Khoresh, (batzuetan khoresht idatzita) edo estufa, persiako sukaldaritzaren oinarria da. Khoresh Bademjan edo Berenjena Stew, sarritan haragia biltzen duen arren, errezeta egokia da begetarianoak egokitzeko. Vegan bertsio honek plater goxoa egiten du lurrunezko arroz arrunta edo Tahdig barraskiloak . (Jateko ez hain tradizionaletarako, zerbitzatu quinoa edo kuskoia baino gehiago. Esneki-jateko barazkijaleentzat, Yogurt Herb Sauce aukerakoa lotzen du dena nicely.
Osagaiaren aholkua: Pomegranate molasses - Pomegranate zukua eta azukre txikiak egindako almibarretan - zapore bereizgarria eta zapore sakona ematen dio. Ekialde Hurbileko merkatuetan eta janari espezialitate batzuetan aurkitu dezakezu edo zurea errezeta honekin .
Holiday Tablean : Sukaldaritzako sukaldaritzan fresko eguraldi ezin hobea eskaintzen du. Eta purimeko istorioak antzinako persiarretan izan zuen jauregiaren intriga, plater hau ezin hobea da Persian sukaldaritzan inspiratutako Purim seudah (festa).
Zer behar duzu?
- Berenjena eta Tomate Stew:
- 1 1/2 koilaratxo berenjena (ebaki, zuritu eta zatitu 1 hazbeteko pieza)
- 1/4 Kopako 2 koilarakada oliba olio birjina estra
- 1 tipula handi horia (moztutako, zuritu eta fin-fin moztu)
- 3 ale baratxuri handiak (zuritu, xehatu eta fin-fin txikituta)
- 1 koilaratxo kuminoa
- 1/2 koilaratxo turmeric
- 1/2 koilaratxo kanela
- 1/2 koilaratxo gatza (itsaso edo kosher, gehi extra berenjena gatzatzeko)
- 1 can / 28 ontza tomateak (osoa eta zuritu; xukatu)
- 1/2 Kopako ura
- 1/4 kopa pomegranate molasses (storebought edo etxekoa)
- Aukerakoa: 1 pinch azafraia
- Yogurt Herb Sauce:
- 1 edukiontzi / 6 eta 7 oz. Jogurtak (arrunta)
- 1/4 Kopako aneta (freskoa, txikitua)
- 2 edo 3 ale baratxuri (xehatu, zuritu eta fin-fin txikituta)
- Aukerakoa: 1 pixka gatza
Nola egin
- Berenjena jarri katilu handi batean kolander-multzo handi batean. Zertxobait apur bat bota edo itsasoko kosher edo gatzarekin eta alde batera utzi.
- Holandako labean edo sukaldari handiaren zartagin ertaineko bero altuen gainean jarri, olioa berotu. Gehitu tipulak eta saltsa bigunak eta zeharrargitsuak izan arte eta lekuak marroi hasita, 7 eta 9 minutu inguru. Gehitu baratxuria, kuminoa, azenarioa, kanela eta gatza, eta saltsa tipula estalita dagoen arte eta espeziak aromatikoa da, 1 minutu inguru gehiago.
- Gehitu berenjena zartaginean (likido asko kaleratu badu, patxatu lehorrekin paperezko eskuoihalekin edo eskuoihal batez garbitu). 2 koilarakada oliba olioarekin. Saltsan, berenjena beratzen dute tipula eta espezien nahasketan, berenjena apur bat eta txikitua bihurtzen denean, 8 eta 10 minutuz.
- Tomateak irabiatu, koilara erabiliz zati txikiak apurtzeko. Gehitu ura, pomegranate molasses eta azafraia, erabiltzen baduzu. Mugitu ondo. Ekortu simmer, gutxitu beroa eta 10 eta 15 minutuz estalita egosi, noizean behin nahastuz. Hornitu beroa arroza, quinoa edo kuskus gainean. Aukeratu jogurt belar saltsa, jogurt arrunta eta / edo belar txikiak, nahi izanez gero.
- Aukerazko jogurt saltsa egiteko: ontzi txiki batean, nahastu jogurt, aneta, baratxuria eta gatza, erabiltzen baduzu. Hoztu, estalita, zerbitzatzeko prest egon arte.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 418 |
| Fat guztira | 16 g |
| Gantz saturatua | 3 g |
| Fatik gabekoak | 10 g |
| kolesterola | 6 mg |
| Sodio | 431 mg |
| karbohidratoak | 64 g |
| Fiber dietetikoa | 10 g |
| Protein | 11 g |