Gure Ekialdeko Europako Elikadura Esperientziadun arrakastatsuena, Barbara Rolek-ek duela gutxi kontaktatu ninduen bere Serbiako / Kroaziako Elikagaien Errezeta oso ezagunaren glutenik gabeko bertsioa garatzeko.
Barbara Europako Ekialdeko Elikadura definitzen du "Bulgaria, Txekiar Errepublika, Kroazia, Hungaria, Lituania, Polonia, Errumania, Errusia, Serbia, Eslovakia, Eslovenia eta Ukrainako tradizio gastronomiko eta kulturalak".
Ekialdeko Europako herrialdeetako sukaldaritzan pentsatzen dudanean, jaki tradizional gozoak nire ustez etorriko diren lehen elikagaiak dira. Horregatik, Ipar Amerikako errezeta klasikoen zenbait glutenik gabeko bertsio batzuk garbitzea gustatzen zait, irakurleentzako Barbara's Serbian / Croatian Nut Roll .
Pozik nago nire errezeta honen glutenik gabeko bertsioa nola atera zen. Errezeta glutenik gabeko osagai sinpleak deitu behar zaizkie sukaldari gehienek euren janari lokalean aurkitu ahal izateko.
Glutenik gabeko legamia gabeko laboreekin lan egiten duen edozein labean glutenik gabeko irina eta almidoiak xurgatzen dituzten erronkak ulertu aurretik, nahasketa glutenaren luzera eta luzapenik gabe.
Ikusten duzun bezala, gure glutenik gabeko intxaur roll, jelly-roll estilo rolled eta labean free formularioa gozogintza fitxa handi bat ospatu zuen bere forma nicely. Errezeta honek ez du altzari esparru berezirik behar, hala nola glutenik gabeko legamia gabeko beste osagai batzuk. Nut roll izoztu egiten da ederki eta onena, gozoa eta erakargarria glutenik gabeko sweet roll errezeta da.
Betidanik gozogintza gabeko gozogintzako errezetak bezala, oso gomendagarria da errezetaan zehaztutako osagaiak erabiltzea, letxugak eta almidoiak pisatzen dituztela neurtzeko edalontziak erabili beharrean eta bai gari-xume eta xanthan gomarekin , beren propietate sinergikoak erabiliz.
Glutenik gabeko orea nahastu ahal izateko tresna egokia da padelaren eranskin batekin - ez ore ganbera. Stand-nahastailea ez baduzu, erabili eskuz egindako nahasketa elektriko indartsua.
Zer behar duzu?
- Nut betetzeagatik:
- 6 oz. Intxaurrak (fin txikituta)
- 1/4 Kopako esnea
- 3/4 kopa azukre kanabera
- 1 handi
- arrautza
- 4 koilarakada gurina (lehentasunez gatza)
- Orea egiteko:
- 2 arrautza handiak (giro-tenperaturan, gorringoak zuritu bereizi krema gaziarekin nahasitako gurutze bat eta arrautza-garbiketa bat, azukre-brotxa brotxa aurretik)
- 4 koilarakada esne
- 1/2 Kopako krema garratza (greziar jogurt krema garratza ordez dezake)
- 2 koilarakada gurina
- 1/4 Kopako azukrea
- 2 1/4 koilaratxo legamia lehor aktiboa (markarik komertzialena - 1 pakete berdina 2 1/4 koilaratxo)
- 1 Kopako / 128 gramoko arroz irina (Bob-en Red Mill erabiltzen da)
- 1/2 Kopako / 74 gramo sorgo irina (gozoa zuria, Bob-en Red Mill erabilia)
- 1/2 Kopako / 62 gramo tapioca irina (orain Foods marka erabilia)
- 1/4 kopa / 42 gramo patata almidoia (ez irina - Frontier Coop marka erabilia)
- 3/4 koilaratxo xanthan goma
- 3/4 koilaratxo guar goma
- 3/4 koilaratxo kosher gatza
- 1/8 koilaratxo gozogintza soda
- 1/4 Kopako irina (edo behar den bezala, azalera hautsez orea mozteko)
- 1 arrautza gorringoa
- 1 koilarakada ur epela
Nola egin
Betetzea prestatzeko:
- Jarri fruitu lehorrak janari prozesuan eta 15 segundotan inguruko pultsua edo fruitu lehorrak lurrean findu arte eta zerrautsaren ehundura izan dezazun.
- Jarri beheko fruitu lehorrak, esnea, azukrea, arrautza eta gurina zartaginean. Bete ezazu nahasketa erdi-goi beroarekin, burbuila hasten den arte. Mugitu etengabe scorching saihesteko. Beheko beroa behe-ertainekoa da eta 3 minutu gehiago egosten eta irabiatu jarraitzen du edo nahasketa lodi eta burbuila izan arte. Kendu beroetatik eta hoztu alde batera utzi.
Orea prestatzeko:
- Gorringoak bereiztea arrautza zuriak . Jarri arrautza zuringoak nahasketa ontzi handi batean. Jarri gorringoa zartagin batean. Jarri gainerako arrautza gorringoa ontzi txiki batean, arrautza garbitzeko.
- Gehitu 4 koilarakada esne, krema garratza, gurina eta azukrea arrautza gorringoarekin. Mugitu nahasketa eta egosia erdi-goi beroarekin, etengabe nahastuz nahasketak irakiten hasten diren arte. Kendu beroetatik. Nahasketa sendoa denean, legamia lehorra hautseztatu eta 5 minutu inguru eseri. Nahasketa oso beroa bada, legamia hilko du!
- Emaitza hobeak lortzeko, arroz irina, tapioca, sorgo-irina eta patata-almidoia pisatzen dituzten sukaldeko eskailera zehatzak erabili. Gehitu xanthan eta guar goma, gatza eta gozogintza sosa. Bete osagai lehorrak nahasteko.
- Beat arrautza zuringoak nahasketa ontzi altuan, xurgatu arte, baina ez gogorra. Gehitu lehor osagaiak eta, ondoren, nahasketa epel epela. 4 minutu inguru irabiatu. Orea gogorra izan behar da eta nahasketa ontzi batetik kenduko da apur bat itsastea.
Nut roll-a muntatzeko:
- Labordeta orea ebakitzeko taula handi batean, glutenik gabeko irina zurituta. Zure glutenik gabeko irina edozein erabil dezakezu horretarako. Formatu orea laukizuzen erregistroan. Galdu lodi bat eta oratu berdinarekin orea 1/4 hazbeteko lodiera arte eta 15 eta 10 hazbeteko laukizuzena osatzen dute. Kontuz ibili ez orea finkatzeko, hau da, gozogintza zehar cracking sor ditzake. Ikusi Cooken oharra azpitik.
- Erabili espatula oratu nahasketa hoztu nahasketa ore berean, alde guztietatik agerian 1/2 inch inguru utziz. Roll up jelly roll style zure alde hurbilenetik hasita. Aldatu poliki-poliki eta uniformeki kontrako ertzera arte.
- Luze sakatu harremana gainean. Arretaz transferitu erregistroa silikona alfonbra edo pergamino paper batekin estalitako gozogintza fitxa handi bat. Jarri estalkia behera eta erabili eskuak ore gainean zartaginean.
- Preheat the oven to 350 ° F / 176 ° C. Cover azukre apurrak estutu plastikozko itzulbiratu eta gozogintza lekua kokapen epel batean. Utzi biraka 1 1/2 ordu inguru. Gehitu 1 koilarakada ur epela erreserbatuta arrautza gorringoari. Bikoiztu sardexka batekin. Brotxaren arratsaldean nut roll gainean. Horno preheated 30 minutuz urrezko marroia arte. Cool 1 edo 2 hazbeteko xerra ebaki aurretik.
- Noiz guztiz cool, intxaur roll ondo bildu eta izoztuta daiteke.
Cooken oharra:
Batzuetan labea labean bihurtzen da. Sukaldari asko ez dira horrelakorik traba egiten, eta intxaurrondoen kalitate homogeneoa gehitzen den bitartean, pitzadurak eta zatitzaileak gogaikarriak izan daitezke. Pizten duten intxaurrak freskatzeko saihesteko, ziurtatu pasta ez moztu behar duzula eta ziurtatu labearen tenperatura zehatza dela. Ogi gogorrak eta labean beroak diren labean errotak zatitzen edo labean sartzen dira.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 333 |
| Fat guztira | 18 g |
| Gantz saturatua | 6 g |
| Fatik gabekoak | 5 g |
| kolesterola | 95 mg |
| Sodio | 405 mg |
| karbohidratoak | 33 g |
| Fiber dietetikoa | 2 g |
| Protein | 11 g |