Aza hosto berde edo purpurako bi urtez behin egiten da, sufre eta bitamina bezalako elikadura-onurako. Alegia, aza izan zen "ilargiaren boterea" antzinako antzinako zaindegietan pentsatu baitzuen ilargiaren hazkundeagatik. Txina eta Errusia bezalako herrialdeak modu paregabean landatzen dute hosto-barazkiak. Esate baterako, txinatarrek esan dute mendeetan aza zuriak gizonezkoen baldintza sendatzen duela, eta Errusia ere erreklamatu zuten elikagai nazional gisa, eta zazpi aldiz gutxi gorabehera jaten dute Ipar Amerikako tipikoa.
Aza motak
Kolorea hainbat koloretan eta aldaketan dator, adibidez savoia, udaberriko berdeak, berdea, gorria eta zuria bezalako cultivar taldeekin. Kolore eta testura aldeak ezagutuko dituzu. Savoy aza ditu hostoak kizkur eta kizkur, zapore epelak, eta ukitu samurra. Udaberriko berdeak solteak dira, sarritan xerratan eta lurrunetan. Gehien hazi den taldea berde aza da, eta argi eta ilunaren arteko distantzia du, eta begirada zorrotz bat du. Aza saltsa edo azenarioa nahi dutenek aza gorria uzten dutenean, aza zuria edo azaidea ere kontuan hartu beharko lirateke.
Nola Aza buru moztu
Aza normalean ebaki edo zatitu txikitan. Zuritu aurretik, garrantzitsua da aza prestatzea buruaren kanpoaldeko hostoak kenduz eta ondo garbitu uretan. Aza buru moztu wedge perfektu bihurtzen da, elkarrekin egongo dira elkarrekin, wedge bakoitzak core batzuk eduki behar ditu.
Neurri ertaineko sei azenarioz egin ditzakezu, eta labana handi eta zorrotz bat eta ebaketa-taula bat gomendatzen da.
Jarraitu aza zirietarako jarraibide azkar hauek:
- Barruko hostoak eta gehiegizko zurtoinak azenarioak kendu eta urarekin garbitu.
- Lehortu ondoren, aza zaporea ebaki eta ebaki erdia ebaki.
- Ebaki ertza erditik ebaki eta moztu bi edo lau zurtoinetan, ebaki bakoitza biribildu egiten denean, hostoak elkarrekin egoteko.
Sukaldaritza Aza
Aza polifazetikoa da eta modu askotan egosi daiteke. Landare berde hostotsuak egosia, saltsa, lurrunetan eta baita mikrouhin batean bota daiteke. Steaming askotan luzeena hartzen du (10 eta 12 minutu), irakiten sei edo zortzi minutu inguru behar izanez gero, wedges moztu bada. Hala ere, aza-ziriak erabiltzen ari bazara, lurrunketa metodorik onena da.
Arazia zatitzen edo ebakitzen ari zaren ala ez adierazten du. Esate baterako, wedges-eko mikrouhinak bederatzi eta 11 minutu bitartekoak izaten dira, baina aza txikituta bakarrik lau edo sei minutu falta dira. Edonola ere, fin-fin txikitutako aza onena olio pixka batekin salteatuta dago.
errezetak
Salteatu baino gehiago edo lurrundu zure aza baino gehiago. Gurina, oliba olioa, gatza eta piperbeltza nahastu besterik ez duzu edo dena edan dezakezu. Esate baterako, aza-zopa, aza-erroiluak eta aza betetako poloniarrak plater ezagunak dira. Begiratu beheko errezeta batzuk: