Arrain zuriak eta cilantroak : elkarren artean eginak direla dirudi, eta plater hau froga da. Krema, tipula, baratxuria eta lima-zukua guztiak nahasketa gozo bat eskaintzen du, arraina freskagarri, erakargarri eta distiratsuz egindako saltsa berdean.
Errezeta hau Mexikoko platera ezohiko apur bat da; labean dauden elikagaiak ez dira herrialde horretan ohikoak (labea noizean behin bakarrik erabiltzen da), eta cilantroa egosi da, arraroa. Belarek zapore eta usainaren intentsitatea asko galdu dute bero handiarekin, baina kasu honetan nahikoa cilantroa platerean osatzen da. Jende askok uste duenaren kontra, zilborraren zurtoinak landareen hostoak bezain zaporetsuak dira, eta biak plater honetan erabiltzen ditugu.
Zer behar duzu?
- 1 cilantro sorta handi
- 1 tipula txikia
- 3 ale baratxuri ale
- 3 koilarakada gurina errealean
- 2 cups (1/2 litro) krema garratza edo Mexikoko krema
- 2 koilarakada gatza
- 4 koilarakada squeezed
- Mexikoko karamelu zukua
- 2 eta ½ kilo (gutxi gorabehera 1 kg) arrain zuriak (tilapia, meroa, lima, swai ...)
Nola egin
Piztu labea 375F / 190C-ra, osagaiak prestatzen ari zaren bitartean berotu ahal izateko.
Garbitu cilantro; moztu eta sustraiak baztertu. Zartagin cilantro bizkortasunez (edo entsalada irabiagailu baten bidez exekutatu) ahalik eta ur ahalik eta gehien ezabatzeko. Txuleta ezazu, zurtoinak eta hostoak batera. Ezarri hosto batzuk hosto osagarrian bukatutako plateran erabiltzeko, nahi izanez gero.
Tipula eta baratxuriak moztu. Tipula pixka bat esaten baduzu, nahi baduzu, jarri berotu cilantroarekin.
Gurina urtu ertaineko zartagin batean. Saltsatu tipula txikitu eta baratxuri gurinaz 5 minutuz, askotan irabiatuz, tipula zeharrargitsua izan arte, baina ez marroia.
Jarri salteatuak tipula eta baratxuriak, krema, gatza, limoi zukua eta txikitutako cilantro irabiagailuan. Prozesatu saltsa berdeko biguna arte.
Beira edo metalezko gozogintza plater pixka bat ernetzea. Jarri arrain arrautza zuri platera geruza bakarrean. Pour saltsa fileteetan zehar. Mugitu saski bakoitza pixka bat saltsa saltsa azpian sartzen denean, sarjentua eta gozogintza plater artean.
Bake, agerian, 25 minutu inguru. Denbora gozoa aldatu egingo da filetearen lodieraren arabera; begira zure platera hurbiletik, arraina ez dela gehiegizkoa. Arraina sardexka batekin erraz moztu daiteke.
Hartu zure arrain goxoa cilantro saltsan labean eta erabili espatula plater banatan banatzeko. Ontziratu zerbitzatu bakoitza cilantro eta tipula erreserbatuarekin, nahi izanez gero. Arrautza zuri edo gorria edo patata egosia zerbitzatzeko .