Saltsa zuri krematsua, bechamel sukaldaritza munduan ezaguna denez, gurina eta irina kantitate berdinak erabiliz egiten dira. Behin roux eratu denetik, esnea, krema edo salda poliki-poliki gehituko da saltsa osatzeko. Hau oinarrizko saltsa zuria da bost ama-saltsa, eta beste saltsa askoren abiapuntua da. Bechamel klasikoa koipe oso altua da, krematsua eta gosea.
Nola egin behe-gantz zuritu zuria
Gantzaren sarrerarekin murrizteko bila bazabiltza edo saltsa klasiko honen beheko koipearen bertsioa nahiago baduzu, erraz sor ditzakezu bi osagai baino gutxiago koipe zuriarekin. Gurina ezabatuz, gantz maila murrizten du. Honako hauek bildu behar dituzu:
- 2 1/4 koilaratxo gantz gutxirekin edo ez gantzarekin
- 3 koilarakada arto-almidoia
Bakarrik jarraitu urrats hauek:
- 2 koipe epel gutxi gorabehera, esnea gaseosa edo baxua, behe-ertaineko beroarekin, behe-hondozko kazola batean.
- Mix 3 koilarakada cornstarch 1/4 Kopako esnea ontzi txiki batean.
- Gehitu cornstarch nahasketa berotzeko esnea eta irabiatu leuna arte. 3 eta 4 minutuz egosi, etengabe irabiatuz saltsa ez da erre.
Sauce zuria Aldakuntzak
Behin oinarrizko gantz gutxiko saltsa zuriarekin masterizatu ondoren, aldaera klasiko batzuekin esperimentatu ahal izango zara.
- Mornay izeneko gazta saltsa egiteko, 1/2 koilaratxotan 3/4 kopa txikitutako gazta birrindua eta 1 koilaratxo mostaza lehorrekin edo 1 koilaratxo erdi eta belar lehorrekin nahastu eta bukatutako saltsa zuriarekin nahastu. gazta urtu arte.
- Tipula saltsa zuria egiteko, 1/2 Kopako fin-fin txikitutako tipula edo kazolatxoak salteatu cornstarch-esne nahasketa gehitu aurretik, eta gero behe-gantz saltsa zuri errezeta jarraitu.
Sauce zuriaren erabilera asko
Zerua saltsa zuriarekin nola erabili dezakezu mugatzen da.
Prestaketa errazak abiaraztean, zure barazki gogokoenak zure barazki zuriak kopa ditzakezu. Espezie bereziki goxoa da, gurina edo porru errea, azalorea, zainzuria eta brokolia. Nahi duzun saltsa beste plateretan sartu nahi baduzu, begiratu kazola bat baino gehiago. Saltsa zuria edo soubise bat erabiliz kazola baten oinarri gisa zapore aberatsa eta aberatsa eskaintzen du, eta batez ere, erroko barazkiekin.
Bechamel saltsa lasagna klasiko eta greziar moussakako funtsezko osagai da. Biak dira guztiak bat-bateko plater ezin hobea denean jendetza bat elikatu behar duzu. Aberatsak eta asetzera, horietako bi barazki guztiek, hala nola kalabazin , patatak edo espinakak, alda ditzakete.
Saltsa zuria ez da afarira bakarrik. Mornay saltsa arrautza pozhed gozoak dira. Izan ere, arrautzak Mornay Frantziako klasiko bat da, eta arrautza Benedicto (tradizionalki hollandaise saltsarekin egindakoa). Hainbat zapore profilarentzat, gehitu saltsa zuria gatzun xukatuarekin saltsa zuriaren gainean, estilo klasikoaren saltsa klasikoan.
Saltsa zuria askotarikoa da plater mota askotan. Erraza da gantz gutxiko saltsa gantz gutxiko bertsio batetik.