Nola Grill Steaks

01 de 09

Grill Steak - Steak prestatzen

Parrillan ari zaren steak ezagutzea oso garrantzitsua da. Literalki haragia sentitzen duzu. Txuleta ehundura eta dentsitatea aldatu egiten da sukaldari gisa eta parrillan sartzen den bezala sentitzen den jakitea nahi duzun zoriontasuna lortzeko lagunduko dio. Erretegien, sukaldearen gainazalen eta txuletak arteko ezberdintasunak kontuan hartuta, ez dago arau zehatzik, egosten den bitartean. Haragiaren sentimendua ezagutzea erloju bat baino hobea izango da. Termometro bat hobeto sentitzen baduzu, tenperaturak ere igoko ditut sukaldaritzan.

Kontuan hartu txuleta lodiera. 1 hazbeteko lodiera lodi bat erabiltzen dut erakusketa honetarako, baina esango dizu beste lodiera batzuei egokitzeko. Ziurtatu nola den txuleta lodiena eta beranduago loditasun hori gogoratzen duzula.

Behar dituzun gauzak:

• A Steak
• Salt eta piperbeltza (edo hobetsitako gozagarri)
• Grill oso beroa
• Haragia Termometro fidagarria (aukerakoa)
• Erlojua edo Watch bigarren eskuko batekin

02 de 09

Grill Steak - Grate Sukaldaritza Oilar

Saiatu parrillan kontaktu ona mantentzeko, txuleta makila utzi gabe. Horrek esan nahi du sukaldeko azalera garbia eta olioa dela. Ideia ona da egosketa-egitura olioa beroa den bitartean. Hau hobe da parrilla berotzen denean. Modu errazena paper xurgatuaren olio bustitakoarekin eta erretegiak garbitzeko erabiltzen den eskuila da.

Paper eskuoihal bat erditik erdia zure parrilla garbiketa eskuila tamaina arte. Beratzen olioarekin. Olio hori koipe handiko olioarekin edo mahatsaren hazien olioarekin bat dator. Sukalde-gaineko saretak berdindu. Bai, batzuk erretzen ditu, baina ongi dago. Betidanik ez baduzu parrillan tenperatura altuetan eseri beharrik luzeagoak baino lehen, olioa egongo da han.

03 de 09

Txuleta egosia - Steak gozatzeko

Txuleta ona ez da ondu asko behar. Gatz eta piper pixka bat zaporea hobetu egingo da. Belar eta espezien kopuru txikiak bide luzea egin dezakete. Txuleta egosita, oso garrantzitsua da gehiegizkoa ez izatea. Ziurtatu erabilitako edozein aplikazioren bat lortzea. Gogoratu sukaldaritzan sukaldaritza zehar gozagarri horietako batzuk egongo direla. Ongailuak aldez aurretik aplikatu ahal izango dituzu zaporeak apur bat hondoratzeko, baina efektua ez da oso nabaria.

04 de 09

Grilling Steaks - Hot Go dezakezu

Zure txuleta ondo prestatzeko, beroa eta azkarra egin behar duzu. Azalera honek azalera kurruskaria eta caramelizatua ematen dio eta erdian egin nahi duzun moduan uzten dizu. Horrek esan nahi du parrilla beroa izan behar duzula. Egur-ikatza erabiltzen baduzu, egur-ikatz bero zurigorreko geruza astun bat behar duzu. Gas parrilla erabiltzen baduzu, parrilla hori beroa izango den bezala utzi behar duzu. Ideia ona da zure parrilla nola beroa lor dezakeen jakiteko, tenperatura hori lortzen duenean. Txuletak jarri zure parrillan puntu honetara iritsiz.

Nahi duzun zure steak iraganeko egosia ( ertaina ondo edo ondo ) nahi baduzu, parrillan tenperatura altuera berotu arte, apur bat berotu itzazu. Ez baduzu, txuletako azalera erre eta lehortu ahal izango da zentroaren aurretik tenperatura altuagoak lortzen.

05 de 09

Grills Steaks - One Kargua

Azkenean, txuleta plater egiteko prest gaude. Ziurtatu ez duzula ezer gehiago egin, parrilla egoteko garrantzitsua delako. Hau azkar egingo da, beraz, behar duzun guztia behar duzu.

Mantendu parrilla ahalik eta bero gehienetan itxita. Txuletak jarri aurretik, begiratu itzazu. Bilatu "goian". Txuletak minututan minutuak direnean, parrilla marka ezin hobeak lortzeko non dagoen jakin nahi duzu.

Txuleta jarri aurretik, denborarekin hitz egin. 1 hazbeteko saski ertain bitxi bila bazabiltza, gure sukaldaritza orduak minutu batekoak izango dira (lau unitate minutu). Zure txuleta ondo edo ondo egin nahi baduzu, itzali beroa ertaineko beroarekin (baina utzi hasierako beroa). Zure sukaldaritza orduak bi minututan egongo dira. Txuleta lodiago bat erabiltzen baduzu (2 hazbeteko baino gutxiago) orduan sukaldaritza orduak 1 1/2 minutu edo 3 minutu behar dira ertaineko ondo edo ongi. Zure txuleta 3/4 hazbeteko lodiera (baina 1/2 inch) baino txikiagoa bada, sukaldaritza denbora 45 segundotan edo 1 minutukoa izango da ondo erdiarentzat.

Hori esanda, zure parrilla ezagutu behar duzu. Arrainak 700 graduko tenperaturak konbentzitzen ditu. Beste batzuek 500. urterako arazoak sor ditzakete. Zure parrilla tenperatura baxuan baldin badago, 2 aldiz faktore horiek handitu beharko dituzu.

Orain, ireki parrillan, jarri txuleta zuretzako urrunenetik. Esan nahi baduzu txuleta goiko parrilla atzeko aldera edo 12 o'clock posizioan dagoela.

Txuleta erretiluan, tapa itxi eta denbora kontatuta hasten da. Egonaldiaren 1 minutuko sukaldaritza denborarekin itsatsiko naiz erakusketa honetarako, baina zure txuleta lodiera eta nahi duzun jantzien araberakoa izango da.

06ko 09

Grill Steak - Bigarren postua

Lehenengo minutuan, txuleta buelta emateko garaia da. Ez gara txuleta buelta eman, txuleta biratu egingo dugu 45 graduko 12tik aurrera, 1:30 aldera. Horrek hain profesionala ematen duen txuleta diamanten eredua emango digu.

Txuleta azkar eta tapa itxi berriro hasteko eta denbora berriro ikusteko.

07 de 09

Grills Steaks - Hirugarren posizioa

Denbora sukaldaritza bidez erdi-erdian eta txuleta bota dezagun. Sartu txuleta eta irristatu goian 12 goizeko posiziora itzultzeko. Parrillako tapa altxatzen denean, txuleta grisean agertuko da goialdean (uncooked). Parrillako beroa lurrunaren inguruan sukaldaritza da. Txuleta goian agertzen den gordinik baldin badago, jarri beheko estalkia murritz gabe eta utzi beste minutu batez.

Bestela, itxi tapa eta hasi hurrengo ordua.

08 de 09

Grill Steak - Forth Position

Txuleta buelta emateko azken aldian prestatzen ari garenez, denbora ez da edonork egiaztatzen hasteko. Txuletak ez du alboko gorririk erakutsi beharrik puntu honetan eta goiko aldean kolore marroi aberatsa izan beharko luke. Txuleta botako dugu (ez flip) 45 gradu igaro ahala 6an egin dugun bezala, steak dentsitatea sentitu. Txikia ertain arina sendoa izan behar da, baina oraindik ere eman behar da.

Honek denbora asko behar duenaren adierazpen ona eman beharko luke. Itxi tapa eta jarraitu parrillan. Azkeneko momentuan, itzali beroa zure parrillan eta txuleta tenperatura probatu. Txuleta tenperatura hauek dira:

• Arraroak: 120-130 gradu F. (50-55 gradu C.)
• Ertaina Erraza - 130 eta 135 gradu F. (55 eta 57 gradu C.)
• Ertaina - 140-150 gradu F. (60-65 graduko C.)
• Ertaina Beno - 155-165 gradu F. (68-74 gradu C.)
• Beno - 170 edo gradu altuagoak F. (77 edo gradu altuagoak C.)

Zure txuletak sukaldaritza denbora gehiago behar badu, utzi bertan eta jarraitu bero ertainarekin bero egosi arte.

09 de 09

Grill Steak - Zure Steak atseden hartzeko

Zure txuleta plantxan, parrilla itzali eta plater batean (ez hotzezko plaka) denbora da. Haragiak atseden hartzeko urrats garrantzitsuenetako bat da. Utzi zure steak gainerako zerbitzatu baino 5 minutu lehenago. Horrek haragia erlaxatu eta beroa eta zukuak birbanatu ahal izango ditu. Hau steak perfektua egiteko ezinbesteko urrats bat da, beraz, ez ahaztu.

Behin jaten duzun txuleta zure aurkikuntzak grabatzeko garaia da. Jarrai ezazu txapinak loditzeko eta mozteko jarraibideak, parrillan egosketa-tenperatura eta egosteko denbora. Ondoren, kontuan hartu nola egin zen. Zure txuleta amaiera baino gutxiago zegoen eta denbora gehiago behar izan bazenuen, hurrengoan, sukaldaritza lau aldiz handitu. Gehiegizko baldin bada, lau sukaldaritza-denbora murriztu. Praktikak eta behaketak steak griller bikain bihurtzeko gakoa da.