Nola egiten da, zaporea eta bikotea
Grana Padano
Jatorria: Italia, Po River Valley Emilia Romagna
Grana Padanok XII. Mendeko Chiaravalleko monasterioek sortu zuten eta errezeta bera erabiltzen da gaur egun. Behi ez-pasteurizatuarekin eta behi-esnearen erditzeaz eginda dago. Gazta egiteko prozesuaren amaieran, Grana Padanok tinta garbia, lodi eta sakon koloreko azala garatzen du lurrintsu, lehorra eta barrualdetik babesten duena. "Grana" izena hitza alea dator eta gazta ehundura handiak aipatzen ditu.
Gazta, oro har, 2 urtekoa da. Parmigiano Reggianoren antzekoa den arren, Grana Padano merkeagoa da gazta ekoizten duten eremuak handiagoak direlako. Gainera, Granak gutxiago apalagoa, apalagoa eta gutxiago anai-arrebak baino konplexuagoa da.
Grana Padano egiteko errezeta eta prozesua DOParen egoera babesten du. Jatorri deitura babestutako PDOa da, eta Grana Padano izenarekin saltzen den gazta kalitate eta egiazkotasuna bermatzen duten jarraibide multzo bat da. Gazta nola egiten den eta zenbat urte daramatzan azaltzen diren jarraibideak. Gurpil bakoitzak Aroma eta zaporea probatzen du aurretik DOP zigilua markatu ahal izateko.
azala
Grana Padanek jaiotzen teknikoki jangarria duen azala dauka, baina oso zaila da jateko. Batzuek Grana Padano edo Parmigiano-Reggiano azukre bat bota nahi dute zopa katilu batean. Azala zopa bihurtzen da, zaporea eta ehundura gehituz.
Azala naturala azukrea da, gurineko adinaren gaztaren kanpoaldean garatzen dena.
Gazta erdi-sendoa edo gogorra duten larruazal naturalak dituzte. Arrautzak finak izan daitezke, Cheddar gazta batzuetan bezala, edo lodi, Parmigiano-Reggiano edo Grana Padanoren gurpilean bezala.
zapore
Grana Padano hiru adin desberdinetan saltzen da: 12 hilabete, 16 hilabete eta 20 hilabete. Bakoitzean nutty, bustitako kalitatea eta zorrotz fruitiness bat akabera atsegina gazta batekin.
Zaporeak gero eta biziagoak dira adinarekin eta ehundura handiago bihurtzen da.
Erabilerak eta bikotea
Grana Padano moztu egin daiteke, beraz, mihia urtzen da, platerak birrinduta, edo benetan gose baduzu, moztu zati handi bat eta ziztadak hartu. Grana Padanok ondo pikondoak eta fruitu lehorrak, sagar zatiak edo eztia izoztuak ditu. Intxaurrak, olibak edo haragiak prestatutako gaztaina.
Fruta, zapore nuttya eta Grana Padanoren ehundura aberatsak bikotea osatzen dute, baita ardo zuri aromatikoa edo barolo bezalako italiar gorri handi bat ere. Grana Padano-ko gatzagak ondo moldatzen ditu postretako ardoekin.
Sukaldaritzan, Grana Padano gazta gogorrean deitzen duen edozein errezeta erabil daiteke.
Nola nutrizioz Grana Padano da
Consorzio Tutela Grana Padano-ren arabera:
- Grana Padano gazta, digeritzeko gazta bereziki erraza da, entzimak prozesuan zehar gazta esnearen proteinak apurtzen dituelako.
- Grana Padanok hogeita hamar gramo (bat ontza) esne litro erdi bat du.
- Fifty grams (1.75 oz. Inguru) helduen eguneroko kaltzioaren ehunekoaren ehuneko bat hornitzen du.