Edozein harri fruitu egingo
Nekazariaren merkatuan barrena ibilaldi erdi azkar bat markatzen da harrizko fruta-laboreen etorrera. Mertxika freskoak, apricots delikatuak, gerezi gorriak eta, jakina, goi-mailako dardarak, gainezka saskiak eta estatuak. Eta janari batzuek udako fruta ezinbesteko nahikoa ez duten bitartean, sandia-besteek melokotoi edo izar baten goxoa-behera-aurpegirako zuku bat asmatzen dute. Denboraldian, ongizate preziatuaren uzta gozoa da.
Baina, zer gertatzen da zure errezeta arotzek denboraldi offean deitzen badute? Edo, Inharreko uzta igaro da eta hori guztia mertxikak dira? Ez kezkatu. Harrizko fruta bat sarritan beste batek ordezkatu dezake. Neguan erdialdean, ustekabeko eta gerezi bezalako barietate lehorrak edaririk gabeko edaririk ez duten errezetak eskaintzen dituzte.
Marmeladetan
Abenduan etorriko zara, fruitu freskoetatik egindako jam jar bat udako oparira itzultzen zaitu. Baina apricots eta olios (intsektu eta alkatxofa arteko gurutze hibridoa) ere jateak, jelatak eta kontserbak atsegin ditzazkezu. Apricots -ek fruitu lehorrak sorrarazten dituen lehenengo fruitu bat daukate. Eta marmeladak edo kontserbak ezin hobeak dira, bere ehundura azkar hondatzen baita zuhaitzetik ateratzen diren bakoitzean. Azukreak lehendabizikoz aurkitu ahal izateko zortea bazara, ordezkatu ezazu aranak deitzen dituen edozein jam errezeta. Hala eta guztiz ere, ziurtatu zure arrebak errezeta deiak baino apricots gehiago erabili, arreba fruta erdiak izan baitaiteke.
Edo, apricot kontserbak egin ordez.
Olio berberaz apricot kontserbak
Plater tipikoak
Ahateak, txerriak eta behi-ikastaroak zapore atsegina dastatu eta saltsa goxoa dastatzeko. Izan ere, haragiaren sukaldaritza fruta batean janzteko makina batean gozo eta samurtasuna endekapenezko produktura eraman dezake.
Prestatutako behi-saski bezalako plater moteletan, ordeztu aranak (benetan lehortu besterik ez diren aranak) edo pikuak. Biak oso erraz aurki ditzakezu supermerkatuko dendan eta sukaldaritza denbora luzea hautsi eta plater nagusia gozatu. Fruta lehorreko azukre-eduki handiagoagatik, zure errezetak aran freskoetan eskatzen dituztenak baino gutxiago erabili.
Udan, txerri txuletak plantxan daude, ez oso osasungarri eta saltsarik gabeko saltsarik gabe. Beraz, zure saltsa aromak deitzen badituzu eta zuk mertxikak badituzu, zuzenean ordezko ordezko guztiak ondo funtzionatuko du. Gainera, mertxikak urrezko horia aurkezpen erakargarria gehitzen zaio zure afaria amaitu den platerera.
Gutxi gorabehera fruitu chutney edo glaze gabe zerbitzatzen dugu ahate. Eta aranek haragi hori bete dezaten. Baina ahateak eta fruta-konboiak ere atseginak dira. Beraz, zergatik ez duzu errezeta osoa aldatu? Plum ahate kristalezkoa ahate laranja edo ahate errea, tuberkuluak (patatak bezala) eta pikuak ordezkatu daitezke. Biak perfektua jendetza atsegina.
Postreetan
Tartas eta tortillak edo izozkiarekin egindako saltsa batean, aranek gozotasun-kopuru ezin hobea ematen dute, "behin betiko nahikoa" nahasita. Baina, beraz, gereziak edo blueberriak egiten dira, eta horietako edozein errezeta arruntetan ordezkatu daiteke.
Ziurtatu pisua pisua neurtzen duzula proportzio egokiak lortzeko. Postretako saltsa, aranak, ordezko mertxarrak edo nectarinak ordez. Ez duzu neurririk hartu behar hemen neurritan, fruta-tamainak antzekoak direnez eta saltsak ez baitira zientzia zehatzik. Gainera, harrizko frutaz egindako saltsa edozein gosari edo postrerako gozatu daiteke.