Finocchiona, mihilu-haziekin zapaltzen den salami tatariarra, ustez bere jatorria lapurra da Prato herrian dagoen azokan, salami fresko bat lapurtu eta mihilu basati baten gainean ezkutatuta.
Noiz itzuli zenean, ezkutalekuaren usainak xurgatu zituen eta oso goxoa bihurtu zen.
Ipuina apokrifoa da (seguru asko), finocchiona hain zoragarria da. Badira bi finocchiona mota: sbriciolona, oso freskoa, biguna eta apala, eta ogiaren gainean gurina gurpilen labanarekin eta finocchiona sendoa, adinekoa. Finocchio zaharreko errezeta da.
Zer behar duzu?
- 9 kilo / 4 kg txerri (lean, adibidez
- sorbalda, solomoa , urdaiazpikoa moztekoak edo txerri txuleta)
- 2.2 kilo / 1 kg txerri gantza
- 1 baratxuri ale handi
- 4.5 ozonos / 125 gramos fino gatza (salami% 2,5 gatz pisua izan behar du)
- 1 ontza / 25 gramo piperbeltz beltz (erdi eta 0.5 ozonduz banatua, lurrean)
- 2 koilarakada lehorrak basatia
- mihilua haziak (edo 1 koilarakada lehorrak etxeko mihilu haziak)
- 1 kopa
- Chianti ardoa (4 eta 5 urte bitartekoa)
- Hestebete naturalaren estaldura , 3 eta 4 hazbeteko / 8 eta 10 cm-ko diametroa
Nola egin
- Txuleta fin-fin oso fina, lehortu haragia eta gero gantza eta konbinatu ontzi batean (sentitzen duzun grinder bat erabili behar baduzu hobe duzu beste zerbait eginez gero: txerriki ehundura granularra duenez, Grinder, pasta eta zuntzetan banantzen dena, ondorioz finocchiona ez da sendoa).
- Libra baratxuri ale bat itsatsi itsatsi mortero batekin eta pestle batera eta gatza, piperra, mihilua eta ardoarekin konbinatu.
- Ontziratzea haragiarekin nahastu eta ondo nahastu, kohesio maila bat lortzeko (10 eta 15 minutu bitartekoak).
- Ondoren, zuritu eta bete ezazu, haragiaren azpian jarri eta aireko poltsikoekin konformatu.
- Sartu barruko betegarria eta kanpotik estutu, goialdean nahikoa estalkia lortzeko, kate sendoarekin lotu ahal izateko. Erdi-geruzetan harrapatuta egon dadin, zulatu uniformea pettinella (orrazi txikia) izeneko fin-fineko tresna batekin, eta haragia ahalik eta trinkoena izan dadin sakatu. Puntu honetan, estalkiak estekatuta egon behar du, amaieran ixteko erabiltzen den katea bera erabiliz, gora eta behera lotu eta salamiaren inguruan.
- Hura sendotzeko, jarri freskoa (65 F / 18 C) zirriborro librean. Ezinbestekoa da prozesuan zehar beroa ez izatea eta ideala hariztegi xehatuetan finkatzea, upategi isolatu batean, ur hotzetatik urrun. 4 hilabete inguru prest egongo da.
Zer Ardoa Finocchionekin zerbitzatu?
Izozleak ardo onenak ematen ditu, eta horregatik ardo onak atsegina izango du. Hau da, bide batez, Italiako ardo-merkatari ezagunek, "ardoa ogia erosi eta mihiluarekin saltzeko" esaten dutenak.