Chiles rellenos (Mexikoko jatetxeek ia beti eskaintzen dituzten klasikoak dira literalki piper beteak ). Plateraren izena pluralean erabiltzen da gehienetan (hitzen bukaerak bukatzen direnak), baina zerbitzatzen dira ia piper bakarra.
Chile relleno-ren betetzeak gazta bakarrik hartzen du (barazkijaleentzat edo haragiaren haragiz osatutako barazkijaleentzat ezin hobea da, adibidez), baina ia ezer izan daiteke. Zure piperrak nahastu ditzakezu picadilloarekin, oilasko birrinduarekin, atun arrainekin, babarrun erreak edo beste zerbait; denak izango dira goxoa.
Hemen , chiles rellenos nola egin ditzakezun trikimailu guztiak ikasiko dituzu, agian gehituko genuke. Zeregina lehenbizi izugarri pozgarria dirudi, plater hau zertxobait trinkoa denez, baina pauso bat ere ez da zaila. Baimendu zeure buruari denbora pixka bat lehen aldiz egiten duzunean; hurrengoan, jakingo duzu zer espero eta zure piperrak errazago elkartuko dira.
Errezeta hau Chelsie Kenyon da
Zer behar duzu?
- 2 kilo handi errea eta zuritu
- chiles berde freskoak (poblano edo Anaheim lan egiten dute) *
- 5 arrautza handiak, hotz, zuriak eta gorringoak bereizita
- 1/4 Kopako gari zuri irina (lagungarria baina hautazkoa)
- 1 libera koipe edo birrindu
- Queso blanco, Manchego Mexikarra, edo Chihuahua gazta , edo oilasko ondua birrindua,
- behi picadillo edo beste betegarri bat
- Olioa frijitzeko (nahikoa da 2 hazbeteko sakonera zure zartaginean irits dadin)
- Gatza pixka bat
Nola egin
* Chiles berde freskoak ez badira erabilgarri, erabili piper berdeak kontserbak.
Txilin errea parrilla bero edo bero handiko txingor baten azpian. Erabili pinudiak noizean behin pizteko, azukrerik beltzez eta xanpatu arte .
Piperminak azala nahikoa berotzen eta blisteratzen denean, kendu beroetik eta hozten utzi tenperaturan, zuk ez erretzeko. Zuritu hoztu xilurrak azala, hatzak garbitu eta itsaskorra bihurtzen dira. (Oharra: ez garbitu piperrak beraiek , zapore gehienak garbituko baitituzu.) Kontuz ibili txilean zaporea moztu bitartean.
Kendu haziak (zati delikatua): piper errea oso leuna eta hauskorra da eta erraz mozten dute. Xerra txiki bat egingo duzu xafla bakoitzaren alde, 2 eta 3 hazbeteko luzera, koilara bat lortzeko nahikoa handia. (Ez izan zalantzarik, lehendik dagoen malko bat erabili nahi izanez gero!) Goizean sartu koilara piperrarekin eta haziak eta mintz zuria barneratzen dira, haragia ez botatzeko ahalegin gogorra eginez.
Chiles de los objetos : jarri gazta xerra bat edo piper bakoitzeko betegarri koilarakada bat; lan poliki, leunki, eta beharturik gabe. Gazta edo koilarakada betegarria handiegia bada, moztu ezazu barruan sartu arte. Ez gehiegi txilarra; ziurtatu piperaren ertz irekiak oraindik elkartzen direla.
Irina piperrak . ( Oharra: urratsa hautazkoa da, baina asko laguntzen du txilinaren itsatsi arrautza-arraina lortzeko zailtasunak izanez gero. Saiatu lehen urrats hau egin beharrik gabe. ) Jarri irina erdia plater handi batean. Jarri txile bat irina eta irina gainerako gainetik hautseztatu. Hatza igurtzi piperraren azalera guztiz estali dadin, ondoren gainerako irina hautsetik (piperrak irinarekin estali behar dira) eta txilarra alde batera utzi. Prozedura hau errepikatu piper bakoitzarekin.
Prestatu arrautzezaina : arrautza soil hau lortzeko, irabiatutako arrautza zuringoak zartaginean hozten dira gogorra izan arte. Laburki, arrautza gorringoak irabiatu eta poliki-poliki, gatz pixka batekin gatz pixka batekin alderatu.
Txuletak egosten eta egosi : Olioa berotu. Probatu txerri oso bat jarri aurretik arrautza tanta batekin; jarlekuak zurrupatzen badituzu eta goiko aldera mugitzen badira, tenperatura egokia izango da. Hondoratzen bada, olioa ez dago prest; utzi berotu pixka bat gehiago.
Olioa nahikoa bero dagoenean, zure larrua frijitu eta zure piperrak frijitu ditzakezu. Aldi berean, zurtoinak piperra eduki eta behean hatzekin edo koilara batekin. Sartu piper beteak arrautzeztatu eta gero, arretaz jarri frijitu olio beroan. Minutu bat minutuz egosi, erdiraino birrindu arte, arrautza marroi kurruskaria da.
Kendu olioa olioz eta utzi paper eskuoihalak piper guztiak frijitu arte.
Zerbitzatu zure delicious chiles rellenos berehala arroz zuria edo Mexikoko arroza, babarrunak, edo babarrunak refried.
Robin Grose-k argitaratua
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 488 |
| Fat guztira | 32 g |
| Gantz saturatua | 19 g |
| Fatik gabekoak | 10 g |
| kolesterola | 266 mg |
| Sodio | 887 mg |
| karbohidratoak | 21 g |
| Fiber dietetikoa | 3 g |
| Protein | 31 g |