Merezimendu hitza, sukaldean, janaria likido batean beratzen uzten du zaporea xurgatzeko. Beste gauza bat esan nahi du "marinate" hitza. Baina beste aldea dago.
Zer esan nahi du Maceratek?
Macerate normalean erabiltzen da fruta likoreak edateko likoreak deskribatzeko. Teknikoki, terminoaren definizioaren hiztegia "likido batean moteltzeko soft baimena" da. "Itsaski" diren elikagaiak, ordea, normalean haragiak, hala nola, oilaskoa, txuleta eta txerriena izaten dira.
Elikagaiak normalean maceratuak izaten dira postreak prestatzeko, esate baterako, trifles edo fruitu saltsak. Fruta leunagoa bihurtzen da eta likido likidoa zaporea xurgatzen du. Fruitu lehorrak gorantz egiten du pixka bat, fruta freskoen ertzak pixka bat desegiten dira.
Fruta nola erauzi
Fruta maceratzea ere posible da, azukre zurituaz hautsez beteta. Metodo honetan erabilitako fruitu onenak bigunak dira, adibidez, blueberriak, marrubiak, bananak edo laranja segmentuak. Azukrea fruituaren azaleko zelulak behera uzten du, eta horrek hezetasuna hausten du. Fruta sortzen den likidoa azukrearekin konbinatzen da almibar bat osatzeko. Sugar likido batekin konbinatu daiteke fruituaren gozotasuna gehitzeko eta maceration prozesua hasteko.
Azukrerik gehien lortzen da maionesa gehienetan, minutu gutxiren buruan. Mugurdiak eta marrubiak bezalako fruitu leunek 5 minutuz bakarrik behar dute bigun bihurtzeko, beste fruitu batzuek, hala nola, gereziak edo fruitu lehorrak, gau osoan xurgatu ahal izango dute likidoa xurgatzeko, haien ehundura aldatzen baita.
Macerating Liquid
Aukeratu macerating likidoa arretaz. Zitrikoen zukua, esate baterako, limoi edo laranja-zukua erabili ahal izango duzu, hala nola, Grand Marnier (laranja zaporekoa), Cointreau , Chambord (mugurdi likorea) edo Creme de cassis edo kafe-likorea. Rum edo bourbon-ek fruitu maceratuak dituzten zapore askoz indartsuagoa gehitzen dute, eta osagai horiek fruituak gordeko dituzte.
Azukre zikinaren ordez, azukre marroia, azukre hautsa, eztia edo astigarrak zurrupatu. Jengibre eta kanela bezalako espeziak fruta maceratara ere gehitu daitezke, eta belarrak, ozpinak, jengiboak edo zaporeko esnea gehitu ditzakezu, esate baterako, bainila edo menda ere.
Zaporeen hobekuntza
Fruta maceratzea erabakitzen baduzu, atera nahi dituzun zaporeak pentsatu. Marrubiak edo mugurdiak azukre pixka batean mermelada goxoa izango litzateke, limoi-zukua, limoi-azalarekin eta framboise-rekin, hau da, mugurdi likorea. Macerate zuritu eta gereziak ezti batzuetan, bainila, ozpin baltsamikoa eta kanela batera. Mertxikak limoi zukua eta azukrea nahastu daitezke.
Zerbitzatu izozkiarekin egindako fruitu maceratuak, edo kiloko tarta edo aingeru janari tarta xerra batekin. Halaber, saltsa gisa erabil daiteke, oilaskoa plantxan edo arrainarekin parekatuta.