotan berotzen. Nahiko erraza da tenperatura horiek gainditzea, ur irakinetan galdara bikoitza erabiltzen baduzu edota potentzia osoz mikrouhinak badituzu.
Txokolate beroketak txokolate urtu distiratsu distiratsua galduko du eta lodi eta lokatz bihurtuko da. Txokolatea urtzeko modurik onena galdara bikoitza da, ur beroa (baina ez irakiten) mantenduz, eta txokolatea edo instant irakurtzeko termometroa txokolatea urtzen den bitartean.
Txokolate beroketa gordetzea
Txokolatea intsektutzat hartuta, beroketa txokolatea erreskatatu daiteke. Lehenik eta behin, txokolatea hoztu nahi duzu, denbora luzez tenperatura altuetan egon den txokolate gehiegi berotu dezan.
Txokolatea hozten denean, kendu ontzia bero-iturri batetik, txokolatea katilu lehorra eta freskoa eraman ezazu eta txokolatezko zati trinko gutxi batzuk irabiatu. Mugitu etengabe eta txokolate solidoari esker, txokolate urtuaren tenperatura jaistea ahalbidetzen du.
Txokolatea geratzen da lodi edo lumpy bada, saiatu lehenbailehen sakatu. Arazo hori konpontzen ez baduzu, gehitu landare-olio koilarakada edo landare finkatua laburtu eta ondo irabiatu. Gainera, txokolate freskoa urtutako batzuk gehitzen zaizkizu, soja-lezitina (emulsifier bat, osasun-elikagaien dendetan eskuragarri), edo txokolatea eskuz eramateko makina irabiagailuan erabiltzea. Trikimailu horietako bat ez baduzu zure txokolatea laguntzen, gorde txokolatea errezeta gozogintza erabiltzeko.