Azafraiak pisu gehien duen garagardoa da. Hegoa hego-ekialdeko Asia da, baina Grezian eta landatzen zen. Azafraiaren azafraia da, udaberrian loratzen den lore morea da. Espezia hain ezaguna da 1400. hamarkadan gerrako hamalau aste gerra luzatu zitzaion bidalketa baten lapurretan. Lau mila urte baino gehiago daramatzaten belar osasunerako erremedioak azafraia erabiltzen du osagai nagusia.
90 gaixotasun baino gehiago tratatzeko erabiltzen zen. Saffronek ez du zapore berezia, koloreko kolore gorriak platerak errazten ditu. Mendeetan espezie ezagun bat izaten jarraitzen duen bitartean, azafraiaren benetako kostua merkatuan sartzeko akusazio asko eragin ditu. Hona hemen desberdintasunak eta zer ordezkatu behar dituzun, ez duzu benetako akordiorik aurkitu.
Azafraiaren kopia faltsuak
Amerikako azafraia edo azafraiko Mexikarra benetan azafraia da, Daisy familiako kidea eta landare berbera. Bertatik, azafaten olioa lortzen dugu. Nahikoa den arren, lore jangarriak elikagai horiei kolore horia ematen dionez, ez du zaporea eta ez da azafraia ordezko hautagairik.
Turmeric (Curcuma longa) , azafrai indigena ere ezaguna, azafraiaren ordezko zintzoa da, baina jengibre familiako kide da. Erabil ezazu turmericek azafraia ordezko gisa, zapore akridunak elikagaiak erraz gainditu baititzake. Turmeric ere erabiltzen da azenario hautsa merkaturatzaile ez scrupulous arabera.
Pradera azafraiaren (Colchicum autumnale) buruzko ohartarazpena: Landare hau ez da pozoitsua eta azafraia ez da nahastu behar.
Azafraia aldatzea
Zoritxarrez, azafraia ez da benetan onargarria. Bere zapore bereizgarria ezinbestekoa da platera klasikoentzat, hala nola paella , eta bouillabaisse .
Zure errezeta azafraia deitzen baduzu, egin zeure burua mesede bat eta erabili benetakoa nahi duzun emaitza erabat eskertzen.