Baratxuriak behi saltsa kontserbatzen duen behiari egiten dio erreferentzia; talde etniko jakin batzuetan bereziki ezaguna da, bereziki irlandar eta juduen artean. Laborezko forma juduak prestakuntza bat izan ohi du, behi moztu bat, tradizionalki labean , gatzuneko soluzio batean sendatzen baita, hainbat ongiekin batera, eta, ondoren, poliki-poliki simmered haragi samurrak eta zaporetsu arte.
Behi errea ere egin daiteke beheko biribilgunetik . Bai biribilak eta haragia dira haragi mozketa nahiko gogorra, sukaldaritza motela eta beroa prestatzen duten onena. Behi Corned ona samur goxoa den zapore samurra da. Baratxuriak egiteko labea likidoak egiteko erabiltzen den gatzunaren antzekoa da. Horrela, arrazoizkoa da corned behi esne legez hautatutako behi izatea.
Badira Osasun Arriskuak Corned Okela eta bestelako Haragiak?
Beharrezko labean egosi beharreko osagai nagusietako bat prague-hautsa den gatz sendoa da. Horregatik, behi gorria bere kolore arrosa bereizgarria ematen du. Pragako hautsa sodio nitritik egina da, polemikaren iturri izan dena. Sodio nitrito (eta sodio nitrato) elikagaien gehigarri bat da. Horren ondorioz, hondamena eta elikadura intoxikazioak eragiten dituzten bakterioak haztea eragiten du. Maiatzaren Klinikak ohar egiten du
Sodio nitratoak zure odol-hodiak kaltetu ditzakeela pentsatzen da, zure arteriak gogortzeko eta estuagoak izateko, bihotzeko gaixotasunak eragiten dituztenak. Nitratosek ere eragina izan dezakete zure gorputzak azukrea erabiltzen duenean, diabetesa garatzeko litekeena baita.
Beste iturri batzuek, ordea, mantentzen dute sodio nitritoa kaltegabeko materiala dela, osasunerako arrisku kaltegarriak ez direnik. Argumentu honek adierazi du nitrito gehiago elikatzen direla, esate baterako, espinakak, apioa eta letxuga barazkiak jan baino. Barazki hauek sodio nitritako kontzentrazioak eduki dituzte haragiak baino hamar aldiz handiagoa.
Haragi gordinek% 6 inguru ingresatu dituzten nitrito guztien% 6 besterik ez dute agertzen.
Zein argumentu sinetsi beharko zenuke? 2012an, Osasunaren Mundu Erakundearen ustetan, nitritoak karboktono probable gisa agertzen dira, baina orduz geroztik, American Medical Association-ek bere nitritasunei buruzko oharrak apurtu ditu.
Debate jarraitzen du, baina gaur egun uste da haragi egosien kontsumo moderatua, antioxidatzaileetan aberatsak diren elikagaietan konbinatuta dagoenean, hala nola, frutak eta barazkiak, ziurrenik segurua izateko.
Nitrito-free corned behi
Osasun kontsumitzaileek kontsumitzaileek behin eta berriz bilatzen dute "nitrito-free" gisa iragarritako behi txerriak. Errealitatean, produktu horiek apioa apioa erabiliz ohi dira. Izan ere, prague-hautsaren ordezko ordezko apioa beste hamar bat sodio nitrato gehiago izan daiteke, modu naturalean gertatzen den osagai gisa. Beheko lerroa da kontsumitzen duzula sodio nitritako zenbatekoa jaten duzun haragi gordinari buruz.
Errezeta Corned Okela erabiliz
Bee corned ogitartekoak edo behi eta aza ardatz klasikoa egiten ari den ala ez adierazten du, garrantzitsua da alea aurkako behi txerrika egitea. Brisket txekorrarekin egindako behi moztu ona da, behi gorriak edukitzeko.
Behi txarrak, ordea, askoz leunagoak dira. Beraz, zure lehentasunaren araberakoa izango da. Brakketen gantzagoko edukia goxoki haragia moztuta egongo da, nahiz eta benetako koipeak egosten den bitartean.