Tofu, berehala sortzen diren elikagai batzuen artean dago. Odd, crumbly, eta batzuetan jiggly eta slimy, bloke zuri misteriotsu bat da likidoa flotatzen zerbait dekantazio bezala, baina ez da pickled. Ura flotatzen ari da, zientzia-esperimentua bezalako pakete txiki batean barreiatzen da. Beraz, zer da zehazki?
Zer da Tofu?
Tofu-k hiru osagai ditu: soja , ura eta koagulantea, normalean nigari (magnesio kloruroa) edo igeltsua (kaltzio sulfatoa).
Sojazko esnea, soja eta urarekin prestatua, tofu aitzindaria da, esneak gazta egiteko aitzindaria dena. Koagulatzaile bat soja-esneari gehitzen zaie gazta eta gazia sortzeko, gazta egiten den moduaren antzekoa. Tofu landare-oinarritutako gazta bezalako mota da. Noiz egin eta behar bezala prestatu, oh, ona da. Noiz ez, ongi itzuli egingo dugu zapore gabeko albinoko blokeari.
Nola egiten da Tofu?
Tofu egiteko, tresna eta plater asko behar dituzu, baina ez osagai asko. Gazta egiten den bezala, tofuaren ekoizpen prozesua askoz denbora gutxiago dago, baina gutxiago behar da. Izan ere, zure soja esnea egin ondoren, tofu egin dezakezu ordubete baino gutxiagotan.
Ondorengo errezetak irakurketa eta probak eta akatsak asko garatu ditu. Azken emaitza aldatu egingo den osagai bakarra koagulantea da. Nigari, zapore apur bat mingotsa, jende askok gustatzen zaion bezala, errezeta hau egiteko erabiltzen ohi da.
Hau zure gustura ez badago, igeltsuek zapore mingotsa lortzen dute eta sendoa, tofu leuna, nigari bezala (eta kaltzio asko ere gehitzen dio zure blokeari). Errezeta batzuk gomendatzen dira Epsom gatza erabiliz, hau da, soinuak polita delako, oso erabilgarriak baitira, baina ez da lizunkeriarik eta ez sendoa.
Hasi aurretik, pausatu eta gauzak ordenan jartzeko, batez ere sukaldeko etxeko sukaldaria izateak panpina jartzen du une zehatz batean. Pot bat hasten da irakiten. Egin zure sukaldari eta zure tresneria guztiak mahai gainean edo counter batean, hasi aurretik, eta 15 minutu inguru koagulante bat gehitzeko prest egon eta 15 minutu inguru prestatu. Era berean, DIY proiektu asko nahaspilatzeko prest egon beharko zenuke, zure mahaia zure esku dagoen tofu bloke bat baino gehiago eginda egongo da.
Sormenezkoa izan behar du eta erabili behar duzuna gertatuko da. Tofuentzako molde gisa erabil dezakezu ezer, eta, beraz, sormena lortzeko askea.
Soy Esnea 1. urratsa: babarrunak beratzen
Lehenik eta behin, zure soja esnea egin behar duzu. Aukeratu lehorrak ez diren GMO soja osasuntsu elikagaien beste janari edo merkatu batean. 3 cups behar dituzu tofu bloke bat egiteko.
3 koilarakada soja lehorrak nahasketa ertaineko ontzi batean. Urarekin estali 2 hazbeteko inguru. Utzi beratzen gaua. Goizean, babarrunak garbitu eta soja esnea prestatzeko.
Ezarri:
- Irabiagailua
- Neurtzeko neurketa lehorra
- Kopa neurtzeko likido bat
- Pot handi bat
- Koilara egurrezkoa
- Nahasketa ontzi bat
- cheesecloth
- Malla finkagailu fina
Soy Esnea 2. urratsa: ura nahastu
Jarri, xukatu, soja bustitako irabiagailuan 8 cups urarekin.
Nahastu oso krematsua eta frothy arte.
Soy Esnea 3. urratsa: egosi, gero iragazi
Pour likido pot handi batean, eta jarri bero ertaineko sukalde batean. Sukaldatu, normalean, likidoa lurruntzen duen likidoaren azalera igotzen hasten den likidoaren gainazalean hasten den espuma edo aparra apurtzen eta apurtzen eta desitxuratzen du, baina likidoa ez da irakiten.
Kontuz zure esnea ez erretzea eta ziurtatu zure koko-koilaratxoaren azpian etengabe margotu zure koilaratxoarekin. Zure soimilk behean erretzen baduzu, zure tofu nahaspila dastatuko du. Erretzen baduzu, bota ezazu zure sorta eta hasi berriro.
Behin soiaren esnea serioki aparra (garagardoa bezala) hasten denean eta potaren aldeak igotzen direnean, beroa itzaltzen da berehala eta ez utzi irakiten utzi. Ezarri zure xaflaren iragazki finkoa nahasketa ontzi batean (iragazkia nahasketa ontziaren goiko aldean egon beharko luke baina behean ez ukitu).
Iragazi sukaldariarekin eta utzi ertzetatik zintzilikatzeko askorekin.
Pour egositako xaboi-xafla gazia betetako estalkian. Baimendu hozgailuak gutxienez ordubete edo gutxi gorabehera edo hozteko moduan.
Soy Esnea Step 4: Sakatu, gero Cook berriro
Behin sojaren esnea freskoa denean, eskuz gaztaroko aldeak bildu eta zaku bat osatuz. Prestatu gainerako soja-esnea solidoetatik. Esne guztia sacketik atera ondoren, soja-esnearen 8 cups inguru beharko dituzu. Transferitu soja-esnea potora berriro eta erabili solidoak baztertzeko, okara izenekoak, sukaldaritzan erabiltzeko.
Egosi soja-esnea bigarren aldiz, berriro ere bero ertainaz. Mugitu maiz zapaltzeko saihesteko. Steam soja-esnearen gainazalean sortzen denean, beroa gutxitu eta 5 minutuz egosi. Orain tofu egiteko prest zaude!
Zure tofu egin aurretik, ziurtatu zure hornidurak prest dagoela eta prest dagoela.
Ezarri:
- 1 T. coagulant (igeltsua edo nigari)
- Kopako likidoak ½ Kopako ura beteta
- Koilara egurrezkoa
- Pot ongi moldatzeko tapa
- cheesecloth
- Tofu molde (molde erreal bat edo etxeko eskulan bat), gazta-geruzako hainbat geruz beteta
- Nahasketa ontzi bat
- About 2 ½ kilo pisu
Tofu 1. urratsa: Gehitu koagulatzailea Lau gehigarrietan
Sojazko esnea hainbat aldiz moztu eta eratu den larruazala kendu (hau jan dezakezu edo baztertu). Itzali beroa. Konbinatu koagulantea urarekin, nahastuz nahastu. Sojazko esnea 10 segundotan koipean bota eta gero koagulazio nahasketa 1/4 gehitu, hainbat aldiz irabiatuz gero eta, ondoren, koilarakada atera arte.
Soja-esnearen goialdean koagulantearen 1/4 koaz hautseztatu eta gero, estutu potoa eta utzi eseri 3 minutuz. Sojazko esnearen azalera apur bat segundoz nahastu eta ondoren koagulantearen 1/4 koilarakada soja-esnearen azalera hautseztatu. 3 edo 5 minutuz berriro estali potoa. Sojazko esnea astiro-astiro nahastu eta gero koagulantearen 1/4 koefizientea gehitu. Estali ezazu eta utzi beste 3 minutuz.
Orain, zure soja-esnea ez da gehiago esne-esnea bezalakoa; zuku zurbileko zurizko olioa eta zuritu zuria.
Tofu Step 2: Xukatu Izerdia, Moldea Tofu
Hau da, gauzak gaizki ateratzen direnean. Zure tofu moldeak edo etxerako eskuz egindako birziklarekin batera eta zure nahasketa ontziarekin, gazta krematsua gurina bereizten hasten da. Sakatu estalkia fina xafla txikia nahasketa batean, zatitu solidoak estutu eta gurina kopa betetzeko aukera ematen du. Erabil ezazu zure ladlea gurinarekin lo egiteko eta nahasketa ontzi batera eramateko. Jarraitu horretarako, zurtoinak iragazkortasunaren atzealdetik sendoa sentitzen den arte eta ez da nahikoa olioa bola egiteko.
Transferitu zuritu molde prestatuan, geruza batekin edo bi gaztaz estali ezazu, moldearen gainean jarri goiko gainean eta zure pisuak jarri goiko gainean sakatu. Utzi zure tofu 15-25 minutuko eserlekua tofu estra-enpresa bati emateko.
Tofuarekin zer egin
Txigortu zure tofu hozkailuan moztu arte, moztu kubo batean eta okertu , frijitu edo lurrundu. Egun batzuk itxaron nahi badituzu, hiru egunez burutu ezazu ur hotz eta freskoan. Edo gatza eta piperra pixka bat gehi ditzakezu eta arroz eta barazkijaleekin zerbitzatu beharra da, modu apal batean apur bat, baina oraindik ondo egindako lanaren zapore freskoa beteta dago.
Tofu errezetak
Herefu erabiltzen duten errezeta gogokoen eskukada batzuk daude:
Ashley Adamsek Anchorage prentsan agertu zuen pieza hau.