Basilio ugaria da udako azken hotzetan, eta kontserbatzeko modu bat bilatzen ari bazara, ondoren, pesto sorta handi bat eginez eta extra izozteak modu bikaina da udako udako egun hotzetan aberatsa den udako zaporea zabaltzeko.
Mundu gehienak "pesto" bezala ezagutzen duen pestoa da, hain zuzen ere, mota ezberdinetako bat. "Pesto" esan nahi du "pounded", pestare (" libratzeko " aditzetik), pesto (eta sukaldari asko oraindik zin egiten duena) egiteko modu zaharkitua osagaiak libratzen dituelako - aromatikoa nahastea belar, gatza, baratxuria, oliba olioa, gazta eta batzuetan fruitu lehorrak - morteroa eta morteroa pasta osatzeko, urarekin, ozpinarekin, saldarekin edo verjuice batera saltsa osatzeko. Eta ez bakarrik saltsa pasta, baina mota guztietako elikagaiak. Jatorrizko kondizioak, berriz, antzinako erromatarrek bezainbatean datatzen dute, ogia jaten duten pesto izenekoak.
Plasmo guztiek Pesto genuen estilo tradizionala osatzen dute, Ligurian kostaldeko eskualdetik sortutakoa. Tradizionalki parmigiano-reggiano gazta eta Pecorino nahasketa pesto bat dauka eta trenbide lehorra (luzea, tagliatelle antzekoa), freskoa edo trofia , laburra eta bihurritua, pasta bihurritua - patata moztuarekin eta babarrunekin batera pasta eginda eta guztiak pesto saltsarekin batera bota.
Provence hegoaldeko Frantziako eskualdean, pistou izeneko saltsa antzekoa egiten da. Ezberdintasun nagusia ez da pinaziak edo gazta.
Jakina, edozein italiar klasikoren errezeta bezala, seguruenik sukaldariak diren bertsio asko daude, baina parmigiano eta Pecorinoko nahasketa erdi erdi bat nahiago dut, parmigiano tarty-tarta eta gazia, pungent Pecorino.
Saltsa sinple eta gaztearekin batera, ezinbestekoa da ahalik eta osorik freskoena eta kalitate altuena erabiltzea. Oso ona, oliba olio birjina estra, pinaziak (pinudi laburrak, biribilak eta ilunak). Pinus armandii espezie txinatsuak , " ahari pinuaren" sindromea bizirik iraunarazten duen arren, ahoan mingotsa eta metalezko zaporea uzten du bi astetan zehar, eta luzeagoak, meheagoak eta kolore bereko pinuak bilatzen ditu. fruitu lehorrak, esate baterako, Amerikako hazi eta Italiako hazi-barietateak, ez duten "pinua ahoa" eragin, Parmigiano-Reggiano benetako (ikusi artikulu hau benetako akordioa nola gelditzeko aholkuak) eta Pecorino, eta baratxuri freskoak.
Ekipamenduari dagokionez, ez dut "mortero eta pestle edo die" pesto-arduradunen kanpamenturik. Saiatu naiz pesto bat mortero eta pestle batean egiten , muztioarekin , elikagai-prozesadore batekin eta eskuko eskulanaren irabiagailu batekin, eta azken bi metodoak nahiago ditut. Mortero-eta-pestle-aren bertsioa gustatu zitzaidan nire gustura. Pesto leuna emultsionatzen duen modu bat gustatzen zait eta azken platera sentimendu sutsua ematen du.
Zer behar duzu?
- 2 cups albahaka fresko hostoak, ondo garbitu eta lehortu (patatak paper eskuoihal batekin, behar izanez gero)
- 2 koilarakada pinaziak (ikusi goian aipatutako pinaziak)
- 2 baratxuri ale erdi, zuritu eta gutxi gorabehera
- 1/4 koilaratxo gatzaren gatz fina
- 1/2 Kopako birjina estra oliba olioa
- 1/4 Kopako birrindua
- Parmigiano Reggiano dastatzeko (a
- Mikrouhin-graterrak oso ongi funtzionatzen du horretarako, gazta hain goxoa delako, berehala urtzen baita pasta beroa edo pasta sukaldaritza ura ukitzen duenean)
- 1/4 kopa Pecorino birrindua (Romano edo Sardo)
Nola egin
Jarri alea, pinaziak, baratxuria eta gatza janari-prozesadorean eta pultsu batean itsatsi itsatsi arte.
Ontzi txiki batera eraman eta olio olio nahastu arte nahastu arte.
Izoztutako gaztak nahasketa homogeneoa izan arte.
Zerbitzatzeko oharrak: pasta zerbitzatzen baduzu, ziurtatu pasta egosteko uraren makina bat gordetzeko eta ur pixka bat pasta egosiarekin batera pesto saltsarekin batera frijitzeko, gazta urtu eta lagundu egin. pasta.
Batu pixka bat aldi berean. Mahaira birrindua gazta osagarriarekin zerbitzatzeko, nahi izanez gero. Gazta freskoen tomateak edo koilaratxo tomate freskoak erantsi nahi ditut, baita pasta pesto saltsarekin nahastuz.
Ligurian, pesto tradizionalki zerbitzatzen da, pasta trenbide luze eta laua, pasta trofia laburra eta bihurritua, patata eta berdea, pasta batera pasta egosita. Pesto "avvantiaggiato" (pesto prestazioekin) edo pesto "ricco" (pesto aberatsa) deritzo .
Biltegirako oharrak: Pesto bat gorde dezakezu, oliba-olio birjina estra-geruza mehearekin, astean behin hozkailuan aireko beirazko edukiontzi batean. Izotz-kubo erretiluetan pesto gehiago izoztu eta gero, izoztuak izozkailurako kuboak kremailera-blokeoaren izozkailurako poltsan izozkailuak biltegiratzeko epe luzera. Horrela, nahikoa pesto hartu ahal izango duzu pasta bat edo bi anoa, nahi izanez gero.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 227 |
| Fat guztira | 18 g |
| Gantz saturatua | 4 g |
| Fatik gabekoak | 11 g |
| kolesterola | 6 mg |
| Sodio | 162 mg |
| karbohidratoak | 15 g |
| Fiber dietetikoa | 7 g |
| Protein | 7 g |