Definizioa: Datuak 1/4 "kutxa txikitan elikagaiak mozteko esan nahi du, sukaldeko aiztoa zorrotza erabiliz. Pieza horiek ahalik eta gehien izan behar dute, normalean itxuraz. Sukaldaritza batzuetan, bereziki Hego-ekialdeko Asiako sukaldaritza, janariaren tamaina zehatza Sukaldaritza ere garrantzitsua da. Epe hori " mise en place " -aren parte da. Horrek esan nahi du elikagai guztiak prestatu eta prestatzen hasi aurretik.
Ahoskera: dise • (aditza)
Adibideak: frijitzeko irabiagailua prestatzeko, produktuaren produkzio txikiak ere txikiak dira.
Sukaldaritza terminoen esanahia da "txikitu", "kubo", "dado" eta "mince". Termino horiek gogoratzeko modurik errazena da tamaina. "Txuleta" elikagaiak mozteko erabiltzen dira, nahitaez ez diren piezak, baina 1/2 "diametroz osatuta daude." Kubo "esan nahi du janaria moztu nahi duten zatiak ere, plaza bat bezala. Tamaina txikitutako neurriak: 1/3 eta 1/2 "bitartekoak. "Datuak" esan nahi du janari txikiak mozteko, 1/4 "diametroko lauki txikiak mozteko. Eta" mince "esan nahi du, elikagaiak moztu nahi badira ere, 1/8" diametroa duten pieza oso txikietarako.
Sukaldaritza hasten duzunean, lagungarri izan daiteke eskulan bat izatea janari prestatzen jakitea.
Definizio hauek garrantzitsuak dira errezetaetan erabiltzen direnak, tenperatura jakin batean denbora jakin batean elikagaiak prestatzen dituztelako. Esate baterako, patatak mozten badituzu, tipula frijitzeko tipula frijitzen baduzu, ez dira patatak egosten egosten tipulak pulpatzera.
Ziurtatu sukaldaritza-argibideak irakurtzen dituzula, tamaina-deskribapenak barne, arretaz hasi aurretik egosten.